Ernährung

Wie man Dillgurken macht (Plus Vorteile, Ernährung und mehr)

Essiggurken sind großartig, solange Sie sich nicht in einer befinden! Abgesehen von allen Witzen, was sind Gurken? Sie werden normalerweise aus Gurken und einer Salzlösung aus Wasser, Essig, Salz und Dill oder Dillöl hergestellt. Sie werden allgemein als koscherer Dill und Hamburgerdill gefunden, obwohl süßer Dill ein allgemeiner südländischer Genuss ist. Ich konzentriere mich jedoch darauf, wie man Dillgurken aus den sauren und würzigen Versionen macht, die man normalerweise auf seinem Lieblings-Deli-Sandwich oder Burger sieht. Beginnend mit einer rohen Gurke findet ein Beizprozess statt, bei dem die Gurke Zeit in einer Salzlösung aus Essig, Salz und Gewürzen verbringt. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet und verleiht der Gurke ihren unverwechselbar würzigen, sauren und salzigen Geschmack.



Dillgurken werden häufig als Scheiben auf Sandwiches, als Speere an der Seite eines Burger-Tellers und sogar in einigen Kartoffelsalaten gefunden. Essiggurken enthalten einige großartige Nährstoffkomponenten wie Ballaststoffe, Vitamin K und in einigen Fällen sogar Probiotika. Sie sollten sich jedoch des Salzgehalts bewusst sein. Obwohl Dillgurken zusammen mit dem Saft bei Langstreckenrennen eine gewisse Beliebtheit erlangt haben, um Athleten dabei zu helfen, ihren Salzgehalt aufrechtzuerhalten, ist es eine gute Idee für alle, die einen hohen Blutdruck haben, im Auge zu behalten, wie viele Gurken Sie konsumieren.  ( 1 )

Im Durchschnitt verbrauchen US-Diäten ungefähr 3.400 Milligramm Natrium pro Tag. Das geht weit über die Empfehlung von 1.500 Milligramm für Erwachsene hinaus. Zusätzlich zu hohem Blutdruck kann zu viel Salz das Risiko für Nierenerkrankungen und Schlaganfall erhöhen. Das Selbermachen kann der richtige Weg sein, um den Salzgehalt zu kontrollieren. ( 2 ) Zum Glück habe ich dargelegt, wie man Dillgurken herstellt, die sowohl gesünder als die im Laden gekauften Gurken sind und gut schmecken.

Wie man Dillgurken macht

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um das Endergebnis einer köstlichen sauren Dillgurke zu erzielen. Lassen Sie uns jedoch ein wenig über die gängigsten Dillgurken lernen.

Eine traditionelle Dillgurke wird nach einer langsamen Methode hergestellt, bei der die Gärung einige Tage dauert.

Koschere Dillgurken sind solche, die gemäß den jüdischen Ernährungsvorschriften als „ koscher “ zertifiziert wurden und normalerweise aus Dill und Knoblauch hergestellt werden, wodurch sie einen etwas stärkeren Geschmack haben als die traditionelle Dillgurke. Sie werden häufig als Beilage zu einem Deli-Sandwich gefunden.

Der Nachtdill, auch als Kühlschrankdillgurke bekannt, tritt auf, wenn Gurken für einen viel kürzeren Zeitraum frisch in Salzlake gelegt werden. Nach dem Einlegen in die Salzlake werden diese Gurken normalerweise einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sind super knusprig und eher wie eine aromatisierte Gurke.

Unten lege ich dar, wie man Dillgurken mit Kurkuma und Knoblauch macht.

