Ernährung

Ist Mais gesund? Ernährung, Vorteile, Nebenwirkungen und mehr

Menschen, die  heute die  durchschnittliche amerikanische Ernährung zu sich nehmen, konsumieren unwissentlich jeden Tag mehr Mais auf die eine oder andere Weise, als sie wahrscheinlich jemals glauben würden. Verwirrt über den Nährwert von Mais und ob es schlecht für Sie ist oder nicht? Na dann bist du nicht allein.

Ist Mais gut für Ihre Gesundheit?

In Kombination mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Gemüse und Avocados trägt der Nährwert von Mais seit vielen Jahren dazu bei, die wachsende Bevölkerung, insbesondere in verarmten Gebieten, zu unterstützen. Als „Grundnahrungsmittel“ liefert es jedes Jahr Millionen von Menschen eine hohe Menge an wichtigen Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und wichtigen Kalorien.

Obwohl unverarbeiteter, biologischer, nicht gentechnisch veränderter Mais selbst nicht unbedingt schlecht für Sie ist – wenn man bedenkt, dass er seit Tausenden von Jahren gegessen wird und tatsächlich einige gesundheitliche Vorteile hat – ist die heute weit verbreitete Art eine andere Geschichte. Die Arten von Mais so häufig bei Kindern und Erwachsenen Diäten sind heute die übermäßig modifizierte Arten enthalten – in frittierten Mais – Tortilla – Chips, buttrig gefunden PopcornHigh Fructose Corn Sirup, Maisöl, Maismehl und andere verpackte Lebensmittel.

Was ist Mais?

Mais (wissenschaftlicher Name  Zea mays),   auf Spanisch Mais genannt, ist seit Tausenden von Jahren ein Hauptbestandteil in Süd- Mittel- und Nordamerika. Vor über 8.000 Jahren erstmals domestiziert, war es ein traditionelles Lebensmittel für Indianer und ist heute Bestandteil der Ernährung von Menschen auf der ganzen Welt – darunter viele Bevölkerungsgruppen in Indien, Mexiko, Italien und fast allen Ländern Mittelamerikas.

Echter, traditioneller Mais wird während der warmen Sommermonate auf Stielen von „Ohren“ angebaut, die in weit mehr Farben als das normale leuchtende Gelb erhältlich sind. Es kann in verschiedenen Sorten gefunden werden, einschließlich rot, rosa, schwarz, lila, mehrfarbig und blau.

Obwohl es als Hauptzutat für Tortillas, Tacos oder Burritos am beliebtesten ist, wird es weltweit auch zur Herstellung von Polenta, Mehl, Krapfen, Suppen und Saucen verwendet.

Nährwertangaben

Ein großes Ohr (ca. 118 Gramm) gekochten gelben Zuckermais enthält ungefähr :

  • 127 Kalorien
  • 29,6 Gramm Kohlenhydrate
  • 3,9 Gramm Protein
  • 1,5 Gramm Fett
  • 3,3 Gramm Faser
  • 0,3 Milligramm Thiamin (17 Prozent DV)
  • 54,3 Mikrogramm Folsäure (14 Prozent DV)
  • 7,3 Milligramm Vitamin C (12 Prozent DV)
  • 1,9 Milligramm Niacin (10 Prozent DV)
  • 1 Milligramm Pantothensäure (10 Prozent DV)
  • 88,5 Milligramm Phosphor (9 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm Mangan (9 Prozent DV)
  • 30,7 Milligramm Magnesium (8 Prozent DV)
  • 250 Milligramm Kalium (7 Prozent DV)
  • 310 internationale Einheiten Vitamin A (6 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Riboflavin (5 Prozent DV)
  • 0,7 Milligramm Zink (5 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Vitamin B6 (4 Prozent DV)
  • 0,5 Milligramm Eisen (3 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (3 Prozent DV)

Darüber hinaus enthält ein großes Ohr auch Vitamin E, Vitamin K, Cholin, Kalzium, Selen, Omega-3 und Omega-6.

Ist Mais ein Gemüse?

