Ernährung

Gras gefütterte Rindfleischernährung, Vorteile, Rezepte und mehr

Laut einer Studie am College of Agriculture der California State University enthält die grasgefütterte Rindfleischernährung signifikant mehr Omega-3-Fettsäuren und mehr konjugierte Linolsäure  (CLA) als getreidefüttertes Rindfleisch. Grasgefüttertes Rindfleisch ist ein rotes Fleisch, das als eines der besten Eiweißnahrungsmittel gilt. Es ist auch höher in Vorläufern für Vitamin A und E und Antioxidantien zur Krebsbekämpfung im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Rindfleisch. ( 1 )

Wenn Sie noch nicht von CLA gehört haben, handelt es sich um eine starke mehrfach ungesättigte Fettsäure, die wir aus unserer Ernährung (wie einer Paleo- oder ketogenen Diät ) erhalten müssen. Sie hilft nachweislich bei der Bekämpfung von Krebs, hemmt die Gewichtszunahme und baut Muskeln auf und ist von hoher Qualität Grasgefüttertes Rindfleisch und Butter von gesunden, grasgefütterten Kühen oder anderen Tieren sind die Hauptquellen für CLA.

Vielleicht haben Sie bis jetzt nicht zu viel darüber nachgedacht, was die Tiere, die Sie heute essen, gestern gefüttert haben. Das ist für die meisten Leute ziemlich üblich. Möglicherweise haben Sie die Begriffe “Gras gefüttert” oder “Freilandhaltung” und “Getreide gefüttert” gehört, ohne den wirklichen Unterschied zwischen diesen Begriffen zu kennen.

Sobald Sie die entscheidenden Unterschiede zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und getreidegefüttertem Rindfleisch verstanden haben, werden Sie diesen Burger etwas anders betrachten. Heute wurde das meiste Rindfleisch, das Sie in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden, mit Getreide gefüttert. Im Allgemeinen werden diese Kühe mit Mais und Soja gefüttert, aber oft steht mehr auf ihrer Speisekarte als nur Getreide.

Es wurde berichtet, dass einige mit Getreide gefütterte Kühe tatsächlich mit vielen anderen Nahrungsmitteln als Getreide gefüttert werden, um die Kosten niedrig zu halten und die Gewichtszunahme zu fördern. Von Gummiwürmern über Milchschokoladentafeln bis hin zu abgestandenen Süßigkeiten, die sich noch in der Verpackung befinden, werden diese armen Rinder mit der billigsten Quelle gefüttert, die sie am meisten mästet, und anscheinend ist dies seit Jahrzehnten so. ( 2 )

Am 15. Oktober 2007 legte das USDA eine Standarddefinition für die Angabe „Gras gefüttert“ fest, die einen kontinuierlichen Zugang zur Weide erfordert und verhindert, dass Tiere mit Getreide oder Produkten auf Getreidebasis gefüttert werden. ( 3 ) Schauen wir uns genau an, wie grasgefütterte Rindfleischernährung Ihrer Gesundheit wirklich zugute kommen kann und insgesamt eine bessere Wahl für sich selbst, Ihre Lieben und die Umwelt ist.

Nutzen für die Gesundheit

1. Potenzieller Krebskämpfer

Es gibt tatsächlich 16 verschiedene Arten von CLA, von denen jede einen einzigartigen und äußerst wichtigen Nutzen für die Gesundheit bietet. In zahlreichen Tierstudien wurde seit 1994 gezeigt, dass CLA die Gesundheit fördert und Krankheiten bekämpft. Von der Krebsbekämpfung bis zur Gewichtsabnahme wird CLA weltweit als ein Muss in Ihrer Ernährung für eine optimale Gesundheit heute und bis morgen angepriesen. Konjugierte Linolsäuren wurden auf ihre Fähigkeit hin untersucht, Krebs sowie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern und zu behandeln. ( 4 )

