Ernährung

Ahornsirupernährung: Nutzen für die Gesundheit oder Zuckerfalle?

Viele Menschen konsumieren bereits viel Zucker – in den meisten Fällen viel mehr, als sie tatsächlich benötigen. Als gute Alternative zu Rohrzucker und in Maßen verwendet, ist Ahornsirup einer der Süßstoffe, die Sie verwenden sollten.

Ahornsirup, der durch Einkochen von Saft aus Zuckerahornbaum (Artname Acer saccharum ) hergestellt wird, gehört heute zu den „weltweit am häufigsten konsumierten natürlichen Süßungsmitteln “. Was sind die Vorteile von Ahornsirup? Dieser Süßstoff lässt Ihre Pfannkuchen nicht nur süß schmecken. Es hat überraschenderweise gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Bereitstellung bestimmter schützender sekundärer Pflanzenstoffe.

Ähnlich wie der Kontrast zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide  enthalten nicht raffinierte  natürliche Süßstoffe im Vergleich zu weißem Haushaltszucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt einen höheren Gehalt an nützlichen Nährstoffen, Antioxidantien und Enzymen. Bei Verwendung in angemessenen Mengen können die Vorteile der Ahornsirupernährung die Fähigkeit umfassen, Entzündungen zu senken, Nährstoffe zu liefern und den Blutzucker besser zu kontrollieren, während gleichzeitig dazu beigetragen wird, dass Rezepte gut schmecken.

Nutzen für die Gesundheit

1. Enthält zahlreiche Antioxidantien

Benötigen Sie einen starken Grund, Ihren Süßstoff zu wechseln? Die Ernährung mit Ahornsirup ist beeindruckend, wenn es um die Bereitstellung schützender Antioxidantien geht. Tatsächlich hat die medizinische Fachzeitschrift  Pharmaceutical Biology enthüllt, dass reiner Ahornsirup bis zu 24 verschiedene Antioxidantien enthält !

Studien zufolge, bei denen der Gesamtgehalt an Antioxidantien in natürlichen Süßungsmitteln mit raffinierten Zuckerprodukten (wie Weißzucker oder Maissirup) verglichen wird , gibt es erhebliche Unterschiede zwischen verschiedenen Produkten. Raffinierter Zucker, Maissirup und  Agavennektar enthalten nur eine minimale antioxidative Aktivität, während Ahornsirup, Melasse mit dunklem und schwarzem Band, brauner Zucker und  roher Honig nachweislich eine höhere antioxidative Kapazität aufweisen.

Die in Ahornsirup enthaltenen Antioxidantien liegen meist in Form von Phenolverbindungen vor. Phenolische Verbindungen kommen in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel vor – einschließlich Beeren, Nüssen und Vollkornprodukten – und haben erhebliche Vorteile bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs. Sie sind in der Lage, Schäden durch freie Radikale zu reduzieren, die Entzündungen verursachen und zur Bildung verschiedener chronischer Krankheiten beitragen können. Dunkler Ahornsirup vom Grad B enthält typischerweise vorteilhaftere Antioxidantien als die leichteren Sirupe.

Einige der primären Antioxidantien in Ahornsirup umfassen Benzoesäure, Gallussäure, Zimtsäure und verschiedene Flavanole wie Catechin, Epicatechin, Rutin und Quercetin. Während die meisten in geringen Konzentrationen gefunden werden, sind andere in höheren Mengen vorhanden. Daher ist es möglich, dass die Vorteile dieser Antioxidantien einigen der Nachteile des Verzehrs der hohen Zuckermenge des Sirups entgegenwirken.

2. Hat einen niedrigeren Wert für den glykämischen Index

Studien legen nahe, dass der Ahornsirup einen niedrigeren glykämischen Index als Saccharose aufweisen kann, einschließlich Untersuchungen an Ratten. Dies kann bei der Vorbeugung von Typ-2-Diabetes hilfreich sein. Es ist bekannt, dass raffinierter Zucker und im Allgemeinen raffinierte Kohlenhydrate, die wenig Ballaststoffe enthalten, von der Leber schnell metabolisiert werden. Dies führt zu einem „Zuckerhoch“, gefolgt von einem schnellen „Zuckerabsturz“. Schlimmer noch, wenn Sie zu viel Zucker konsumieren, steigt Ihr Blutzucker schnell an und der Insulinspiegel steigt an. Dies kann im Laufe der Zeit zu einer geringeren Insulinreaktion und zu Problemen bei der Blutzuckermessung führen. Dies ist der Grund, warum sich Diabetes entwickelt.