Die meisten Experten betrachten es als Gemüse, obwohl es eher wie ein Vollkorn behandelt wird. Nicht gentechnisch veränderte Vollkornkerne haben, wenn sie unverarbeitet verzehrt und richtig zubereitet werden, tatsächlich einige beeindruckende Nährstoffe zu bieten. Zum Beispiel ist Bio-Mais ein  Vitamin C-Lebensmittel, ein  magnesiumreiches Lebensmittel und enthält bestimmte B-Vitamine und Kalium. Es liefert auch eine gute Dosis von zwei Antioxidantien, die mit der Gesundheit von Augen und Haut zusammenhängen: Zeaxanthin und Lutein. Wenn Sie frischen Maiskolben essen, erhalten Sie auch eine gute Menge der täglichen Ballaststoffe, die Sie benötigen, zusammen mit einigen komplexen Kohlenhydraten, die eine gute Energiequelle darstellen.

Leider werden GVO-Lebensmittel von Unternehmen wie Monsanto hergestellt  , um in erschöpften Böden mit weniger Nährstoffen wachsen zu können. Daher möchten Sie auf jeden Fall biologisch vorgehen und beim Kauf von Mais oder Produkten, die ihn enthalten, auf GVO-Kennzeichnung prüfen. Abgesehen von anderen Problemen enthält die GVO-Version nicht den gleichen Gehalt an nützlichen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien wie die Bio-Sorte.

In den USA und den meisten anderen westlichen Industrienationen ist der Verzehr von frischem Bio-Maiskolben nicht das Problem, mit dem die meisten Menschen konfrontiert sind. Vielmehr ist es ein übermäßiger Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln, die mehrere chemisch hergestellte Inhaltsstoffe aus dieser Kultur enthalten. Das Problem ist, dass fast der gesamte Mais, der heute in amerikanischen Standard-Supermärkten erhältlich ist, gentechnisch verändert ist. Außerdem ist er normalerweise nicht wiederzuerkennen, wenn man bedenkt, wie viel Verarbeitung er durchlaufen hat.

Nutzen für die Gesundheit

1. Gute Quelle für Antioxidantien

Mais ist überraschenderweise ein stark  antioxidatives Lebensmittel. Die verschiedenen Farbvarianten der Körner kennzeichnen verschiedene Arten von Phytonährstoffkombinationen und Nährwerte von Mais. Der beliebteste Typ, gelber Mais, ist besonders eine gute Quelle für Carotinoid-Antioxidantien, insbesondere Lutein und Zeaxanthin (auch in Kürbis, Karotten und anderem tief gefärbtem Obst oder Gemüse enthalten). Andere Typen liefern Antioxidantien wie Anthocyane, Protocatechinsäure und Hydroxybenzoesäure, Beta-Carotin, Kaffeesäure und Ferulasäure.

Carotinoid- Antioxidantien, die im Maiskorn am häufigsten vorkommen, unterstützen bekanntermaßen das Immunsystem und schützen Augen und Haut vor oxidativem Stress. Obwohl viele Antioxidantien wärmeempfindlich sind und während des Kochens reduziert werden können, zeigen einige Untersuchungen, dass das langsame Trocknen von Mais bei niedrigen Temperaturen – ähnlich wie bei traditionellen Populationen, um die Körner in den kälteren Monaten zu konservieren – einen hohen Prozentsatz des Nährwerts von Mais bewahrt, insbesondere die wohltuenden Antioxidantien.

2. Faserreich

Bringt dich Mais zum Kacken?

Wie alles Gemüse und ganze pflanzliche Lebensmittel ist es ein Lebensmittel, das eine schöne Dosis Füllfaser liefert. Es hat ein hohes Verhältnis von unlöslichen zu löslichen Fasern. Dies bedeutet, dass es verschiedene vorteilhafte Wirkungen auf das Verdauungssystem hat. Unlösliche Ballaststoffe sind der Typ, der sich unabsorbiert und metabolisiert durch das Verdauungssystem bewegt. So hilft es uns, auf die Toilette zu gehen. Bestimmte Arten von Ballaststoffen, insbesondere lösliche Ballaststoffe, gelangen in den unteren Teil unseres Dickdarms, wo sie von Darmbakterien metabolisiert und in kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) umgewandelt werden. Dies ist vorteilhaft, um die „guten Bakterien“ in Ihrem Darm zu unterstützen und ein gesundes Mikrobiom zu schaffen.