CLA-Quellen haben  in mehreren Tierstudien ihre Fähigkeit als krebsbekämpfende Lebensmittel bewiesen. Wie eine in der Zeitschrift Cancer veröffentlichte Studie hervorhob, ist CLA einzigartig in der Tatsache, dass es aus tierischen Quellen stammt, da die meisten natürlichen Antikrebsstoffe pflanzlichen Ursprungs sind. Darüber hinaus wird die „Wirksamkeit von CLA gegen Krebs bei Tieren in Konzentrationen nahe dem menschlichen Verzehr ausgedrückt“. ( 5 )

Im Jahr 2000 hat eine in der Zeitschrift Nutrition and Cancer  veröffentlichte finnische Studie gezeigt, dass CLA auch beim Menschen krebserregende Wirkungen haben kann. In dieser Studie hatten Frauen mit den höchsten CLA-Werten in ihrer Ernährung ein geringeres Brustkrebsrisiko als Frauen mit den niedrigsten CLA-Werten. ( 6 ) Die Antikrebsforschung für CLA und Menschen wird hoffentlich fortgesetzt, da sie bisher sehr vielversprechend aussieht.

2. Reduziert das Risiko für Herzerkrankungen

CLA ist sicherlich eines der Top-Highlights der grasgefütterten Rindfleischernährung, und es hat sich gezeigt, dass es das Risiko für Herzerkrankungen verringert. Dies ist nur einer von mehreren Herzvorteilen der grasgefütterten Rindfleischernährung, die für andere Rindfleischsorten möglicherweise nicht zutreffen.

Die wichtigsten Gründe , warum Gras gefüttert Rindfleisch Herzgesundheit profitieren können , gehören: ( 7 )

  • Weniger Gesamtfett und ungesundes Fett
  • Niedrigere Cholesterinspiegel in der Nahrung
  • Höhere Konzentrationen an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren
  • Mehr CLA
  • Mehr antioxidative Vitamine zur Bekämpfung von Herzkrankheiten wie Vitamin E.

3. Verbessert den Blutzucker

Es ist äußerst hilfreich, genügend gesunde Fette in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Ihren Blutzucker auf einem gesunden Niveau zu halten. Die 2016 im  Journal of Endocrinology and Metabolism veröffentlichten Forschungsergebnisse untersuchten die Auswirkungen des gesunden Fett-CLA auf die Insulinsensitivität bei adipösen Kindern. Die randomisierte, doppelblinde und placebokontrollierte Studie ergab, dass 37 Prozent der mit CLA behandelten Patienten eine Verbesserung der Insulinsensitivität zeigten. Zusätzlich zeigten Muskelbiopsien der mit CLA behandelten Probanden eine Hochregulation des Proteinmoleküls IRS2, die die Wirkung von Insulin auf den Körper vermittelt. ( 8 )

Die Vorteile der grasgefütterten Rindfleischernährung liegen eindeutig nicht nur für Erwachsene. Diese Ergebnisse bei Kindern sind auch für Erwachsene von Bedeutung, die ihren Blutzucker unter Kontrolle halten möchten, um Diabetes, Herzerkrankungen und metabolisches Syndrom abzuwehren.

4. Es ist wahrscheinlicher, frei von Hormonen und Antibiotika zu sein

Ungefähr 80 Prozent der in den USA verkauften Antibiotika gehen wie Kühe an Nutztiere, daher ist es nicht verrückt, sich über Antibiotika in Rindfleisch Sorgen zu machen. ( 9 ) Kühe, die nicht mit Gras gefüttert werden, leben von Getreide und erhalten normalerweise Hormone, um ihr Gewicht unnatürlich zu erhöhen und somit mehr Fleisch zu produzieren. Bei grasgefütterten Kühen ist die Gewichtszunahme nicht so hoch, da sie sich gesünder und kalorienärmer ernähren.

Der Hauptgrund, warum Landwirte mehr Antibiotika verwenden, ist, dass die Tiere mit steigender Fleischnachfrage auf immer kleinere Räume beschränkt sind, was die Ausbreitung von Krankheiten erheblich erhöht. Die Verwendung von Antibiotika in Fleisch, insbesondere in Fleisch aus der Fabrik, trägt zur Antibiotikaresistenz beim Menschen bei. Deshalb ist es so wichtig, dass Sie nicht nur in Frage stellen, was in Ihrem Körper vorgeht, sondern auch, was in den Körper der Tiere gelangt, die Sie auf Ihr Tier legen Teller.