Beachten Sie jedoch, dass selbst natürliche Süßstoffe in kleinen Mengen verwendet werden sollten, da der Konsum von zu viel Zucker aus einer beliebigen Quelle eine der Hauptursachen für einige der am weitesten verbreiteten Gesundheitsprobleme ist – wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen. Wenn es um Lösungen zur  natürlichen Umkehrung von Diabetes oder anderen blutzuckerbedingten Erkrankungen geht, ist es am besten, die Zuckeraufnahme insgesamt zu minimieren und insbesondere raffinierten Zucker zu vermeiden.

3. Kann bei der Bekämpfung von entzündlichen und neurodegenerativen Erkrankungen helfen

Da Ahornsirupernährung entzündungshemmende Polyphenol-Antioxidantien liefert, kann sie als Teil einer gesunden Ernährung angesehen werden, die bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten wie neurodegenerativen Erkrankungen, Arthritis, entzündlichen Darmerkrankungen oder Herzerkrankungen hilfreich ist.

Viele Studien haben gezeigt, dass phenolhaltige Naturstoffe – einschließlich bestimmter Früchte, Beeren, Gewürze, Nüsse, grüner Tee, Olivenöl und Sirup – neuroprotektive Wirkungen haben. Die pflanzlichen Verbindungen von Ahornsirup können das Gehirn schützen, indem sie oxidativen Stress reduzieren. Oxidativer Stress ist dafür verantwortlich, dass wir schneller altern. Einige Untersuchungen zeigen, dass phenolhaltige Lebensmittel in der Nahrung die Produktion von Entzündungsmarkern herunterregulieren und das Risiko für Neurotoxizität, Hirntod und Erkrankungen einschließlich Alzheimer verringern können.

4. Kann zum Schutz vor Krebs beitragen

Während einige Beweise zeigen, dass Zucker bis zu einem gewissen Grad  Krebs verursachen oder zumindest dazu beitragen kann, scheint Ahornsirup ein viel weniger schädlicher Süßstoff zu sein. Dies ist auf das Vorhandensein von Antioxidantien im Sirup zurückzuführen, die die Zellen vor DNA-Schäden und Mutationen schützen können. Einige Studien haben sogar herausgefunden, dass dunkler Ahornsirup hemmende Wirkungen auf das Wachstum und die Invasion von Darmkrebszellen zeigen kann. Die Ergebnisse haben die Forscher zu der Annahme veranlasst, dass Ahornsirup mit dunkler Farbe die Zellproliferation durch Unterdrückung der AKT-Aktivierung hemmen kann. Dies macht konzentrierten Sirup zu einer potenziellen „Phytomedizin“ für die Behandlung von Magen-Darm-Krebs.

Selbst wenn der Verzehr von Sirup allein nicht zu einem verringerten Krebsrisiko führt, ist er ein guter Zuckerersatz, da er im Allgemeinen eine bessere Option ist als raffinierter Zucker oder künstliche Süßstoffe.

5. Hilft beim Schutz der Hautgesundheit

Viele Menschen schwören auf die topische Anwendung von Ahornsirup direkt auf ihrer Haut. Ähnlich wie roher Honig kann es helfen, Hautentzündungen, Rötungen, Hautunreinheiten und Trockenheit zu lindern. In Kombination mit Rohmilch, Joghurt, Haferflocken und rohem Honig wirkt diese natürliche Mischung auf die Haut, da eine Maske die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und gleichzeitig Bakterien und Anzeichen von Reizungen reduzieren kann.

6. Alternative zu Zucker für eine verbesserte Verdauung

Der Konsum hoher Mengen an raffiniertem Zucker kann zu Candida, IBS, Leaky-Gut-Syndrom und anderen Störungen des Verdauungssystems führen. Tatsächlich besteht einer der größten Schritte zur Behandlung von undichten Darm- und Autoimmunerkrankungen darin, die Aufnahme von raffiniertem Zucker zu reduzieren und stattdessen kleine Mengen natürlicher Süßstoffe zu wählen.