SCFAs aus ballaststoffreichen Lebensmitteln versorgen auch die Zellen, die unseren Dickdarm auskleiden  und den Verdauungstrakt in guter Form halten, mit Energie. Sie helfen uns, regelmäßigen Stuhlgang zu produzieren und unseren Körper von Abfall und Giftstoffen zu spülen. Das ist der Grund, warum SCFAs mit einer besseren Darmzellfunktion verbunden sind und daher zur Vorbeugung von Krebs der Verdauungsorgane, einschließlich Dickdarmkrebs, von Vorteil sein können.

3. Langsam verdaute Kohlenhydratquelle

Mais ist reich an Stärke, einer Art komplexer Kohlenhydrate, die ein konstantes Energieniveau unterstützen. Im Gegensatz zu raffinierten Kohlenhydraten, die uns Energie entziehen und sich nicht lange füllen, sind Lebensmittel mit hohem Stärke- und Ballaststoffgehalt vorteilhaft für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels, da die Ballaststoffe die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der Glukose (Zucker) in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Abgesehen von der Versorgung mit Ballaststoffen enthält es auch eine anständige Menge an Protein für ein Gemüse. Ballaststoffe und Eiweiß zusammen füllen uns besser auf als Kohlenhydrate allein, da sie den Durchgang von Nahrungsmitteln durch den Verdauungstrakt stabilisieren und drastische Blutzuckerschwankungen verhindern. Außerdem haben  Eiweißnahrungsmittel eine eigene Liste von Vorteilen. Darüber hinaus enthält Mais Peptide, von denen laut einer Studie aus dem Jahr 2019 festgestellt wurde, dass sie blutdrucksenkende, hepatoprotektive, gegen Fettleibigkeit wirkende, antimikrobielle, antioxidative und mineralisch bindende Wirkungen aufweisen.

Macht Mais Sie an Gewicht zunehmen?

Basierend auf dem, was wir von Populationen sehen, die viel unverarbeiteten Mais essen, sollte dies nicht der Fall sein. Relativ gesehen ist es kalorienarm und liefert dennoch Nährstoffe. Ein großes Ohr hat nur etwa 127 Kalorien, was es zu einer vernünftigen Ergänzung einer gesunden Mahlzeit macht. Tatsächlich ist dies weniger als die meisten Körner und entspricht in etwa dem Verzehr einer nahrhaften Banane, außer dass der Mais tatsächlich viel weniger Zucker und mehr Protein und Ballaststoffe enthält. Es ist normalerweise nichts Falsches daran, dass ansonsten gesunde Menschen biologischen, nicht gentechnisch veränderten Mais haben, wenn sie möchten, insbesondere im Vergleich zu raffinierten Kohlenhydraten wie Nudeln oder Brot, gesüßten Backwaren und glutenhaltigen Körnern.

4. Natürlich glutenfrei

Obwohl dieses Gemüse normalerweise zusammen mit anderen Körnern gruppiert und auf ähnliche Weise verwendet wird, ist es eigentlich kein „Getreide“ und enthält kein Gluten. Was ist mit Gluten los? Der Konsum von Gluten ist mit vielen verschiedenen negativen Symptomen verbunden, einschließlich Verdauungsproblemen wie Blähungen, Krämpfen, Durchfall, Verstopfung, Müdigkeit und Hautproblemen. Da Gluten für viele Menschen problematisch ist – auch für diejenigen, die keine Zöliakie oder eine bestätigte Glutenallergie haben – eignen sich Mais und Maismehl gut für Weizen oder andere glutenhaltige Lebensmittel.

5. Teil traditioneller Diäten in Verbindung mit Langlebigkeit und allgemeiner Gesundheit

Heutzutage sind Adipositas, Bluthochdruck und Insulinresistenz in den in Nordamerika lebenden indigenen Gemeinschaften hoch, die von ihren traditionellen Diäten abgewichen sind und begonnen haben, eine Standard-Westdiät einzuführen. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2007, der im  Journal of Medicinal Food veröffentlicht wurde, haben Änderungen der Ernährungsgewohnheiten dieser Bevölkerungsgruppen in Richtung des Verzehrs von kalorienreicheren Lebensmitteln, Zucker, raffiniertem Getreidemehl und gesüßten Getränken zu weitaus mehr Gesundheitsrisiken geführt als ihre vorherige Ernährung, die hauptsächlich auf diesen basiert Mais, Hülsenfrüchte, Reis und Gemüse.