Durch die Fütterung von Rinderkorn wird der Darmtrakt viel saurer, und dies fördert das Wachstum von Bakterien wie E. coli, die tatsächlich jemanden töten können, der ungekochtes Rindfleisch wie einen seltenen Hamburger isst. Wir können der kommerziellen Fleischindustrie für diese Art von gruseligem Rindfleisch danken, das das Ergebnis der Fütterung von Kuhkorn und dessen Aufbewahrung in überfüllten, von Krankheiten heimgesuchten Futterpartien ist. ( 10 )

Der Einsatz von Antibiotika und Hormonen in Rindfleisch ist bei Grasfütterung signifikant geringer als bei Getreidefutter. Wenn Fleisch biologisch und mit Gras gefüttert ist, wurden dem Tier keine Antibiotika oder Hormone verabreicht, da Bio-Rinder mit Bio-Futter gefüttert werden und keine Antibiotika oder Hormone erhalten. Bei grasgefütterten Rindern werden Antibiotika in der Regel nicht verabreicht. Dies unterscheidet sich stark von der konsequenten und häufigen Verwendung von Antibiotika bei mit Getreide gefütterten Kühen.

5. Die Option für sichereres Rindfleisch

Jüngste von  Consumer Reports durchgeführte Untersuchungen sind die bislang größte Studie, die belegt, dass die Wahl von grasgefüttertem Fleisch gegenüber herkömmlichem Fleisch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert und zu weniger antibiotikaresistenten Bakterien führt. Die Forscher testeten das Vorhandensein und die Vielfalt von Bakterien in 300 Rinderhackfleischproben aus 103 Lebensmittel- Big-Box- und Naturkostläden in 26 Städten im ganzen Land.

Verbraucherberichten zufolge : ( 11 )

„Eine der wichtigsten Erkenntnisse unserer Forschung ist, dass Rindfleisch von konventionell aufgezogenen Kühen insgesamt eher Bakterien sowie antibiotikaresistente Bakterien aufweist als Rindfleisch von nachhaltig aufgezogenen Kühen. Wir fanden eine Art von antibiotikaresistenten S. aureus-Bakterien namens MRSA (Methicillin-resistenter Staphylococcus aureus), die in den USA jedes Jahr etwa 11.000 Menschen an drei konventionellen Proben tötet (und keine an nachhaltigen Proben). Und 18 Prozent der konventionellen Rindfleischproben waren mit Superbugs kontaminiert – den gefährlichen Bakterien, die gegen drei oder mehr Klassen von Antibiotika resistent sind – im Vergleich zu nur 9 Prozent des Rindfleischs aus Proben, die nachhaltig produziert wurden. Wir wissen, dass nachhaltige Methoden besser für die Umwelt und humaner für Tiere sind. Unsere Tests zeigen aber auch, dass diese Methoden Rinderhackfleisch produzieren können, das weniger Risiken für die öffentliche Gesundheit birgt. “

6. Besser für die Umwelt

Mit Gras gefütterte Rindfleischernährung führt zu vielen Vorteilen für Ihre persönliche Gesundheit, aber es gibt noch mehr. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch ist nicht nur besser für Ihre Gesundheit als mit Getreide gefüttert, sondern auch besser für die Umwelt. Viele Menschen meiden Rindfleisch und Fleisch aus Umweltgründen vollständig.

Wenn es um grasgefüttertes Rindfleisch geht, gibt es einige sehr gute Nachrichten. Untersuchungen zeigen nun, dass die traditionelle Produktion und Veredelung von Rindfleisch auf Grasbasis der Umwelt tatsächlich zugute kommt, indem die Treibhausgasemissionen gesenkt, die biologische Vielfalt der Weideökosysteme erhöht und die Qualität des abfließenden Wassers von gut bewirtschafteten Weiden verbessert werden. Insgesamt hat sich gezeigt, dass grasgefüttertes Rindfleisch den CO2-Fußabdruck verringert und der Umwelt hilft, anstatt sie zu schädigen. ( 12 )