DIY Kurkuma und Knoblauch Dillgurken

Je nachdem, wie viel Sie verdienen möchten, benötigen Sie für jedes Quartglas die folgenden Zutaten:

  • Kleine Gurken
  • 2 Teelöffel Senfkorn
  • 8–10 Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel frisch gemahlene Kurkuma
  • 2–4 Knoblauchzehen (je nachdem, wie scharf Sie es wollen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 Stück frischer Dill, 1 Esslöffel Dillsamen oder 2 Tropfen 100 Prozent reines ätherisches Dillöl

Solelösung:

  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ¼ Tasse Apfelessig mit der Mutter
  • 4 Tassen gefiltertes Wasser

Wie man die Sole macht:

  1. 1 Esslöffel sehr feines Meersalz in 4 Tassen gefiltertem oder gereinigtem Wasser und ¼ Tasse Apfelessig mit der Mutter auflösen.
  2. Verbleibende Salzlake bleibt lange im Kühlschrank.

Wie man Dillgurken macht:

  1. Es ist wichtig, dass Sie saubere Gläser mit dicht schließenden Deckeln haben. Ich bevorzuge luftdichte Gläser.
  2. Beginnen wir damit, dass Ihre Gurken gründlich gewaschen werden. Obwohl Sie die Gurken auf vielfältige Weise von dick über dünn bis längs schneiden können, halten wir die Gurke in diesem Rezept ganz.
  3. Nun Knoblauchzehen, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kurkuma und Dill in alle Gläser mit Salzlake geben.
  4. Entfernen Sie als nächstes etwa 1/16-Zoll-Scheibe vom Blütenende von jeder Gurke und verpacken Sie sie in die Gläser, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit der Salzlösung bedeckt sind. (Hinweis: Das Blütenende befindet sich gegenüber dem Stielende. Laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause ist dies wichtig, da Blüten ein Enzym enthalten können, das ein übermäßiges Erweichen der Gurken verursacht.) ( 3 )
  5. Wahrscheinlich müssen Sie der Oberseite der Gurken ein Gewicht hinzufügen, damit sie nicht nach oben schweben, z. B. ein Glasgewicht. Stellen Sie einfach sicher, dass alles, was Sie verwenden, sauber ist.
  6. Anschließend die Gläser luftverriegeln und bei Raumtemperatur etwa 6 bis 7 Tage lang gären lassen. In wärmeren Umgebungen wird der Fermentationsprozess beschleunigt.
  7. Nachdem Sie einige Tage fermentiert haben, entfernen Sie die Luftschleuse und decken Sie sie mit einem normalen Deckel ab. Im Kühlschrank ca. 5 bis 6 Monate lagern, damit die Gurken langsam fermentieren und den Geschmack verbessern können. Sie können sie jedoch jederzeit genießen. Hinweis: Die Sole kann im Laufe der Zeit trüb erscheinen. Das ist normal. Sie können Sprudel sehen. Dies ist einfach Teil des Fermentationsprozesses und auch normal. Vermeiden Sie zu viel Salzlösung, da dies zu Undichtigkeiten führen und unordentlich sein kann. Wenn Sie dies jedoch sehen, ist es in Ordnung. Wenn Sie einen stechenden Geruch bemerken, ist es möglich, dass schlechte Bakterien ihn verursacht haben. Ich würde vorschlagen, sie loszuwerden und es erneut zu versuchen.
  8. Kaufen Sie die frischesten und festesten Gurken, um Ihre Gurken knusprig zu halten. Sie können sie ein paar Stunden in Eiswasser aufbewahren, damit sie fest bleiben. Ich empfehle jedoch, sofort zu konservieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können einen ¼ Teelöffel lose schwarze Teeblätter hinzufügen, um Tannine hinzuzufügen , die helfen können, sie knusprig zu halten.

Nutzen für die Gesundheit

1. Hoch in Faser

Das Journal der American Medical Association erkennt an, dass viele Krankheiten in direktem Zusammenhang mit der Masse und Konsistenz des Stuhls stehen, was viel mit der Aufnahme von Ballaststoffen zu tun hat. Die typische Ernährung ist ballaststoffarm, was teilweise erklären könnte, warum heute so viele Gesundheitsprobleme bestehen, darunter „Herzerkrankungen, Blinddarmentzündung, Divertikelerkrankung, Gallenblasenerkrankung, Krampfadern, tiefe Venenthrombose, Hiatushernie und Tumoren der Dickdarm. ”  ( 4 )

Da die Dillgurke Ballaststoffe enthält, ist sie eine großartige Option, um eine ballaststoffreiche Ernährung zu ergänzen.