Die Forscher glauben, dass eine Rückkehr zu traditionellen Ernährungsgewohnheiten dazu beitragen kann, diese Krankheitsprobleme aufgrund eines besseren Gleichgewichts zwischen Kalorien und nützlichen Nährstoffen zu verringern. Sie stellen fest, dass Grundnahrungsmittel wie Mais und Hülsenfrüchte ein antidiabetisches, antioxidatives und blutdrucksenkendes Potenzial haben. Diese Lebensmittel enthalten auch bestimmte schützende phenolische sekundäre Pflanzenstoffe, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, die Umkehrung des Bluthochdrucks als natürliches Heilmittel gegen Bluthochdruck und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Risiken, Nebenwirkungen und Bedenken

1. Wenn es gentechnisch verändert ist

Berichte zeigen, dass ungefähr 80 Prozent der Lebensmittel in der amerikanischen Standarddiät irgendeine Art von GVO-Mais-Inhaltsstoff enthalten, und ungefähr 88 Prozent des in den USA jedes Jahr angebauten Mais sind gentechnisch verändert.

Wenn Sie mit den Fakten zu GVO nicht vertraut sind, sind sie genau das, was ihr Name impliziert: Organismen, die genetisch verändert wurden. Im Fall von GVO-Mais werden die eigentlichen Maissamen vor dem Pflanzen in einem Labor modifiziert, um sie gegen Raubtiere wie Unkraut, Insekten und Nagetiere resistent zu machen. Im Wesentlichen besteht der Zweck von GVO darin, Pflanzen zu schaffen, die über integrierte Abwehrmechanismen gegen Dinge verfügen, die sie normalerweise bedrohen.

Zu den gesundheitlichen Bedenken bei GVO-Lebensmitteln gehören:

  • Veränderungen in der Darmumgebung
  • Erhöhtes Risiko für  Antibiotikaresistenz
  • Probleme mit der Hormonfunktion (endokrines System)
  • Störungen des Fortpflanzungssystems
  • Erhöhte Alterungssymptome

Eine im International Journal of Biological Sciences  veröffentlichte Analyse aus dem Jahr  2009 ergab, dass Mäuse, denen drei verschiedene GVO-Maisstämme gefüttert wurden, negative Reaktionen in ihren Nieren, Lebern und entgiftenden Organen zeigten. Der GVO-Verbrauch hatte nach Angaben der Forscher auch spürbare Auswirkungen auf die Herzfunktion, die Nebennieren, die Milz und das hämatopoetische System, die alle als direkte Folge von Stoffwechselveränderungen aufgrund der Aufnahme von GVO-Samen und Anzeichen einer „hepatorenalen Toxizität“ angesehen wurden.

Diese häufig vorkommende Kultur wird auch häufig zur Herstellung eines gentechnisch veränderten Öls verwendet, das stark entzündlich ist und beim Kochen höchstwahrscheinlich ranzig (oder „giftig“) wird. Da Maisöl empfindliche Fettsäuren enthält, die sehr anfällig für Hitze und Licht sind, besteht eine gute Chance, dass der größte Teil des in den Regalen von Lebensmittelgeschäften abgefüllten Maisöls bereits schlecht geworden ist.

2. Wenn es verwendet wird, um Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt herzustellen

Ungeachtet dessen, wie es den Herstellern erscheinen mag, ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) nicht natürlich und am weitesten von gesund entfernt. HFCS ist eine flüssige Fructose-Glucose-Süßungsalternative zu Saccharose (üblicher Haushaltszucker). Es ist vollständig von Menschenhand hergestellt, hoch verarbeitet und wurde erstmals in den 1970er Jahren in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingeführt, um verarbeitete Lebensmittel billig zu süßen.