Nährwertangaben für grasgefüttertes Rindfleisch

Fragen Sie sich, was Kühe essen? Wenn eine Kuh sich selbst überlassen bleibt, ernährt sie sich von einer Ernährung, die sehr grasorientiert ist, und gedeiht mit ein paar anderen Futterpflanzen wie eingeworfenem Klee. Eine Kuh hat ein ganz anderes Verdauungssystem als das eines Menschen, das wirklich gedeihen soll Essen Sie diesen gemeinsamen grünen Boden, den wir alle als Gras kennen. ( 13 )

Grasgefüttertes Rindfleisch stammt von Rindern, die im Laufe ihres Lebens nur Gras und andere Futtermittel konsumieren. Was eine Kuh frisst, wirkt sich direkt auf die Art und den Gehalt an Nährstoffen und Fetten aus, die Sie durch den Verzehr von Fleisch von dieser Kuh erhalten. Fleisch von zu 100 Prozent mit Gras gefütterten Kühen enthält noch mehr Nahrung als das, was Sie von einer mit Getreide gefütterten Kuh erhalten. All das Weiden von Gras und Raufutter, anstatt sich von  verarbeiteten Lebensmitteln zu ernähren, ist wirklich ein langer Weg.

Zum Beispiel enthält ein mageres, mit Gras gefüttertes Streifensteak (214 Gramm) ungefähr: ( 14 )

  • 250 Kalorien
  • 49,4 Gramm Protein
  • 5,8 Gramm Fett
  • 14,3 Milligramm Niacin (72 Prozent DV)
  • 1,4 Milligramm Vitamin B6 (70 Prozent DV)
  • 45,1 Mikrogramm Selen (64 Prozent DV)
  • 7,7 Milligramm Zink (52 Prozent DV)
  • 454 Milligramm Phosphor (45 Prozent DV)
  • 2,7 Mikrogramm Vitamin B12 (45 Prozent DV)
  • 4 Milligramm Eisen (22 Prozent DV)
  • 732 Milligramm Kalium (21 Prozent DV)
  • 1,5 Milligramm Pantothensäure (15 Prozent DV)
  • 49,2 Milligramm Magnesium (12 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Thiamin (7 Prozent DV)
  • 27,8 Mikrogramm Folsäure (7 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (7 Prozent DV)

Wie man findet und kocht

Grasgefüttertes Rindfleisch kostet normalerweise mehr pro Pfund, aber ich denke wirklich, dass es den etwas höheren Preis wert ist. Die meisten Lebensmittelgeschäfte bieten jetzt einen Bio-Bereich an, in dem mindestens eine, wenn nicht sogar einige Versionen von grasgefüttertem Rindfleisch angeboten werden. Sie möchten sich nicht mit „natürlich“ oder „Weide“ zufrieden geben. Idealerweise möchten Sie auf dem Etikett vermerken, dass das Rindfleisch zu 100 Prozent mit Gras gefüttert ist, was bedeutet, dass es sowohl mit Gras als auch mit Gras gefüttert wurde. Wenn ein Rindfleischprodukt nicht anzeigt, dass es zu 100 Prozent mit Gras oder sowohl mit Gras als auch mit Gras gefüttert ist, könnte es wahrscheinlich mit Getreide gefüttert sein. Stellen Sie sicher, dass auf dem Etikett auch angegeben ist, dass das Rindfleisch frei von Hormonen und Antibiotika ist.

Ein weiteres Plus, wenn Sie ein Etikett der American Grassfed Association (AGA) oder der American Food Alliance (AFA) auf der Verpackung sehen. Die AGA und die AFA sind Organisationen, die strengere Anforderungen als die USDA stellen, wenn es um die Kennzeichnung von Grasfutter geht.

