Ernährung

9 Mythen der Pasteurisierung (oder Homogenisierung) und bessere Optionen

Pasteurisierung ist eines dieser „Wunder“ der modernen Kultur, die vielleicht doch nicht so wunderbar sind. Obwohl das Center of Disease Control (CDC) ein Bild von roher, nicht pasteurisierter Milch als relative Horrorgeschichte zeichnet, haben selbst Ärzte von Anfang an an den Vorteilen der Pasteurisierung gezweifelt. Wie sich herausstellt, haben wir viele Mythen über Pasteurisierung – aber ich habe die Wahrheit erfahren und werde sie mit Ihnen teilen.

Lassen Sie mich von vorne beginnen: Was bedeutet „pasteurisiert“? Was kann pasteurisiert werden?

Im Wesentlichen bedeutet Pasteurisierung, eine Flüssigkeit auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen, um schädliche Bakterien, die sie enthalten kann, zu beseitigen.

Der Großteil der Forschung und Debatte konzentriert sich auf Rohmilch, bei der es sich einfach um nicht homogenisierte Milch direkt von der Kuh handelt. Manchmal werden jedoch auch andere Produkte pasteurisiert, einschließlich bestimmter Sorten von Kombucha und Aloe Vera Gel. Unter Ausnutzung der Pasteurisierung kann auch Saft wie Apfelwein diesen Prozess durchlaufen.

Was ist mit der Pasteurisierung von Eiern? Obwohl einige Quellen Sie dazu ermutigen, Eier zu Hause zu pasteurisieren, wenn Sie sie roh in einem Rezept verwenden müssen, ist dies eine andere Situation, da der Prozess zu Hause und nicht während der Herstellung abgeschlossen wird.

Wie ich bereits sagte, warnt die CDC vehement vor den vielen schrecklichen Gefahren von Rohmilch, indem sie Sätze wie „[es] kann ernsthafte Gesundheitsrisiken für Sie und Ihre Familie darstellen“ verwendet. “Mach dich sehr krank oder töte dich;” und “kann schwere Krankheiten, Krankenhausaufenthalte oder den Tod verursachen.”

Sie kündigen Pasteurisierung als lebensrettende Technik der Moderne an: ( 1 )

Die Pasteurisierung wurde in einer Zeit erfunden, als Millionen von Menschen krank wurden und an Tuberkulose, Scharlach, Typhus und anderen Krankheiten starben, die durch Rohmilch übertragen wurden. Die Pasteurisierung hat verhindert, dass Millionen von Menschen krank werden.

Die FDA wiegt auch: ( 2 )

Nicht pasteurisierte Milch verursacht 150-mal häufiger lebensmittelbedingte Krankheiten und führt zu 13-mal mehr Krankenhausaufenthalten als Krankheiten mit pasteurisierten Milchprodukten.

Es klingt so, als ob das Problem ziemlich gelöst ist.

Außer… was ist, wenn es nicht so ist?

Was ist Pasteurisierung und Homogenisierung?

Pasteurisierung ist ein Prozess, der 1856 vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur entdeckt wurde. Als er entdeckte, dass bestimmte Mikroben das Verderben von Lebensmitteln verursachten, nutzte er das, was er fand, um herauszufinden, wie dieses Konzept auf Keime und Krankheiten angewendet wurde. Wie funktioniert die Pasteurisierung von Milch? Bestimmte Bakterien können nicht leben, sobald sie eine bestimmte Temperatur erreicht haben. Durch Pasteurisierung werden diese Bakterien abgetötet.

Warum heißt es Pasteurisierung? Natürlich zu Ehren des Mannes, der die Pasteurisierung erfunden hat! Die Geschichte der Pasteurisierung reicht im Konzept sogar weiter zurück als Louis Pasteur – die Chinesen verwenden seit 1117 Wärme, um sie zu bewahren, während japanische und italienische Texte zwischen dem 14. und dem 17. Jahrhundert den Prozess ebenfalls dokumentieren. ( 3, 4, 5 )

Da Tuberkulose häufig in Milchprodukten auftrat, wurde die Pasteurisierung Ende des 19. Jahrhunderts als eine Methode eingeführt, die als “Niedertemperatur-Langzeitprozess (LTLT)” oder “Batch-Pasteurisierung” bekannt ist, bei der Milch auf etwa 145 Grad erhitzt wurde Fahrenheit für 30 Minuten. Es wird angenommen, dass dies zu einem dramatischen Rückgang der durch Milch verursachten Tuberkulose-Fälle geführt hat – dies wird heutzutage von der CDC nicht einmal als lebensmittelbedingte Krankheit angesehen.