Obwohl Kalorien für Kalorien HFCS möglicherweise nicht mehr liefert als normaler Bio-Zucker, hat es mehr Zucker als Fructose – und dies bedeutet unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper und Möglichkeiten zur Veränderung der Stoffwechselfunktionen. Ob ein Zusammenhang zwischen Fructose, HFCS oder Saccharose und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom oder Fettinfiltration der Leber oder des Muskels besteht, bleibt umstritten. Wir wissen, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt jeglicher Art das Risiko für schlechte Gesundheit, Fettleibigkeit und verschiedene Krankheiten erhöhen, aber verschiedene Studien haben zu verschiedenen Schlussfolgerungen darüber geführt, ob HFCS mehr Gewichtszunahme verursacht als normaler Weißzucker. Studien zeigen nun auch, dass HFCS das Tumorwachstum und die Tumorgröße beschleunigen kann, was zu Bedenken hinsichtlich des Krebsrisikos führt.

Ob Sie es glauben oder nicht, es wird geschätzt, dass heute ungefähr 25 Prozent der durchschnittlichen Kalorienaufnahme des Amerikaners aus Zucker stammt, und der größte Teil liegt in Form von Fruktose vor, die normalerweise in verpackten süßen Produkten und gesüßten Getränken enthalten ist. Viel bessere Optionen sind unverarbeitete natürliche Süßstoffe wie roher Honig, Melasse oder reiner Ahornsirup. Allerdings sollten auch diese natürlichen Süßstoffe in Maßen verwendet werden und Ihrer Ernährung nicht jeden Tag eine erhebliche Menge an Kalorien zuführen.

3. Wenn es in anderen Formen von verarbeiteten Lebensmitteln gefunden wird

Aus GVO-Mais werden Dutzende verschiedener Zutaten hergestellt, die verpackten, verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden. Lesen Sie vor dem Kauf eines Lebensmittelprodukts immer das gesamte Lebensmitteletikett, um sicherzustellen, dass das Produkt sicher und im Allgemeinen frei von allem ist, was Sie nicht aussprechen können. Denken Sie auch daran, dass Lebensmittelhersteller die Zutaten in verpackten Lebensmitteln sowie die Zubereitungsmethoden ständig ändern, sodass selbst Dinge, von denen Sie nicht vermuten würden, dass sie GVO-Zutaten enthalten, dies möglicherweise noch tun.

Laut der  Live Corn Free-Website sind Zitronensäure, Puderzucker, Maismehl, Karamellgeschmack, Maisfructose, Maismehl, Maisöl, Maissirup, Dextrin und Dextrose, Fructose Milchsäure, Malz, Malodextrin, Mono- und Diglyceride, Mononatriumglutamat und Sorbit. Dies ist nur ein weiterer Grund, die „Mittelgänge“ des Lebensmittelladens, in dem sich die verpackten Artikel befinden, zu überspringen und stattdessen „den Umfang einzukaufen“, in dem sich die echten Vollwertkost befindet.

4. Wenn Sie ein empfindliches Verdauungssystem haben

Was sind die Nebenwirkungen von Mais?

Obwohl es glutenfrei und technisch gesehen kein Getreide ist, kann dieses Gemüse Ihr Verdauungssystem verschlimmern und Magenschmerzen verursachen, insbesondere wenn Sie an anderen häufigen Nahrungsmittelallergien, Empfindlichkeiten gegenüber  FODMAP-Nahrungsmitteln, IBS oder dem Leaky-Gut-Syndrom leiden.

Warum tut Mais Ihrem Magen weh?

Ein Grund, warum dies der Fall sein könnte, ist der Fasergehalt und die Fähigkeit, im Darm zu fermentieren. Dieses ballaststoffreiche Lebensmittel kann gut für Sie sein, enthält aber auch Zellulose, eine Art von Ballaststoffen, die Menschen nicht leicht abbauen können. Dies geschieht, weil uns ein notwendiges Enzym fehlt, um es vollständig zu verdauen. Daher leiden manche Menschen unter Gas und anderen Beschwerden, wenn sie bestimmte faserige Lebensmittel essen. Ein mögliches Mittel könnte darin bestehen, dieses Gemüse länger zu mischen, zu pürieren oder zu kauen, wodurch es leichter durch den Verdauungstrakt gelangt.