Große Lebensmittelketten führen in der Regel eine Marke oder eine Fleischlinie. Wenn Sie hier Ihr grasgefüttertes Rindfleisch kaufen möchten, sollten Sie zunächst ein wenig nach dem Unternehmen suchen, das das grasgefütterte Rindfleisch verkauft. Stellen Sie sicher, dass dieses Unternehmen Ihrer Meinung nach ehrlich, zuverlässig und eine vertrauenswürdige Quelle für grasgefütterte Rindfleischernährung ist. Die offizielle Liste der im USDA Grass Fed-Programm enthaltenen Operationen ist nicht sehr umfangreich, hat jedoch insbesondere in den letzten zehn Jahren zugenommen. ( 15 )

Noch besser ist es, Produkte zu wählen, die mit Gras gefüttert UND biologisch sind. Es ist wichtig zu beachten, dass Grasfutter nicht gleich Bio ist und Bio nicht gleich Grasfutter. Es ist möglich, dass grasgefütterte Kühe, die auf der Weide herumlaufen, synthetische Düngemittel und Herbizide verbrauchen, die auf dem Gras verwendet werden. Wenn Sie also wirklich das natürlichste und sauberste Rindfleisch erhalten möchten, ist der Kauf von biologischem, grasgefüttertem Rindfleisch definitiv der richtige Weg. Beachten Sie aber auch, dass es einige Landwirte gibt, die ihre Kühe biologisch und grasgefüttert aufziehen, sich aber die Bio-Zertifizierung einfach nicht leisten können. Deshalb ist es wichtig, die Quelle Ihres Fleisches zu erforschen oder wirklich zu kennen.

Eine der besten Möglichkeiten, grasgefüttertes Rindfleisch zu essen, besteht darin, einen örtlichen Landwirt in Ihrer Nähe zu finden, der Rinder auf offenen Freilandhaltung züchtet, sie nur mit frischen und getrockneten Gräsern füttert und keine Arzneimittel wie Hormone verwendet oder Antikörper. Ich glaube, wenn Sie Ihre Lebensmittel vor Ort einkaufen, von Rindfleisch bis zu Äpfeln, werden Sie gesünder und glücklicher. Sie werden auch auf eine Weise zu Ihrer lokalen Gemeinschaft beitragen, die nur ein lokaler Kauf kann.

Sind Sie bereit, mit dem Kochen zu beginnen und all die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile von grasgefüttertem Rindfleisch zu genießen? Ich empfehle Ihnen dringend, grasgefüttertes Rindfleisch als Star Ihrer Mahlzeit in diesen köstlichen und gesunden Rezepten zu verwenden:

Grasgefüttertes Rindfleisch hat einen anderen Geschmack als Getreidegefüttertes. Einige Leute beschreiben es als erdigeres oder grasigeres Aroma, und viele Leute bevorzugen den Geschmack gegenüber Rindfleisch, das mit Getreide gefüttert wird. Es ist auch wichtig zu wissen, dass grasgefüttertes Rindfleisch von Natur aus weniger Fett kocht und rund 30 Prozent schneller kocht als getreidefüttertes Rindfleisch. ( 16 )

Geschichte

Kühe sollen ihr Leben friedlich auf Gras auf weiten Weiden verbringen, aber die meisten Kühe werden heute in einem begrenzten Tierfütterungsbetrieb oder einem konzentrierten Tierfütterungsbetrieb, der als CAFO bekannt ist,  aufgezogen. In diesen riesigen Einrichtungen sind nicht nur die Kühe eingesperrt und überfüllt, sondern sie fressen auch nicht das, was für sie am besten ist. Sie essen vielmehr, was sie am fettesten macht und damit das meiste Geld einbringt. Wenn diese armen Kühe krank werden (was bei nicht idealen Lebensbedingungen leicht vorkommt), werden sie normalerweise mit Hormonen und Antibiotika vollgepumpt.

Es wird gesagt, dass eine mit Getreide gefütterte Kuh mit Futtercharge groß genug werden kann, um bis zu einem ganzen Jahr schneller geschlachtet zu werden als eine Kuh, die nur Gras, Futter und Heu füttert. Für grasgefütterte Rindfleischproduzenten ist es nicht nur an der Zeit, dass sie kämpfen, sondern es gibt auch höhere Betriebskosten, einen Mangel an Verarbeitern und das Zögern der Verbraucher, aufgrund von Bedenken hinsichtlich Unterschieden in Geschmack und Textur auf grasgefütterte umzusteigen.

