Ernährung

Vorteile von Heringsfischen, Nährwertangaben und Einlegen

Halten Sie sich generell von Fischkonserven fern? Normalerweise ist das eine gute Idee, da viele Fischkonserven Fische sind  , die Sie nie essen möchten. Wenn Sie jedoch von den vielen Vorteilen eines europäischen Grundnahrungsmittels namens Hering erfahren, werden Sie feststellen, dass nicht alle Fische gleich sind.

Warum ist Hering gesund zu essen? Dieser kleine, aber stark schmeckende Fisch enthält Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D, die mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind, einschließlich eines potenziell verringerten Risikos für Erkrankungen wie Krebs und Herzerkrankungen.

Was ist Hering?

Hering ist ein kleiner Fisch aus der Familie der  Clupeidae, zu dem laut Marine Stewardship Council mehr als 200 verschiedene Arten gehören. Ist ein Heringsfisch dasselbe wie eine Sardine? Die beiden gehören zur selben Familie, sind jedoch nicht die gleiche Art.

Innerhalb der Klassifikation „Hering“, die wissenschaftlich als  Clupea bezeichnet wird, finden Sie drei Hauptsorten: Atlantischer Hering ( Clupea harengis ), Araukanischer Hering ( Clupea bentincki ) und Pazifischer Hering ( Clupea pallasii ). Atlantischer und pazifischer Hering werden am häufigsten gegessen und in Rezepten wie eingelegtem (gesalzenem) Hering verwendet, dessen Geschichte in bestimmten europäischen Ländern über 1.000 Jahre zurückreicht.

Welche Art von Fisch ist in Bezug auf Größe und Aussehen Hering? Es gilt als kleiner bis mittelgroßer öliger Fisch mit silbernen Schuppen und cremefarbenem Fleisch. Es enthält so kleine Knochen, dass sie essbar und oft nicht einmal wahrnehmbar sind.

Herring Geschmack wird beschrieben als mild, ähnlich wie bei anderen flockigen weißen Fisch. Obwohl es ein öliger Fisch ist, hat er keinen abstoßenden Geschmack und eignet sich gut für verschiedene Zubereitungsmethoden. Viele finden, dass eingelegter Hering ein erworbener Geschmack ist. Wenn er Sie also nicht anspricht, sollten Sie ihn stattdessen in der Pfanne braten oder rauchen.

Nährwertangaben

Eine 3-Unzen-Portion Hering ist relativ klein, enthält jedoch fast 150 Prozent des empfohlenen Tageswerts von Vitamin D sowie über 100 Prozent des Omega-3-Fetts, das Ihr Körper täglich benötigt. Darüber hinaus enthält dieser Fisch mehrere andere Nährstoffe in großen Mengen, wie Vitamin B12 und Selen.

Laut USDA enthält eine Unze eingelegter Atlantischer Hering ungefähr:

  • 73 Kalorien
  • 2,7 Gramm Kohlenhydrate
  • 4 Gramm Protein
  • 5 Gramm Fett
  • 411 Milligramm Omega-3-Fettsäuren
  • 190 IE Vitamin D (48 Prozent DV)
  • 16,4 Mikrogramm Selen (23 Prozent DV)
  • 1,2 Mikrogramm Vitamin B12 (20 Prozent DV)
  • 241 IE Vitamin A (5 Prozent DV)
  • 0,9 Milligramm Niacin (5 Prozent DV)

Wie ist das im Vergleich zu anderen Fischarten? Ist Hering beispielsweise in Bezug auf den Omega-3-Gehalt dasselbe wie Makrele oder Lachs ?

Makrele und Lachs sind zwei der besten Fische, die man regelmäßig essen kann, da sie zu den besten Quellen für Omega-3-Fettsäuren gehören. Das Essen von Hering ist jedoch immer noch eine großartige Möglichkeit, Ihre Aufnahme zu steigern, da jede Portion etwa 950 Milligramm enthält.

Leistungen

1. Unterstützt die Herzgesundheit

Die häufigste Todesursache für erwachsene Männer in den USA ist derzeit die koronare Herzkrankheit, die im Allgemeinen mit einer schlechten Ernährung zusammenhängt und mit gefährlichen Medikamenten behandelt wird, die mit starken Nebenwirkungen verbunden sind.

Glücklicherweise ist Hering ein Lebensmittel, das dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Aufgrund des Vorhandenseins mehrfach ungesättigter Fettsäuren im Hering legen Studien nahe, dass es eine bevorzugte Proteinquelle gegenüber rotem Fleisch wie Rindfleisch für Menschen ist, die mit ihrem Risiko für Herzerkrankungen befasst sind.