Maisallergien sind eigentlich ziemlich selten, aber wenn Sie beim Essen unter Problemen leiden (z. B. Blähungen, Stuhlveränderungen, Durchfall oder Gas), besteht die einzige wirkliche Behandlungsoption darin, sie und alle ihre Derivate so weit wie möglich zu vermeiden. Um Maisprodukte aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden, können Sie versuchen, püriertes Obst oder reinen Fruchtsaft, rohen Honig, Kokospalmenzucker, reinen Ahornsirup, Kartoffelstärke, Reisstärke, Kokosmehl, Mandelmehl oder Tapioka zu ersetzen.

Auswählen und Speichern

Denken Sie beim Einkaufen daran, dass der Nährwert von Mais zwischen „Zuckermais“ und „Feldmais“ unterschiedlich ist. Zuckermais ist die Sorte, die die meisten Menschen als Ganzes essen, während Feldmais normalerweise gentechnisch verändert, zu Viehfutter verarbeitet und zur Herstellung einer Vielzahl verarbeiteter chemischer Inhaltsstoffe verwendet wird.

Während fast der gesamte in den USA angebaute Feldmais GVO ist, ist dies bei den meisten Zuckermais nicht der Fall. Einige Berichte zeigen, dass nur 3 bis 4 Prozent des in den USA jährlich angebauten Zuckermais GVO sind. Wenn Sie also nach der besten Sorte suchen, um den Nährwert von Mais zu steigern, ist Süßes die beste Wahl.

Hier einige Empfehlungen für den Kauf und die Lagerung von qualitativ hochwertigem, nicht gentechnisch verändertem Mais:

  • Suchen Sie nach Schalen, die grün, fest und nicht ausgetrocknet sind. Die Ohren sollten sich fest und rund anfühlen und die Körner fest und ausgefüllt sein.
  • Bewahren Sie die Ohren fest in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf und versuchen Sie, sie innerhalb von drei Tagen zu verzehren oder einzufrieren. Sie fragen sich, wie man Maiskolben einfriert? Blanchieren Sie zuerst die Ohren, indem Sie sie zweieinhalb Minuten lang in kochendes Wasser fallen lassen, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser schockieren. Sie können entweder die ganzen Ohren einfrieren oder die Körner vom Maiskolben abschneiden und in Gefrierbeutel legen.
  • Suchen und kaufen Sie Lebensmittel, die als gentechnikfrei und idealerweise biologisch gekennzeichnet sind. Laut Gesetz dürfen Bio-Lebensmittel nicht mehr als 5 Prozent aus GVO gewonnene Inhaltsstoffe enthalten.
  • Überprüfen Sie die Zutaten sorgfältig, wenn Sie verpackte Lebensmittel kaufen, damit Sie genau wissen, was in Ihre Lebensmittel fließt.
  • Vermeiden Sie alle Lebensmittel mit Maisöl (oder anderen raffinierten Pflanzenölen wie Raps und Saflor, die wahrscheinlich auch GVO sind).
  • Vermeiden Sie mit HFCS hergestellte Lebensmittel.
  • Kaufen Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt ein und fragen Sie nach der Qualität des Mais.
  • Erwägen Sie, Ihre eigenen Samen anzubauen (mit nicht gentechnisch veränderten Samen!), Damit Sie wissen, dass Sie die frischeste und hochwertigste Qualität essen, die Sie können.

Wie man kocht und benutzt

Dieses Gemüse kann auf viele Arten gekocht werden, einschließlich Mikrowellen, Grillen, Braten und Kochen von Maiskolben.

Ist Mais sicher, roh zu essen, oder kann roher Mais Sie krank machen?

Roher Mais gilt als sicher zu essen, kann aber für viele Menschen schwer verdaulich sein. Das Kochen von Maiskolben hilft auch dabei, die Absorption der gesunden Verbindung Ferulasäure in Ihrem Körper zu erhöhen, weshalb das Kochen empfohlen wird.

Schälen Sie es vor dem Kochen, indem Sie die seidigen Fäden abziehen und eventuelle Fehler mit einem Messer herausschneiden. Schneiden Sie auch die obere Spitze des Gemüses ab und entfernen Sie etwa einen halben Zoll.