Die meisten künstlichen Süßstoffe verursachen auch Symptome von Verdauungsstörungen, einschließlich Gas, Blähungen, Krämpfen und Verstopfung. Ahornsirup ist eine viel bessere Alternative zur Verwendung in Backwaren, Joghurt, Haferflocken oder Smoothies, um den Verdauungstrakt in einem gesünderen Zustand und frei von Chemikalien sowie den durch eine zuckerreiche Ernährung verursachten Schäden zu halten.

Ist Ahornsirup ein Abführmittel? Einige behaupten, dass durch die Kombination dieses Sirups mit Zitronensaft und Cayennepfeffer ein Appetitzügler, Abführmittel oder Diuretikum erzeugt werden kann. Es gibt nicht viele Beweise dafür, dass Ahornsirup zur Gewichtsreduktion wirksam ist. Wenn er jedoch zur Verringerung der Verstopfung beiträgt, kann dies zu weniger Blähungen und Wassereinlagerungen führen.

7. Liefert wichtige Vitamine und Mineralien

Ahornsirup enthält zwar viel Zucker in Form von Saccharose, enthält aber auch verschiedene andere Bestandteile wie Oligosaccharide, Polysaccharide, organische Säuren, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Es enthält neben Kalium und Kalzium auch Zink und Mangan in relativ hohen Mengen. Zink kann helfen, Krankheiten zu bekämpfen und die Immunität zu verbessern, da es den Gehalt an weißen Blutkörperchen aufrechterhält, während Mangan eine entscheidende Rolle für den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, die Kalziumaufnahme, die Blutzuckerregulation, die Gehirn- und Nervenfunktion spielt.

8. Gesündere Alternative zu künstlichen Süßungsmitteln

Wenn Sie normalerweise künstliche Süßstoffe oder raffinierte Zuckerprodukte wie Splenda, Sucralose, Agave, Aspartam oder Zucker verwenden, sollten Sie diese so bald wie möglich gegen Ahornsirup und rohen Honig austauschen . Es gibt jetzt einige Bedenken, dass künstliche Süßstoffe, obwohl sie kalorienfrei sind, mit zahlreichen Gesundheitsproblemen verbunden sein können, einschließlich Gewichtszunahme, Müdigkeit, Angstzuständen, Depressionen, Lernschwierigkeiten, Verlust des Kurzzeitgedächtnisses und vielem mehr.

Es ist möglich, dass sich bestehende Symptome und sogar Krankheiten verschlimmern, wenn im Laufe der Zeit wiederholt künstliche Süßstoffe verwendet werden. Sie zeigen auch ungünstige Ergebnisse, wenn es um Gewichtsverlust geht. Es ist sehr gut möglich, eine Sucht nach künstlichen Süßungsmitteln zu entwickeln, die in vielen Diäten oder leichten Lebensmitteln verwendet werden, da sie Ihr Verlangen nach Nahrung und Ihre Fähigkeit beeinträchtigen, die Anzeichen von Hunger und Fülle Ihres Körpers zu lindern.

Ahornsirup ist mit keinem dieser Gesundheitsprobleme verbunden. Außerdem löst es aufgrund seines natürlichen süßen Geschmacks mehr Zufriedenheit aus.

9. Kann die antibiotischen Wirkungen verstärken

Antibiotika scheinen eine schnelle und einfache Lösung für eine Reihe verschiedener Krankheiten zu sein. Da jedoch weiterhin neue Forschungsergebnisse veröffentlicht werden, wird es schwieriger, die Gefahren und Nachteile des Einsatzes von Antibiotika zu ignorieren. Antibiotika zielen zwar auf schlechte Bakterien ab, können aber auch gesunde Zellen angreifen. Übermäßiger Gebrauch von Antibiotika kann zur Entstehung von „ Superbugs “ führen, die nicht mehr auf eine Antibiotikabehandlung ansprechen.