2. Helfen Sie bei der Bekämpfung von Zellschäden

Die meisten Gemüsesorten enthalten Antioxidantien, und die Dillgurke ist nicht anders, obwohl die Mengen kleiner sind als bei einer bunten Karotte. Unabhängig davon enthalten Dillgurken die Vorteile von Antioxidantien, die wichtig sind, um die freien Radikale abzuwehren, die Zellschäden verursachen können.

Dill enthält Monoterpeneffekte, die letztendlich dazu beitragen, dass sich antioxidative Moleküle an oxidierte Moleküle anlagern, die sonst den Körper schädigen würden. Diese Effekte wurden in einer multinationalen Studie bestätigt, und Untersuchungen zeigten, dass die antioxidative Aktivität von Dill mit Ascorbinsäure, Alpha-Tocopherol und Quercetin vergleichbar ist. Somit weist Dill entzündungshemmende und analgetische Eigenschaften auf, die Schäden durch freie Radikale bekämpfen. ( 5 )

Insgesamt macht die tägliche Verwendung von Dill in verschiedenen Formen, die in Indien aufgrund der antioxidativen Aktivität von Extrakten, die dem bekannten Antioxidans Ascorbinsäure überlegen sind, üblich ist, eine großartige Ergänzung für Lebensmittel.

3. Kann undichten Darm behandeln

Ähnlich wie fermentiertes Sauerkraut können Gurken gut wirkende Probiotika enthalten. In einer deutschen Studie heißt es sogar: „Hippokrates hat Sauerkraut in seinem Schreiben als Biolebensmittel und Heilmittel beschrieben“, was die Gurke zu einem Cousin zu diesem Vorteil macht. ( 6 )

Probiotika helfen bei der Verdauung, und wenn Ihr Körper Lebensmittel richtig verdaut, kann dies den Gewichtsverlust und die allgemeine ordnungsgemäße Funktion erheblich unterstützen. Essiggurken sind fermentierte Lebensmittel, die gutfreundliche Bakterien enthalten, um die Verdauung zu unterstützen und sogar die Verbesserung des undichten Darms zu fördern . ( 7 )  

4. Reduzieren Sie Muskelkrämpfe

Eine vom Department of Health, Nutrition and Exercise Sciences der North Dakota State University durchgeführte Studie ergab, dass die Einnahme von Gurkensaft dazu beitragen kann, Muskelkrämpfe und Krämpfe zu reduzieren und sogar zu beseitigen. Die Teilnehmer der Studie wurden mit Muskelkrämpfen induziert, und die Forscher kamen zu dem Schluss, dass „Gurkensaft und nicht entionisiertes Wasser elektrisch induzierte Muskelkrämpfe bei hypohydratisierten Menschen hemmen“. ( 8 )

Untersuchungen zeigen, dass es der Essig, das Salz oder das Magnesium sein kann, das es enthält, oder vielleicht eine Kombination. Unabhängig davon kann der Verzehr von Dillgurkensaft beim ersten Anzeichen von Krämpfen oder wenn Sie zu Krämpfen neigen, selbst für den stärksten Sportler ein Spielveränderer sein. Eine andere Studie der Brigham Young University zeigt, dass übungsbedingte Muskelkrämpfe innerhalb von 35 Sekunden nach dem Verzehr von Gurkensaft beseitigt wurden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Verzehr von zusätzlichem Salz bei Krämpfen aufgrund der großen Mengen an Natrium, die bei sportlichen Leistungen durch Schweiß verloren gehen können, nützlich sein kann. Salz kann jedoch auch den Körper dehydrieren. Die Kenntnis der richtigen Aufnahmemengen sollte Teil eines Trainings- und Rennplans sein. ( 9 )