Ein wichtiger herzschützender Vorteil von Heringsfischen ist das hohe Vorkommen von Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen können, hohe Triglyceridspiegel zu senken. Triglyceride sind eine Art Fett im Blut, das innerhalb bestimmter Werte bleiben muss, um die Gesundheit des Herzens zu schützen. Untersuchungen haben ergeben , dass diese Omega-3-Fettsäuren auch dazu beitragen können, den Bluthochdruck in großen Dosen zu senken und das Risiko für Herzinfarkt und Herzrhythmusstörungen zu senken. Hering kann sogar helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Die hohe Präsenz von Vitamin D und Selen im Hering ist eine weitere Möglichkeit, Ihr Herz zu schützen. Vitamin-D-Mangel betrifft bis zu 90 Prozent der Menschen in den USA und ist sehr eng mit dem Auftreten von Herzerkrankungen verbunden. Niedrige Selenspiegel sind auch im Zusammenhang mit Herzerkrankungen.

2. Wirkt entzündungshemmend

In einer Studie fanden die Forscher heraus, dass Menschen mit Rücken- und Nackenschmerzen ähnliche Ergebnisse bei der Behandlung der entzündlichen Schmerzen mit Ibuprofen oder Omega-3-Supplementierung fanden.

Der Verzehr entzündungshemmender Lebensmittel wie Hering kann aufgrund des Vorhandenseins von Omega-3-Fettsäuren sowie der hohen Menge an Selen, einem weiteren entzündungshemmenden Nährstoff, dazu beitragen, schmerzverursachende Entzündungen zu verringern.

3. Schützt die psychische Gesundheit

Es gibt viele wissenschaftliche Beweise, die auf einen Zusammenhang mit einer hohen Omega-3-Aufnahme (verbunden mit dem richtigen Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6) und einem verringerten Depressionsgrad hinweisen. Ein Grund, warum diese Behandlungsmethode in jüngerer Zeit untersucht wurde, liegt in der hohen Prävalenz von Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit Psychopharmaka, einschließlich einer hohen Rate an Rauchen, Fettleibigkeit und Herzproblemen als Nebenwirkungen.

Omega-3-Fettsäuren für ADHS ? Sie können in der Lage sein, einen signifikanten Einfluss auf die Verringerung der Symptome von ADHS und anderen neurologischen Störungen ohne die Nebenwirkungen von Medikamenten zu haben. Einige Untersuchungen zeigen sogar , dass sich die schulischen Leistungen von Kindern verbessern, deren Ernährung mit Omega-3-Fettsäuren gut ergänzt wurde.

Vitamin D spielt auch eine Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Hirnfunktionsstörungen. Obwohl die Methode unklar ist, scheint es, dass hohe Spiegel an Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren die Serotoninfreisetzung erhöhen und die Schwere verschiedener Erkrankungen, einschließlich ADHS, bipolarer Störung, Schizophrenie und impulsivem Verhalten, verringern.

Vielleicht aufgrund dieser Funktion wurde auch gezeigt, dass Vitamin D die Stimmung reguliert, die Konzentration verbessert und das Gedächtnis und Lernen unterstützt.

Interessanterweise reagiert eine Art von Medikamenten zur Behandlung von Depressionen, die als Monoaminoxidasehemmer (MAO) bekannt sind, schlecht auf Lebensmittel mit hohem Omega-3-Gehalt, nämlich Hering.

4. Verhindert altersbedingte Krankheiten

Einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Fisch wie Hering mit hohem Omega-3-Gehalt den Verlust von Skelettmuskelgewebe tatsächlich umkehren und den Alterungsprozess verlangsamen kann.

Im Zusammenhang mit der psychischen Gesundheit und im Alterungsprozess von großer Bedeutung ist auch die Art und Weise, wie Omega-3-Fettsäuren das Auftreten der Alzheimer-Krankheit verzögern oder verlangsamen können. Dies scheint mit der Fähigkeit von Omega-3-Fettsäuren in Zusammenhang zu stehen, die allgemeine Entzündung zu reduzieren.

Hohe Vitamin D-Spiegel, wie sie im Hering enthalten sind, tragen ebenfalls zur Verlangsamung des Alterns bei. Vitamin D ist ein wichtiger Bestandteil, um die Knochen für lange Zeit gesund zu halten, und hilft, das Auftreten von Osteoporose und anderen Knochendichtestörungen zu verhindern.