Als die Forscherin Nathalie Tufenkji und ihr Team Extrakte aus Ahornsirup in Verbindung mit den Antibiotika Ciprofloxacin und Carbenicillin untersuchten, beobachteten sie die gleiche antimikrobielle Wirkung mit über 90 Prozent weniger Antibiotika. Mit anderen Worten, der Ahornsirupextrakt half den Antibiotika, besser zu wirken. Wie? Die Forscher fanden heraus, dass der Extrakt die Permeabilität der Bakterien erhöhte und den Antibiotika half, in das Innere von Bakterienzellen zu gelangen.

“Es gibt andere Produkte, die die Antibiotika-Stärke steigern, aber dies ist möglicherweise das einzige, das aus der Natur stammt”, sagt Tufenkji.

Weitere Forschungen und Tests auf allergische Reaktionen sind noch erforderlich, bevor dies Teil eines medizinischen Protokolls werden könnte. Tufenkjis Forschungen deuten jedoch auf eine Hoffnung gegen Antibiotikaresistenzen in der Zukunft hin.

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Nährwertangaben

Ein Esslöffel (ungefähr 20 Gramm) Ahornsirup enthält ungefähr :

  • 52,2 Kalorien
  • 13,4 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,7 Milligramm Mangan (33 Prozent DV)
  • 0,8 Milligramm Zink (6 Prozent DV)
  • 13,4 Milligramm Calcium (1 Prozent DV)
  • 40,8 Milligramm Kalium (1 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm Eisen (1 Prozent DV)
  • 2,8 Milligramm Magnesium (1 Prozent DV)

Verwendung in der traditionellen Medizin

Ahornbaumsirup, genauer gesagt Saft, wird seit vielen Jahrhunderten verwendet. In der Tat ist es eine der ältesten Formen von Süßungsmitteln, die es gibt. Es wurde von amerikanischen Ureinwohnern gegessen, die vor Tausenden von Jahren in Nordamerika lebten.

Ahornsirup wurde zuerst von Indigenen gesammelt und verwendet, bevor sie ihn frühen europäischen Siedlern vorstellten, die Wege fanden, um die Technologie, die zum Sammeln von mehr benötigt wird, schnell zu verbessern. Saft von verschiedenen Ahornbäumen wurde lange bevor europäische Siedler überhaupt nach Amerika kamen, zu Sirup verarbeitet.

Wofür wird Ahornsirup in traditionellen medizinischen Systemen verwendet? Indianer haben lange Theorien über die Auswirkungen der Ahornsirupernährung aufgestellt. Der Süßstoff hatte für viele Ureinwohnerstämme eine kulturelle Bedeutung. Sie feierten sogar den Zuckermond (den ersten Vollmond des Frühlings) mit einem Ahorn-Tanz und betrachteten Ahornsaft als Energie- und Nahrungsquelle.

Zu den medizinischen Anwendungen von Ahornsirup gehört die Kombination mit anderen Kräutern (wie Wacholderbeeren, Katzenminze und Ingwer), Tees, Zitronensaft und / oder Apfelessig, um die Insulinsensitivität zu verbessern, Stoffwechselstörungen wie Diabetes zu bekämpfen, die Verdauung zu verbessern und zu steigern Immunität gegen Erkältungen und Atemprobleme. Aufgrund seiner natürlichen Erntemethode und seiner Geschichte als heilender Süßstoff ist dies ein Grund, warum viele Menschen heute noch Ahornsirup als Süßungsmittel ihrer Wahl wählen, selbst wenn sie eine zuckerarme Diät wie beispielsweise die Paleo-Diät einhalten.

Ahornsirup gegen Honig gegen Melasse gegen Zucker

Ist Ahornsirup besser für Sie als Zucker? Im Vergleich zu raffiniertem (oder „Tafel“) Rohrzucker, der absolut keine Nährstoffe enthält, enthält Ahornsirup einige wichtige Antioxidantien und Mineralien wie Zink und Mangan. Wenn wir Zucker und Ahornsirup nebeneinander vergleichen, sehen wir, dass sie einige Gemeinsamkeiten haben. Es gibt jedoch auch einige Dinge, die Ahornsirup definitiv günstiger machen.