1882 begann die kommerzielle Pasteurisierung von Milch, diesmal unter Verwendung von Kurzzeithomogenisierung bei hoher Temperatur (HTST). Anstelle der 30-minütigen Aufheizzeit wurde die Milch nun nur noch 15 Sekunden lang auf 162 Grad erhitzt. ( 6 ) Diese Temperaturen können auch Bakterien wie E. coli, Staph. Aureus, enterocolitica, sakazakii, L. monocytogenes und Salmonella ser. Thyphyrium. ( 7 )

1908 war Chicago die erste Stadt, in der Milch vor dem Verkauf gesetzlich pasteurisiert werden musste. ( 8 )

Eine weitere Hoffnung auf Pasteurisierung am Anfang war die Reduzierung von Milchallergien, bei denen Menschen schlecht auf Kuhmilchproteine ​​reagieren. Leider tritt dieser Vorteil nicht auf, wenn Sie Milch homogenisieren. ( 9 )

Arten der Pasteurisierung

Es gibt eine Reihe von Pasteurisierungsarten, die sich im Allgemeinen auf die Temperatur und die Zeitdauer beziehen, die erforderlich sind, um bestimmte Bakterien abzutöten. Was sind die verschiedenen Arten der Pasteurisierung?

Nach dem Pasteurisierungstemperatur- und Zeitdiagramm der International Dairy Foods Association gehören dazu: ( 10 )

  • 63ºC (145ºF) – 30 Minuten – Bottichpasteurisierung (auch Niedertemperaturpasteurisierung genannt)
  • 72ºC (161ºF) – 15 Sekunden – Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung (HTST)
  • 89ºC (191ºF) – 1,0 Sekunden – Kürzere Zeit bei höherer Hitze (HHST)
  • 90ºC (194ºF) – 0,5 Sekunden – Kürzere Zeit bei höherer Hitze (HHST)
  • 94ºC (201ºF) – 0,1 Sekunden – Kürzere Zeit bei höherer Hitze (HHST)
  • 96 ° C (204 ° F) – 0,05 Sekunden – Kürzere Zeit bei höherer Hitze (HHST)
  • 100ºC (212ºF) – 0,01 Sekunden – Kürzere Zeit bei höherer Hitze (HHST)
  • 138ºC (280ºF) – 2,0 Sekunden – Ultra Pasteurisierung (UP) oder Ultrahochtemperatur (UHT)

Pasteurisierung bei niedriger Temperatur: Die Option für die niedrigste Temperatur ist von Bedeutung, da 145 Grad unter der Temperatur liegen, die die in Rohmilch enthaltenen nützlichen Enzyme abtötet und nur zu einer leichten Denaturierung der Milchproteine ​​führt. Sie verlieren jedoch immer noch einige gute Probiotika. Diese können durch den Fermentationsprozess wiederhergestellt werden (unter Verwendung guter Bakterien zur Rekultur von Milch) – was die Milch auch verdauungsfreundlicher macht. Das ist meiner Meinung nach die zweitbeste Option für Rohmilch.

Hochtemperaturpasteurisierung: HTST und HHST (auch als “Flash” -Pasteurisierung bekannt) führen beide zu einer signifikanten Denaturierung des Proteins . Die natürlichen Enzyme und gesunden Bakterien in Rohmilch werden zusammen mit den potenziell schädlichen Bakterien abgetötet und führen auch zu einem Rückgang der Nährstoffqualität, die ursprünglich in Milch enthalten war. Ich trinke oder empfehle keine pasteurisierte Milch.