Es stellt sich heraus, dass Gurkensaft auch bei Menstruationsbeschwerden wirken kann. Eine Studie, die vom Institut für Biostatistik und Demographie der Khon Kaen Universität in Thailand durchgeführt wurde, untersuchte die Auswirkungen von Dill bei Studenten mit primärer Dysmenorrhoe, auch als schmerzhafte Perioden oder Menstruationsbeschwerden bekannt, die Ende Teenager oder Anfang 20 waren. Die Interventionen umfassten 12 verschiedene pflanzliche Arzneimittel: Dill, Kamille, Zimt, Rose, Fenchel, Bockshornklee, Ingwer, Guave, Rhabarber, Uzara, Baldrian und Zataria sowie fünf nicht-pflanzliche Ergänzungsmittel in verschiedenen Formulierungen und Dosen. Obwohl die Wirkungen nicht stark waren, war ein gewisser Beweis für die Wirksamkeit mehrerer Nahrungsergänzungsmittel klar, da sie einige der mit Krämpfen, einschließlich Dill, verbundenen Beschwerden und Schmerzen verringerten. ( 10 )

5. Kann die Blutgerinnung verringern

Vitamin K ist vor allem dafür bekannt, die Blutgerinnung zu verhindern und die Knochen zu stärken. Es leistet noch mehr, z. B. die Verbesserung der Regenfunktion , die Förderung eines gesunden Stoffwechsels und die potenzielle Bekämpfung von Krebs.

Die University of Maryland erklärt, dass Vitamin K ein fettlösliches Vitamin ist, was bedeutet, dass der Körper es im Fettgewebe und in der Leber speichert. Obwohl es ungewöhnlich ist, wenig Vitamin K zu haben, berichtet die Universität, dass die Einnahme von Antibiotika gute Bakterien zerstören kann, was möglicherweise zu einem leichten Mangel führt. Ein oder zwei Gurken können dazu beitragen, dass Vitamin K im Körper auf einem gesunden Niveau bleibt, da eine Tasse gehackte Dillgurken etwa 55,8 Mikrogramm oder etwa 70 Prozent der empfohlenen Tagesdosis enthält. ( 11 )

Dillgurkenernährung

Eine Tasse gehackte oder gewürfelte Dillgurken (143 Gramm) enthält ungefähr: ( 11 )

  • 17,2 Kalorien
  • 3,7 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,9 Gramm Protein
  • 0,2 Gramm Fett
  • 1,6 Gramm Ballaststoffe
  • 55,8 Mikrogramm Vitamin K (70 Prozent DV)
  • 1.251 Milligramm Natrium (52 ​​Prozent DV)
  • 60,1 Milligramm Kalzium (6 Prozent DV)
  • 262 IE Vitamin A (5 Prozent DV)
  • 132 Milligramm Kalium (4 Prozent DV)

Risiken und Nebenwirkungen

Wie oben erwähnt, ist die größte Sorge, die ich über Dillgurken habe, die Menge an Salz, die sie enthalten. Deshalb ist es der richtige Weg, sich selbst zu machen, damit Sie Ihre Salzaufnahme kontrollieren können. Verwenden Sie mein Rezept für die Herstellung von Dillgurken und überwachen Sie die Salzaufnahme nach Bedarf, unabhängig von Alter und Aktivitätsniveau.

Bei der Zubereitung fermentierter Lebensmittel zu Hause ist es wichtig, dass zunächst alles sauber ist. Eingelegte und fermentierte Produkte unterliegen dem Verderb und sollten mit Vorsicht behandelt werden.

Abschließende Gedanken

Essiggurken können eine großartige Möglichkeit sein, einige Ihrer Lieblingsrezepte aufzupeppen. Ich finde es toll, dass sie fettreiche und kalorienreiche Gewürze ersetzen können, ohne dass Sie sich benachteiligt fühlen. Außerdem enthalten Dillgurken Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamin K und mehr, die bei Krämpfen, undichtem Darm, Blutgerinnung und vielem mehr helfen können.

Um die Vorteile von Dillgurken zu genießen, befolgen Sie mein Rezept für die Herstellung von Dillgurken, die sowohl gesund als auch lecker sind.