Es wird auch angenommen, dass Selen die Langlebigkeit fördert. Obwohl es ein Spurenelement ist und nicht viel benötigt wird, spült der Körper es sehr regelmäßig und benötigt den regelmäßigen Verzehr, um seine Vorteile zu nutzen.

5. Kann helfen, das Krebsrisiko zu senken

Ein bekannter Risikofaktor für Brustkrebs ist die Prävalenz und das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung einer Person zu den  Omega-6- Spiegeln. Eine höhere Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren wurde mit einem verringerten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht. Dieser Befund ist signifikant, da ein schlechtes Verhältnis der Fettsäureaufnahme bei einer Ernährungsumstellung reversibel zu sein scheint.

Nach einer Brustkrebsdiagnose können die Omega-3-Fettsäuren im Hering Ihnen auch zugute kommen, indem sie verschiedene Probleme nach der Diagnose lindern, darunter Herzprobleme, chemotherapieinduzierte periphere Neuropathie und kognitiver Rückgang.

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf , dass Menschen mit einer hohen Vitamin D-Aufnahme möglicherweise auch ein geringeres Risiko für Dickdarm- und Prostatakrebs haben.

Wie man Hering einlegt

Das Salzen und Beizen von Hering ist seit vielen Jahrhunderten eine beliebte Zubereitungsmethode. Dieses Rezept stammt aus Europa vor mindestens 1000 Jahren, um den Fisch so zu konservieren, dass er den ganzen Winter über verzehrt werden kann.

Eingelegter Hering, der bereits servierfertig ist, ist heute in Glasform erhältlich, ähnlich wie bei einem Glas Gurken. Es gibt jedoch viele, die es vorziehen, das Beizen selbst durchzuführen.

  • Wenn Sie mit völlig frischem Hering beginnen, können Sie eine Salzwassersole herstellen, um die Filets über Nacht einzutauchen.
  • Anschließend erstellen Sie eine Beizlösung, die im Allgemeinen Wasser, Zucker, Essig und verschiedene Gewürze enthält (die sich je nach Rezept ändern).
  • Nachdem Sie die Beizflüssigkeit gekocht und abgekühlt haben, können Sie den gekühlten Hering zusammen mit aromatisierten Lebensmitteln wie Zitrone und Zwiebel in ein Glas geben und die Flüssigkeit darüber gießen. Warten Sie noch mindestens einen Tag, um zu essen, und Sie können Ihren eingelegten Hering etwa drei bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

In vielen Rezepten und Servieranweisungen wird eingelegter Hering mit dem Inhalt des Glases und nicht viel mehr serviert, aber es gibt einige gängige Gerichte, die damit zubereitet werden, wie z. B. Solomon Gundy, ein süßes Gericht mit Zwiebelgeschmack, das an der Küste von Nova Scotia beliebt ist.

Was gibt es außer dem Beizen noch andere Möglichkeiten, Hering zuzubereiten? Probieren Sie gebratenen, gegrillten, fermentierten oder geräucherten Hering, genau wie Sardinen oder andere kleine Fische. Dieser Fisch kann sogar roh verzehrt werden, wie er manchmal in den Niederlanden serviert wird, wo er als Delikatesse gilt.

Rezepte

Eine der beliebtesten Anwendungen für Hering in Europa ist die Herstellung von Kipper, einem Frühstücksfisch, der einen ganzen Hering enthält, der mit Schmetterlingen geöffnet, ausgeweidet, gesalzen oder eingelegt wurde und normalerweise mit Eiern und Beilagen serviert wird. Kipper wird oft über schwelenden Holzspänen kalt geräuchert.

Suchen Sie nach einer einfacheren Möglichkeit, Hering zu Hause zu genießen? Dieses skandinavische Rezept für einen Heringsnack könnte genau das sein, wonach Sie suchen. Dieses Vorspeise wird mit eingelegtem Hering (Sie können den Typ in Dosen oder Gläsern verwenden) auf Kartoffelscheiben hergestellt und bei Ihrer nächsten Versammlung mit roten Zwiebeln und Dill garniert.

Wenn Sie etwas Abenteuerlicheres bevorzugen, sollten Sie dieses  rohe „Ravioli“ -Rezept ausprobieren, bei dem Rübenscheiben und eingelegter Hering verwendet werden, um ein Gericht vom Typ Ravioli zu kreieren, das Sie lieben werden.