Pasteurisierung bei ultrahoher Temperatur: Dann gibt es die wirklich besorgniserregende Option: Pasteurisierung bei ultrahoher Temperatur (UHT). UHT-Milch kann mehr als sechs Monate ohne Kühlung und bis zu drei weitere Monate nach dem Öffnen und Lagern im Kühlschrank haltbar sein. ( 11 ) Die Weston A. Price Foundation erklärt ausführlich, wie „Ultra-Pasteurisierung ein äußerst schädlicher Prozess ist, der den fragilen Bestandteilen von Milch zugefügt wird“. Ihre Quellen deuten darauf hin, dass die Ultra-Wärmebehandlung die molekulare Struktur von Milch so verändert, dass sie eine Immunantwort auslöst (was auch ein Grund ist, warum sie zu undichtem Darm beitragen könnte ). ( 12 ) Menschen beschweren sich über einen „verbrannten“ oder „gekochten“ Geschmack dieser Art von homogenisierter Milch.

Lassen Sie sich nicht von Etiketten täuschen – ich würde niemals irgendeine Form von UHT-Milch trinken, egal wie freundlich die Werbung ist oder wie prominent das Symbol „USDA Certified Organic“ sein mag.

Pasteurisierung vs. Sterilisation

Manchmal wird Pasteurisierung und Sterilisation nicht mit dem anderen verwechselt . Während die Pasteurisierung für Flüssigkeiten spezifisch ist und zur Beseitigung von Bakterien verwendet wird, entfernt die Sterilisation das gesamte Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren aus einer Vielzahl von Gegenständen (einschließlich Lebensmittel).

Die Sterilisation verwendet manchmal auch Wärme, kann aber auch mit Strahlung, Chemikalien oder hohem Druck durchgeführt werden. Es wird weniger in Lebensmitteln verwendet, weil es den Geschmack von Lebensmitteln verändert, ist jedoch eine gängige Praxis in medizinischen oder Reinigungsroutinen.

9 Pasteurisierungsmythen

Mythos Nr. 1: Pasteurisierung hat keinen Einfluss auf den Nährstoffgehalt.

Was ist überhaupt Milch? Ist es nicht nur da, um dein Müsli nass zu machen?

Tatsächlich ist nicht pasteurisierte Milch ein Kraftwerk der Ernährung. Die Nährwertangaben für Rohmilch enthalten 160 Kalorien in acht Unzen sowie 9 Gramm gesundes Fett, 12 Gramm natürliche Kohlenhydrate und 9 Gramm Protein. Dieses kleine Glas enthält 30 Prozent Ihres empfohlenen Tageswerts für Kalzium sowie eine große Menge wichtiger Vitamine und Mineralien. ( 13 )

Pasteurisierung hingegen reduziert den Nährstoffgehalt von Milch oder Flüssigkeiten, auf denen sie verwendet wird, erheblich (unabhängig davon, worauf die FDA besteht). ( 14 ) Einige der betroffenen Nährstoffe sind:

Vitamin A ist eine knifflige Angelegenheit – 8 Unzen Rohmilch enthalten etwa 10 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Vitamin A- Aufnahme. Pasteurisierung verringert jedoch nicht nur die Nährstoffdichte dieser Milch, sondern verändert auch ihre chemische Struktur, wodurch es für Ihren Körper weniger einfach wird, den Nährstoff aufzunehmen. ( 18 )

Mythos Nr. 2: Pasteurisierte Milch enthält weniger Allergene.

Früher wurde angenommen, dass nicht homogenisierte Milch eine Milcheiweißallergie verursacht. Dies wurde widerlegt, da pasteurisierte Milch auch dieselben Proteine ​​enthält, die diese Reaktion hervorrufen. Leider werden die Proteine ​​in der Milch denaturiert und anstatt als das Abgabesystem zu fungieren, das sie sollten, können sie nicht richtig funktionieren und Nährstoffe durch den Blutkreislauf transportieren. ( 19, 20 )

Aber wussten Sie, dass Rohmilch tatsächlich weniger Allergien hervorrufen und möglicherweise sogar vor Asthma schützen kann  ? ( 21, 22 ) Laut einer Überprüfung vieler Studien zu Rohmilch kann „der Konsum von Rohmilch einen schützenden Zusammenhang mit der Entwicklung von Allergien haben“. ( 23 )

Mythos Nr. 3: Rohmilch ist äußerst gefährlich und führt zu vielen Krankheiten und Todesfällen.