Wie lange soll man Maiskolben kochen:

Verwenden Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn zu etwa drei Vierteln mit Wasser. Zum Kochen bringen und in Ähren legen, dann den Topf abdecken, die Hitze abstellen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bevor das Wasser abgelassen wird. Manche Leute geben dem kochenden Wasser auch gerne Salz oder Zitronensaft hinzu. Nachdem die Ohren fertig gekocht sind, können Sie Butter, Meersalz, Gewürze usw. hinzufügen.

Wie man Maiskolben in die Mikrowelle gibt:

Legen Sie die Ohren in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie sie vor dem Abkühlen drei bis vier Minuten lang in die Mikrowelle.

Wie man Maiskolben grillt:

Legen Sie geschälte Ohren auf den Grill, schließen Sie den Deckel und grillen Sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie alle fünf Minuten drehen. Wenn Sie möchten, können Sie die Schalen nach dem Grillen entfernen oder die geschälten Ohren vor dem Grillen einwickeln.

Rezepte

Nachdem Sie nun wissen, wie Sie beim Einkaufen die gesündesten Versionen dieser Ernte auswählen und zubereiten, sprechen wir über die Verwendung in Rezepten. Einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie dieses gängige Gemüse verwenden können, umfassen die Zubereitung von Rezepten wie Hühnchen- und Maisauflauf, mit Gewürzen / Kräutern überzogener Maiskolben, Maissuppe mit Kartoffeln oder Fisch, süßem oder herzhaftem Corn Pudding, Maissalat mit Bohnen und Tomaten, hausgemachte Mais-Chips, Maisbrot oder Muffins und hausgemachtes Popcorn / Kessel-Mais. Wenn Sie ein Lieblingsrezept haben, das Maniokmehl verwendet, ein anderes Mehl, das reich an Stärke ist, können Sie wahrscheinlich stattdessen Bio-Maismehl verwenden.

Das wahrscheinlich beliebteste Maisrezept weltweit sind  Maistortillas. Denken Sie daran, dass traditionelle Maistortillas Masa Harina erfordern, eine besondere Art von Maismehl.

Wenn Sie etwas Süßeres probieren möchten, versuchen Sie, dieses  glutenfreie Brotrezept mit Maismehl anstelle von Maniokmehl zuzubereiten. Sie können sich auch dieses Rezept für  weizenfreien Biskuitkuchen ansehen, bei dem nur Mehl, Eier und ein Süßungsmittel (wie Stevia oder Kokosnusszucker) verwendet werden. Denken Sie beim Durchsuchen von Rezepten daran, dass Maismuffins oder Maisbrot anstelle der pasteurisierten Sorten aus Bio-Mais, Rohmilch und Butter hergestellt werden können.

Abschließende Gedanken

  • Obwohl es sich um eine der am häufigsten konsumierten Pflanzen der Welt handelt, wissen viele Menschen nur sehr wenig über die Vorteile und Nebenwirkungen von Mais.
  • Bio-Mais ohne GVO kann Teil einer ansonsten ausgewogenen und gesunden Ernährung sein, aber das Gleiche gilt nicht für GVO und verarbeitete Derivate.
  • Mögliche Vorteile können die Tatsache sein, dass es Antioxidantien, Ballaststoffe, Stärke mit geringer Freisetzung und sogar etwas Protein enthält. Es ist auch glutenfrei und es ist unwahrscheinlich, dass es im Vergleich zu Getreide allergische Reaktionen hervorruft.
  • Einige Menschen, insbesondere solche mit Problemen wie SIBO oder IBS, haben möglicherweise Probleme mit unlöslichen Fasern, wie sie in diesem Gemüse enthalten sind, weil sie es möglicherweise nicht bis zum Dickdarm schaffen, wo sie fermentieren sollen.
  • Wie können Sie sicher sein, dass Sie die GVO-Version nicht konsumieren? Ohne ordnungsgemäße Kennzeichnung kann es sehr schwierig sein, Zutaten zu vermeiden, die mit GVO-Zutaten hergestellt wurden. Daher ist es wichtig, echte Vollwertkost zu essen  und solche, die in Verpackungen geliefert werden, so weit wie möglich zu vermeiden.

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