Laut Jo Robinson, Autor von “Pasture Perfect”, “sparen Sie 16.642 Kalorien pro Jahr, wenn Sie eine typische Menge Rindfleisch pro Jahr essen, die in den USA etwa 67 Pfund beträgt. Wenn Sie auf grasgefüttertes Rindfleisch umsteigen, sparen Sie 16.642 Kalorien pro Jahr.” ( 17 ) Dieser Vorteil, der die Taille spart, ist nur einer der vielen Gründe, warum wir für die harte Arbeit von grasgefütterten Viehzüchtern dankbar sein sollten.

Die Nachfrage nach Rindfleisch von besserer Qualität ist in den letzten Jahrzehnten gestiegen und scheint sich nicht so schnell zu verlangsamen. Einige Fast-Food-Ketten wie Carl’s Jr.® bieten jetzt einen Burger aus grasgefüttertem Rindfleisch an, der weit entfernt von den typischen Antibiotika in Fast Food ist. Carl’s Jr. nennt es “Fast Food’s erster All-Natural Burger”, den es weiter beschreibt als “grasgefüttertes Freiland-Rindfleischpastetchen ohne Zusatz von Hormonen, Steroiden oder Antibiotika”. ( 18 ) Hoffentlich werden mehr Lebensmittelhändler diesem Beispiel folgen, aber während sie sich auf die Verbesserung ihres Fleisches konzentrieren, sollten sie auch sicherstellen, dass ihr Ketchup keinen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthält, und ein Brötchen verwenden, das nicht mit fragwürdigen beladen ist Zutaten.

Risiken und Nebenwirkungen

Mit grasgefüttertem Rindfleisch erhalten Sie all diese fantastische grasgefütterte Rindfleischernährung mit einer geringeren Wahrscheinlichkeit gefährlicher Krankheiten. ( 19 ) Es ist jedoch wichtig, dass Sie Ihr Rindfleisch angemessen behandeln und kochen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Um auf der sicheren Seite zu sein, empfiehlt das USDA, Hamburger und Rinderhackfleischmischungen (wie Hackbraten) mit einem Lebensmittelthermometer von 71,1 ° C zu kochen. Für Steaks und Braten empfiehlt das USDA eine Mindestinnentemperatur von 62,8 ° C, bevor Sie das Fleisch von der Wärmequelle nehmen. Aus Sicherheits- und Qualitätsgründen sollten Sie das Rindfleisch vor dem Verzehr mindestens drei Minuten ruhen lassen. ( 20 )

Abschließende Gedanken

Wenn Sie grasgefüttertes Rindfleisch essen, tun Sie nicht nur etwas Gutes für sich selbst, sondern Sie essen auch bewusst und fördern die richtige Behandlung von Kühen. Wenn Sie den größten Teil Ihres Lebens mit Getreide gefüttertes Rindfleisch gegessen haben, fühlen Sie sich möglicherweise gerade verwirrt und sind sich nicht sicher, wie Sie das Essen von mit Gras gefüttertem Rindfleisch ändern sollen. Machen Sie sich keine Sorgen, da die Welt sich immer mehr darüber im Klaren ist, was mit unseren Speisetellern los ist, steigt die Nachfrage nach grasgefüttertem Freilandrindfleisch, was die Verfügbarkeit für Sie, den gebildeten Verbraucher, erhöht.

Was werden Sie tun, nachdem Sie die wahren Fakten über dieses Steak auf Ihrem Teller kennen? Wenn viele mit Veränderungen konfrontiert werden, können sie Angst vor Untätigkeit oder Verleugnung bekommen. Ich fordere Sie auf, die Kontrolle über Ihre eigene Gesundheit zu übernehmen, indem Sie sorgfältig auswählen, was Sie essen und wie Sie leben. Die Entscheidung, von grasgefütterter Rindfleischernährung zu profitieren, ist ein wichtiger Schritt in Richtung eines gesunden und reichhaltigen Lebens, da sich gezeigt hat, dass grasgefütterte Rindfleischernährung potenziell gegen Krebs wirkt, das Risiko von Herzerkrankungen verringert, den Blutzuckerspiegel verbessert und sogar der Umwelt zugute kommt. Dies ist eine sicherere Rindfleischoption, die frei von Hormonen und Antibiotika ist.