Die CDC drückt es leicht aus: “Gesunde Menschen jeden Alters können sehr krank werden oder sogar sterben, wenn sie mit schädlichen Keimen kontaminierte Rohmilch trinken.” (1) Aber ist das die ganze Wahrheit? Sicherlich können schädliche Bakterien Krankheiten und in einigen Fällen den Tod verursachen – aber einige der von ihnen genannten Bakterien sind häufig in anderen Arten kontaminierter Lebensmittel enthalten. Rohmilch ist alles andere als der schlimmste Täter.

Dr. Chris Kesser überprüfte sorgfältig die Daten zu den von der CDC beschriebenen „vielen“ Ausbrüchen, um einige interessante Ergebnisse zu finden. In seiner Analyse, die auf einer Überprüfung beruhte, die 2008 endete, war Milchprodukte (einschließlich nicht homogenisierter und homogenisierter Milch) einer der kleinsten Straftäter, wenn es um lebensmittelbedingte Krankheitserregerausbrüche ging. ( 24 ) Weitere interessante Fakten, die Sie von der CDC oder FDA, die Kesser aufgedeckt hat, nicht erfahren werden, sind: ( 25 )

  • Seit Mitte der 1980er Jahre ist keine einzige Person an einer Krankheit gestorben, die durch kontaminierte Rohmilch verursacht wurde, obwohl 10 Millionen oder mehr Menschen diese regelmäßig konsumieren. ( 26 ) Um dies ins rechte Licht zu rücken: In den USA sterben jedes Jahr etwa 5.000 Menschen an diesen Krankheiten.
  • Die CDC-Berichte enthielten Berichte über Vorfälle im Zusammenhang mit „Badewannenkäse“ als Teil ihrer Zahlen zu Rohmilch. Dieses Produkt, bekannt als Queso Fresco, ist ein illegal zu Hause aus Rohmilch hergestellter Käse. Es ist von Natur aus gefährlich, verursacht weit mehr Probleme als herkömmlicher Rohmilchkäse und, in Kessers Worten, “verzerrt es die Daten und lässt Rohmilch gefährlicher erscheinen, als es wirklich ist.”
  • Nach seinen Berechnungen (Entfernen von Queso Fresco aus der Mischung) hatte eine Person zwischen 2000 und 2007 eine 1: 94.000-Chance, eine bakterielle Krankheit aus Rohmilch zu bekommen. Von diesen hätten Sie eine Chance von 1 zu 6 Millionen gehabt, tatsächlich wegen der Krankheit ins Krankenhaus eingeliefert zu werden. (Er vergleicht diese Statistik mit Todesfällen durch Autounfälle, einer Wahrscheinlichkeit von 1 zu 8.000, und Todesfällen durch einen Flugzeugabsturz, einer Wahrscheinlichkeit von 1 zu 2 Millionen.)
  • Es ist wahrscheinlicher, dass Sie an Schalentieren erkranken oder an rohen Austern sterben, als an einer Krankheit durch Rohmilch zu erkranken .

Viel weniger beängstigend, oder?

Aus etwas neueren Daten geht hervor, dass es zwischen 2001 und 2010 insgesamt acht Ausbrüche im Zusammenhang mit Milchprodukten gab. Diese Nummer umfasst alle Arten von Milchprodukten. Im Vergleich dazu verursachte Rindfleisch im gleichen Zeitraum 28 Ausbrüche. ( 27 )

Mythos Nr. 4: Pasteurisierte Milch hilft, starke Knochen zu entwickeln und vor Osteoporose zu schützen.

Trink deine Milch! Es wird starke Knochen aufbauen!

Hast du das auch als Kind gehört? Leider bemerkte ein Wissenschaftler namens Pottenger bereits 1946 ein theoretisches Problem. Als er pasteurisierte Milch mit Tieren fütterte, stellte er fest, dass sie nicht genügend Nahrung erhielten und signifikante „Skelettveränderungen und Entwicklungsmängel“ aufwiesen. Mehrere Probanden, die mit pasteurisierter Milch gefüttert wurden, starben, während alle Probanden, die Rohmilch tranken, mehrere Generationen lang krankheitsfrei, fruchtbar und gesund blieben. ( 28 )

Pottenger bemerkte auch, dass es praktisch unbekannt war, welchen Einfluss die Pasteurisierung auf die „wachstumsfördernden Faktoren der Milch, die die Skelettentwicklung unserer Kinder bestimmen“, haben würde. ( 29 )

Mythos Nr. 5: Pasteurisierung ist gut für die Verdauung.