Beide bestehen zu etwa zwei Dritteln aus Saccharose, aber Ahornsirup liefert Ihrer Ernährung insgesamt weniger Zucker und mehr Nährstoffe. Der  glykämische Indexwert von Ahornsirup beträgt etwa 54, verglichen mit einem Wert von etwa 65 für normalen Rohrzucker. Dies bedeutet, dass ein Vorteil der Ahornsirupernährung darin besteht, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel etwas weniger drastisch beeinflusst als Haushaltszucker. Dieser Sirup liefert auch einige Spurenelemente und Antioxidantien, während Zucker beide fehlen.

Ein weiterer Faktor, der diese beiden Süßstoffe sehr unterschiedlich macht, ist ihre Herstellung. Ahornsirup wird aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen. Im Gegensatz zu raffiniertem Rohrzucker, der einen langen, komplexen Prozess durchläuft, um in kristallisiertem Zucker kondensiert zu werden, ist Ahornsirup ein viel natürlicheres, nicht raffiniertes Produkt. Zum Beispiel werden Zuckerrohrstangen und Rüben mechanisch geerntet, gereinigt, gewaschen, gemahlen, extrahiert, entsaftet, gefiltert, gereinigt, gesaugt und kondensiert – alles bevor sie überhaupt zu Zuckerkristallen werden! Und wie Sie wahrscheinlich wissen,  ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt weder natürlich noch eine gesunde Wahl, und künstliche Süßstoffe sind auch keine künstlichen Süßstoffe (daher der Name).

  • Ist Ahornsirup oder Honig gesünder? Echter, vorzugsweise roher Honig ist ein großartiger Ahornsirupersatz, da er auch einige Nährstoffe und Enzyme enthält. Roher Honig ist ein reiner, ungefilterter und nicht pasteurisierter Süßstoff, der von Bienen aus dem Nektar von Blumen hergestellt wird. Im Gegensatz zu verarbeitetem Honig wird roher Honig nicht seines unglaublichen Nährwerts beraubt. Zum Beispiel enthält roher Honig Bienenpollen, von denen bekannt ist, dass sie Infektionen abwehren und zur natürlichen Linderung von Allergien beitragen. Studien haben gezeigt, dass Honig krankheitsbekämpfende antioxidative Flavonoide wie Pinocembrin, Pinostrobin und Chrysin sowie Polyphenole enthält. Honig ist auch ein natürliches antibakterielles Mittel und wirkt hautberuhigend und wundheilend.
  • Wie ist Ahornsirup mit Melasse zu vergleichen? Blackstrap Melasse ist die dunkle, viskose Melasse, die nach maximaler Extraktion von Zucker aus Rohzuckerrohr zurückbleibt. In der oben erwähnten Studie, in der der Antioxidationsmittelgehalt verschiedener raffinierter und natürlicher Süßstoffe verglichen wurde, wurde festgestellt, dass Melasse die höchste Konzentration an Antioxidationsmitteln aufweist. Melasse hat eine moderate glykämische Belastung (niedriger als raffinierter Zucker) und enthält Vitamin B6, Mangan, Magnesium, Kalium, Eisen und Selen. Diese Melasse enthält Milchsäure, die von Bakterien produziert wird, die eine wichtige Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel spielen. Milchsäure dient als natürliche Aknebehandlung und heilt andere Hauterkrankungen.

Wie wird es gemacht?

Ahornsirup wird durch Einkochen von Saft hergestellt. Es stammt von Ahornsirupbäumen, zu denen verschiedene Arten gehören, die allgemein als Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzahorn bekannt sind .  Saccharose ist die am weitesten verbreitete Zuckersorte, die aus Ahornsirupbäumen gewonnen wird. Mindestens 66 Prozent des Zuckers in Ahornsirup müssen Saccharose sein, damit er als rein gilt.

In allen Pflanzen ist natürlich eine Art Zucker vorhanden. Der Primärzucker der Pflanzen ist ein Produkt der Photosynthese, das auftritt, wenn Sonnenschein mit den Blättern der Pflanze in Kontakt kommt. In Pflanzen synthetisierter Zucker, einschließlich des Ahornbaums, wird als Energiequelle für ihr Wachstum verwendet und in der gesamten Pflanze gespeichert, normalerweise in den Wurzeln.