Risiken und Nebenwirkungen

Viele Menschen sind heute zu Recht besorgt über Überfischung und ungesunde  Quecksilberwerte in bestimmten Fischarten. Sie können jedoch sicher sein, dass Sie beim Verzehr von Hering und Sardinen eine verantwortungsvolle Entscheidung treffen.

Hering hat im Vergleich zu den meisten Fischen einen niedrigen Quecksilbergehalt von nur 0,04 Milligramm Quecksilber pro Kilogramm Fisch. In den Vereinigten Staaten können bis zu 0,3 Milligramm Quecksilber als sicher angesehen werden, viel vorsichtiger als der von der Weltgesundheitsorganisation festgelegte Standard.

Die Nachhaltigkeit von Hering wird ebenfalls genau überwacht. Dieser Fisch wird nicht gezüchtet, sondern in den meisten Fällen wild gefangen. Daher besteht keine große Gefahr, dass Sie den hohen Wert ihrer Omega-3-Säuren verlieren, ein häufiges Problem beim Verzehr von Zuchtfisch.

Hering ist kein hochallergenes Lebensmittel, es sind jedoch Fälle von Histamin-Toxizitätsreaktionen durch schlecht gelagerten und gekühlten Hering bekannt. Diese „ Fischvergiftung “ kann zu roter, geschwollener und fleckiger Haut führen. Kopfschmerzen; und gastrointestinale Schmerzsymptome.

Wie bereits erwähnt, darf Heringsfisch nicht von Menschen mit MAO wegen Depressionen oder anderen Störungen verzehrt werden, da das darin enthaltene Tyramin Nebenwirkungen hervorrufen kann.

Hering Interessante Fakten

Eingelegter Hering gibt es schon seit geraumer Zeit und er taucht im Laufe der Jahrhunderte in verschiedenen Kunstwerken auf, darunter auch in  diesem 1891 entstandenen Gemälde.

Vor der Erfindung der Kühlung hat das Salzen von Fisch nicht nur die Lebensdauer verlängert, sondern auch den Transport und Handel erleichtert. Das Fangen und Beizen von Heringsfischen begann im Mittelalter und wird bis heute in weiten Teilen Europas praktiziert. Hering ist auch in den USA erhältlich, aber er ist weitaus seltener und für die meisten Amerikaner kein fester Bestandteil der Ernährung.

Je nachdem, wo Sie sich befinden, essen die Menschen sogar eingelegten Hering unterschiedlich. Finden Sie sich in Holland? Fühlen Sie sich wie die Holländer frei, die Delikatesse in Ihren Mund zu baumeln. Wenn Sie jedoch auf Ihren Reisen nach Russland, Polen oder in die Ukraine kommen, passen Sie besser zusammen, indem Sie den Fisch zerhacken und mit Rüben und Mayonnaise servieren.

In Skandinavien ist es üblicher, eingelegten Fisch auf Roggenbrot zu genießen, und viele in New York lebende Juden jüdischer Abstammung genießen die fetteste Version dieses stark schmeckenden Fisches. Aufgrund seiner Beliebtheit in der jüdischen Gemeinde findet man eingelegten Hering häufig bei gesellschaftlichen und religiösen Zusammenkünften – und auf den Speisekarten koscherer Restaurants.

Einwohner Polens, Litauens und der Ukraine servieren eingelegten Hering als Heiligabendspezialität. Skandinavier bevorzugen es, es für Silvester zu genießen.

Abschließende Gedanken

  • Hering ist ein kleiner, wild gefangener Fisch, der in der europäischen Küche verbreitet ist. Dieser Fisch gehört zur selben Familie wie Sardinen. Es gilt als gut erhaltener Fisch mit sehr geringer Toxizität.
  • Was macht Heringsernährung so beeindruckend? Der Hering enthält große Mengen wichtiger Nährstoffe, darunter Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Selen. Diese sind wichtig für die Bekämpfung und Vorbeugung von Herzerkrankungen sowie bestimmten Arten von Krebs.
  • Viele Stimmungs- und Geistesstörungen zeigen vielversprechende Ergebnisse, wenn sie mit Nahrungsmitteln mit hohem Omega-3-Gehalt wie Hering behandelt werden. Fische mit Omega-3-Fettsäuren können auch altersbedingten Problemen, Entzündungen und chronischen Schmerzen vorbeugen.
  • Eingelegter Hering wird häufig in Europa serviert, wo er als Grundnahrungsmittel angesehen wird, sowie als Essen, das an bestimmten Feiertagen serviert wird. Sie können es essfertig kaufen oder selbst einlegen.