Pasteurisierte Milch schont nicht unbedingt den Magen als Rohmilch. Aufgrund des denaturierten Proteins und der zerstörten Enzyme ist es wahrscheinlich, dass die in Rohmilch enthaltenen natürlichen Enzyme nicht in nennenswerter Menge verfügbar sind. ( 31 ) Ihre Bauchspeicheldrüse muss dann Überstunden machen, um diese Enzyme zu produzieren, damit Sie pasteurisierte Milch verdauen können.

Mythos Nr. 6: Alle Rohmilch ist gefährlich und kontaminiert, unabhängig von der landwirtschaftlichen Praxis oder der Art und Weise, wie sie gewonnen wird.

Die CDC warnt auch davor, dass Milch, die nicht pasteurisiert ist, wahrscheinlich immer noch kontaminiert wird. (1) Die Qualität des landwirtschaftlichen Betriebs der Milch ist jedoch absolut wichtig. Auf einem Bauernhof mit ökologischem Landbau, auf dem Kühe mit Gras gefüttert, ohne Hormone behandelt und menschlich behandelt werden, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Kühe krank werden, viel geringer als bei Kühen, die in kleinen, unhygienischen Räumen aufgezogen werden.

Es gibt viele andere Fragen, die Sie einem örtlichen Landwirt stellen können, um die Qualität und Hygiene der Rohmilch zu überprüfen, die er oder sie verkauft. Verwenden Sie diese Anleitung als Basis. Weitere wichtige Faktoren sind Informationen zu Kühen pro Betriebsfläche und zu den Sicherheitsmaßnahmen, die ein Landwirt ergreift, um die Milch hygienisch zu halten und ihre Sicherheit zu überprüfen.

Mythos Nr. 7: Pasteurisierte Milch ist sicher und Teil einer gesunden Ernährung.

Pasteurisierte Milch ist zwar für weniger Krankheiten verantwortlich als Rohmilch, kann aber nach der Pasteurisierung auch Krankheitserreger enthalten. (25)

Es sind auch andere Probleme zu berücksichtigen. Beispielsweise kann die Art und Weise, wie pasteurisierte Milch den Insulinspiegel beeinflusst, die Bildung bestimmter Krankheiten beeinflussen. Eine Studie schließt mit den Worten: ( 32 )

Sowohl die Einschränkung des Milchkonsums als auch die Erzeugung von weniger insulinotroper [Rohmilch] Milch haben enorme Auswirkungen auf die Prävention epidemischer westlicher Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Krebs, neurodegenerative Erkrankungen und Akne.

Andere befürchten, dass pasteurisierte Milch von Milchkühen, denen synthetische Wachstumshormone verabreicht wurden, eine unbekannte Gesundheitsbelastung verursachen könnte. Schließlich scheint es sehr wahrscheinlich, dass Hormone in der Nahrung, die wir essen, die sexuelle Reifung beeinflussen – dies wurde jedoch nicht definitiv bewiesen. ( 33 )

Während die MyPlate- Website der US-Regierung die Milchgruppe als notwendigen Bestandteil der Ernährung enthält (und dummerweise fettarme Milchprodukte empfiehlt ), entfernt Harvards Healthy Eating Plate die Kategorie insgesamt und fördert den begrenzten Milchkonsum (z. B. ein bis zwei Tassen Milch pro Tag) ). Harvard entwickelte die Platte für gesunde Ernährung als wissenschaftlich fundierte Antwort auf die von der USDA bereitgestellte, von Lobbying motivierte MyPlate und empfahl auf der Grundlage der verfügbaren Forschungsergebnisse eine Ernährung, die größtenteils gesund und krankheitsvorbeugend ist.

Mythos Nr. 8: Pasteurisierung schafft das am besten schmeckende Produkt.

Die „einheimische Milchmikroflora“ (die guten Bakterien) in Rohmilch und den damit verbundenen Produkten verleihen ihnen einen reichen, köstlichen Geschmack. Auf der anderen Seite hat pasteurisierte Milch keinen leckeren Geschmack. ( 34 ) Dies gilt insbesondere für UHT-Milch, bei der sich die Verbraucher häufig über einen „gekochten“ Geschmack beschweren, der sich mit zunehmender Haltbarkeit der Milch verschlechtert.