In den meisten Pflanzen ist der Zucker nicht leicht aus den Wurzeln, Stielen oder Blättern der Pflanzen (wie in Zuckerrohrpflanzen) zu extrahieren, ohne mechanische und chemische Prozesse zu durchlaufen. Bei Ahornbäumen kann der Saft jedoch leicht gesammelt werden. Laut den Herstellern von Ahornsirup aus Vermont ist „ein Baum, der Saft liefert, wie eine Person, die Blut spendet. Sie haben beide etwas übrig. “

Sie fragen sich, wie man Ahornsirup macht? Mit der richtigen Ausrüstung ist das Sammeln von Ahornsirup von Ahornbäumen eigentlich nicht sehr kompliziert, obwohl es ein gutes Timing und etwas Geduld erfordert.

  • Zucker wird im Sommer vom Ahornbaum hergestellt und als Stärke in den Wurzeln des Baumes gespeichert. Während der Wintermonate werden dann „Wasserhähne“ in die Bäume eingeführt, um den Saft zu ernten. Nach dem Bohren des Hahnlochs wird ein Auslauf mit einem Eimer und einem Haken oder Rohr angebracht. Traditionell wurden Eimer verwendet, um Sirup zu sammeln, aber eine moderne Technik verwendet Röhren.
  • Wenn der Frühling kommt und die Temperatur wärmer wird, baut ein Muster von Gefrier- und Auftautemperaturen Druck in den Bäumen auf. Dadurch fließt der Saft aus den Hahnlöchern in die Eimer.
  • Die Eimer werden traditionell von Hand gesammelt und in große Tanks gefüllt, in denen ein Teil des Wassers verdampft und entfernt wird, um einen reichhaltigeren Sirup zu erhalten. Und das war’s – der Prozess ist so einfach. Eine typische Zuckersaison dauert vier bis sechs Wochen, normalerweise bis März und April auf der Nordhalbkugel. Es dauert 40 Gallonen Saft, um jede Gallone Ahornsirup zu machen ! Die Länge der Produktionssaison hängt von den täglichen Temperaturschwankungen ab.

Wo wird Ahornsirup hergestellt? Einige der besten Sirupe der Welt sind Ahornsirup aus Kanada. Die Herstellung von Ahornsirup gilt im Nordosten Nordamerikas als wichtige wirtschaftliche Aktivität. Heute liefert Kanada über 80 Prozent des weltweiten Ahornsirups. In den USA ist Vermont der Staat mit der größten Produktion von Ahornsirup. Ahornsirup wird seit Hunderten von Jahren in Vermont hergestellt. Tatsächlich sind einige große Ahornbäume in Vermont, die heute noch Saftlieferanten sind, über 200 Jahre alt! Die meisten Ahornbäume haben einen Durchmesser von 10 bis 12 Zoll und sind normalerweise etwa 40 Jahre alt.

Wie benutzt man

Die Preise für Ahornsirup variieren je nach Sorte und Herkunftsort. Viele Ahornsirupe, die in Geschäften verkauft werden, sind im Grunde genommen Betrüger oder Zucker mit Ahornsirupgeschmack, die hochraffiniert sind. Um all diese Vorteile der Ahornsirupernährung nutzen zu können, müssen Sie vorsichtig sein, um die richtige Sorte zu kaufen.

Folgendes müssen Sie über Ahornsirupqualitäten wissen:

  • Überprüfen Sie sorgfältig das Zutatenetikett, um sicherzustellen, dass  reiner Ahornsirup die einzige (oder primäre) Zutat ist, nicht raffinierter Rohr- / Rübenzucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.
  • Es ist auch klug, wenn immer möglich Bio-Ahornsirup zu kaufen. Dies stellt sicher, dass die Bäume nicht mit Chemikalien behandelt wurden.
  • In Bezug auf Ahornsirupqualitäten werden alle Arten von reinem Ahornsirup entweder als „Klasse A“ oder „Klasse B“ klassifiziert. Sowohl Ahornsirupe der Klasse A als auch der Klasse B können eine gute Wahl sein, solange sie rein und frei von Konservierungsstoffen, künstlichen Farbstoffen und Aromen sind.
  • Der größte Unterschied zwischen Ahornsirup-Sorten besteht darin, dass Ahornsirup der Klasse B eine dunklere Farbe und mehr Konzentration aufweist. Daher wird er normalerweise zum Kochen verwendet, anstatt auf Lebensmittel zu nieseln. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass Sirup der Klasse B tendenziell reich an Antioxidantien der Klasse A ist. Dies bedeutet, dass Sie, wann immer möglich, wahrscheinlich dunkleren Ahornsirup der Klasse B auswählen möchten.
  • Der meiste Ahornsirup, der in Geschäften gekauft wird, ist Klasse A, der leichtere Typ, der zum Süßen von Pfannkuchen verwendet wird. Es gibt auch verschiedene Arten von Sirupen der Klasse A, deren Farbe von hellem bis dunklem Bernstein reicht. Je dunkler der Sirup ist, desto später wurde er im Jahr geerntet und desto stärker ist der Geschmack.
  • In jüngerer Zeit wurde die Sorte „ Grade A Very Dark “ verwendet, um anzuzeigen, wann Ahornsirup einen starken Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe hat. Dieser Typ ist viel dunkler als die meisten Sirupe der Klasse A, da er gegen Ende der Zuckersaison gezapft wird.

Ahornsirup ist ein hitzebeständiger Süßstoff, der in vielen Arten von Rezepten gut funktioniert. Sie können es auf vielfältige Weise verwenden, unter anderem in Marinaden, Dressings, Glasuren, gebackenen Rezepten oder einfach alleine. Es ist sogar eine gute Alternative zu Weißzucker in Ihrem Morgenkaffee oder Tee.

Wenn Sie Ahornsirup anstelle von Haushaltszucker in Backwaren verwenden, ersetzen Sie den normalen Zuckergehalt durch die gleiche Menge Ahornsirup, reduzieren Sie jedoch die nach Rezept geforderte Flüssigkeitsmenge um etwa eine halbe Tasse. Dies gibt Ihnen genug von einem süßen Geschmack, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen und die Textur zu verringern, die Sie suchen. In Smoothies, Salatdressings oder anderen Flüssigkeiten können Sie stattdessen einfach Zucker oder Agavennektar durch Ahornsirup ersetzen.

Rezepte

Risiken und Nebenwirkungen

Ist Ahornsirup für bestimmte Menschen, wie z. B. Diabetiker, schlecht?

Wie bereits erwähnt, kann Ahornsirup eine gute Wahl für natürliche Süßstoffe treffen, wenn die Portionsgröße klein gehalten und in Kombination mit anderen Vollwertnahrungsmitteln gegessen wird. Ahornsirup enthält zwar einige Nährstoffe und Vorteile gegenüber Weißzucker, liefert jedoch im Vergleich zu anderen Vollwertnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst sowie hochwertigen Proteinen und Fetten keinen sehr hohen Gehalt an wichtigen Vitaminen oder Mineralstoffen.

Infolgedessen ist es möglicherweise besser, es als Alternative zu Zucker zu betrachten, aber nicht unbedingt als etwas, das Sie jeden Tag in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Solange Sie Ahornsirup in Maßen haben, sollte dies kein Problem darstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie die bestmögliche Sorte kaufen, und behalten Sie Ihre Portion im Auge!

Abschließende Gedanken

  • Ahornsirup wird durch Einkochen von Saft aus Zuckerahornbaum (Artname Acer saccharum ) hergestellt. Es ist heute einer der am häufigsten konsumierten natürlichen Süßstoffe weltweit.
  • Obwohl es reich an Zucker (insbesondere Saccharose) ist, ist es eine gute Alternative zu raffiniertem Rohrzucker, da es bestimmte Phytonährstoffe und Vitamine enthält.
  • Zu den gesundheitlichen Vorteilen dieses süßen Gewürzs gehören die Bereitstellung von Antioxidantien (insbesondere Phenolverbindungen), die einen niedrigeren glykämischen Wert als Zucker aufweisen, der Schutz vor Krebs, die Bekämpfung von Entzündungen und neurodegenerativen Erkrankungen, der Schutz der Hautgesundheit, die Bereitstellung von Vitaminen und Mineralstoffen sowie die Verbesserung der Antibiotika-Wirkung.