Mythos Nr. 9: Es gibt keine ethischen Bedenken hinsichtlich der Vorschriften zur Pasteurisierung von Milch.

Während es weit mehr Probleme gibt, als ich hier ansprechen kann, ist die Rohmilchindustrie für die lokalen Gemeinschaften positiv. Andererseits gibt es bei der konventionellen Milchproduktion viele ökologische und ethische Bedenken. ( 35 ) Diese sind Ihrer Meinung nach wichtig, um sowohl die Pasteurisierung als auch die konventionelle Molkerei als Ganzes zu berücksichtigen.

Bessere Optionen?

Rohmilch

Ich hoffe, Sie sind jetzt davon überzeugt, dass Rohmilch viele Vorteile für Ihre Gesundheit bietet. Nach Recherchen Rohmilch:

  • Enthält Buttersäure, die die Insulinsensitivität  reguliert ( 36 )
  • Hat eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure als pasteurisierte Milch, was für Gewichtskontrolle, Blutzucker, Immunfunktion, Allergien und mehr wichtig ist ( 37 )
  • Hat einen höheren Omega-3- Gehalt ( 38 )
  • Bietet hohe Mengen an Vitamin B2 (23)
  • Könnte helfen, die H. pylori- Infektion auszurotten ( 39 )

Um einen Rohmilchproduzenten in Ihrer Nähe zu finden, suchen Sie auf Farm Match.

Ziegenmilch

Die Vorteile von Ziegenmilch sind unglaublich, insbesondere im Vergleich zu pasteurisiertem Gegenstück.

Ziegenmilch:

  • Hilft bei der Bekämpfung von Anämie und Symptomen der Knochendemineralisierung ( 40 )
  • Kann bei älteren Menschen im Vergleich zu homogenisierter Kuhmilch zu einer Verringerung der Entzündungsrate und einer besseren Darmgesundheit beitragen ( 41, 42 )
  • Verdaut besser als Kuhmilch ( 43 )

Risiken und Nebenwirkungen

Während Rohmilch wirklich nicht so gefährlich ist, wie wir oft angenommen haben, besteht die Möglichkeit, dass Rohmilch wie bei einigen anderen Lebensmitteln eine bakterielle Infektion ausbricht. Wenn Sie Rohmilch kaufen, beachten Sie, dass dies nicht in allen 50 Bundesstaaten legal ist. Sie sollten auch vorsichtig mit den landwirtschaftlichen Praktiken sein und sicherstellen, dass die von Ihnen konsumierte Rohmilch frisch ist und regelmäßig auf Krankheitserreger getestet wird.

Abschließende Gedanken

Pasteurisierung ist der Prozess, bei dem Milch (oder andere Flüssigkeiten) für einen bestimmten Zeitraum erhitzt wird, um alle Bakterien daraus zu entfernen. Dies wurde zwar eingeführt, um vor schädlichen Infektionen zu schützen, verschlechtert jedoch auch die Qualität der Rohmilch, indem gute Bakterien entfernt und Milchproteine ​​denaturiert werden.

Neun zerstreute Mythen über Pasteurisierung sind:

  1. Pasteurisierung hat keinen Einfluss auf den Nährstoffgehalt.
  2. Pasteurisierte Milch enthält weniger Allergene.
  3. Rohmilch ist extrem gefährlich und führt zu vielen Krankheiten und Todesfällen.
  4. Pasteurisierte Milch hilft, starke Knochen zu entwickeln und vor Osteoporose zu schützen.
  5. Pasteurisierung ist gut für die Verdauung.
  6. Alle Rohmilch ist gefährlich und kontaminiert, unabhängig von der landwirtschaftlichen Praxis oder der Art und Weise, wie sie gewonnen wird.
  7. Pasteurisierte Milch ist sicher und Teil einer gesunden Ernährung.
  8. Durch Pasteurisierung entsteht das wohlschmeckendste Produkt.
  9. Es gibt keine ethischen Bedenken hinsichtlich der Vorschriften zur Pasteurisierung von Milch.