Ernährung

Vorteile von Pfefferkörnern, Nährwertangaben und Anwendung

Obwohl Salz das am häufigsten verwendete Gewürz ist, ist Pfefferkorn das am häufigsten gehandelte Gewürz der Welt. Und obwohl es als König der Gewürze bekannt ist, ist es tatsächlich eine Frucht. Ja, eine Frucht. Aus der Familie der Piperaceae produziert die schwarze Pfefferrebe Pfefferkörner, die die Früchte der Pfefferpflanze sind, die zur Verwendung getrocknet wurden.

Es gibt drei Arten von Pfefferkörnern: ( 1 )

  • Grüne Pfefferkörner sind die unreife Version der getrockneten Früchte.
  • Weiße Pfefferkörner werden aus fast reifen Pfefferkornfrüchten gewonnen, bei denen die Haut entfernt wurde.
  • Am häufigsten sind schwarze Pfefferkörner, die gekocht und dann getrocknet wurden.

Was macht Pfefferkörner so beliebt? Sicherlich passt das Gewürz gut zu einer Reihe von Nahrungsmitteln, und es weist auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen auf, von denen Sie vielleicht noch nichts gewusst haben. Wussten Sie zum Beispiel, dass Pfefferkörner Menschen mit Diabetes zugute kommen können und sogar eine Antikrebsaktivität aufweisen, ähnlich wie ätherisches Öl mit schwarzem Pfeffer ? Es ist wahr, aber das ist noch nicht alles.

Nutzen für die Gesundheit

1. Kann helfen, Krebs zu verhindern

Kurkuma ist aufgrund seiner erstaunlichen heilenden Eigenschaften sehr beliebt geworden, aber Forscher geben an, dass es am effektivsten ist, wenn es mit schwarzem Pfeffer kombiniert wird. Warum? Weil das Piperin in schwarzem Pfeffer dem Körper hilft, die erstaunlichen Vorteile von Kurkuma zu absorbieren.

Aktuelle Studien geben Auskunft über die positiven Wirkungen verschiedener Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kurkuma und darüber, wie sie dazu beitragen können, das Krebsrisiko zu senken. Schwarzer Pfeffer enthält eine bioaktive Verbindung ähnlich Capsaicin namens Piperin. Diese Verbindung hilft, Apoptose zu induzieren, die Tumore fernhalten kann. Das zusammen mit den krebsbekämpfenden Wirkungen von Kurkuma macht dies zu einer großartigen Kombination. ( 2 )

Weitere  Untersuchungen zur Bedeutung von Pfefferkörnern als krebsbekämpfende Lebensmittel sind Untersuchungen an der Dalhousie-Universität in Halifax, Nova Scotia. Es wurde festgestellt, dass Piperin “das Wachstum von Krebszellen hemmt, obwohl der Wirkungsmechanismus nicht gut verstanden ist”. Piperin hemmte sowohl das Wachstum von Darmkrebszellen als auch induzierte Apoptose in einigen Zellen, was “den ersten Beweis dafür liefert, dass Piperin bei der Behandlung von Darmkrebs nützlich sein kann”. ( 3 )

2. Verdauungshilfe

Schwarzer Pfeffer sendet eine Nachricht an den Magen, um Salzsäure freizusetzen. Es ist diese Säure, die hilft, die Verdauung zu verbessern. Durch diesen Prozess kann es helfen, Sodbrennen, Verdauungsstörungen und sogar Gas zu beseitigen.

Magensäure ist die Salzsäurekomponente der Magensäfte, die sich im Magen bilden, um Nahrung für die Verdauung und Absorption durch den Darm vorzubereiten. Säure badet den Lebensmittelbolus oder die im Magen gespeicherte Lebensmittelmasse, um ihn abzubauen, damit er leicht verdaut werden kann. Es wird angenommen, dass das in Pfefferkörnern enthaltene Piperin dazu beitragen kann, die dringend benötigte Magensäure zu produzieren, sodass wir eine positive und gesunde Verdauungserfahrung haben. ( 4, 5 )

3. Kann Diabetikern helfen

Schwarzer Pfeffer, auch in Form von ätherischem Öl mit schwarzem Pfeffer oder schwarzen Pfefferkörnern, hat beeindruckende antioxidative und antibakterielle Wirkungen gezeigt – eine weitere Art und Weise, wie dieses wunderbare Gewürz die Gesundheit des Verdauungstrakts fördert. Diese nützlichen Antioxidantien können zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen. Die Regulation der Hyperglykämie ist eine Aktivität, die Pfefferkörner und ihre Extrakte bieten und letztendlich dazu beitragen, die Schädigung durch freie Radikale zu verringern. ( 6 )

Jüngste Forschungsergebnisse, die in den Proceedings der National Academy of Sciences der Vereinigten Staaten von Amerika veröffentlicht wurden,  untersuchten die Wirkung von Piperin auf Fettleibigkeit und Diabetes. Die Forscher fanden heraus, dass Piperin die Hochregulierung der Stoffwechselrate ruhender Muskeln unterstützt, was wiederum Fettleibigkeit und Diabetes lindern kann, wodurch es bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit wirksam wird und sich hervorragend für jeden Diätplan für Diabetiker eignet. ( 7 )

4. Helfen Sie, Gewicht zu reduzieren

Viele Forscher glauben, dass Pfefferkörner aufgrund des enthaltenen Piperins bei der Fettverbrennung helfen können. Zum Beispiel wurde eine im Indian Journal of Pharmacology veröffentlichte Studie   an Ratten durchgeführt, die mit fettreichen Diäten gefüttert wurden, um eine durch Fettleibigkeit induzierte Dyslipidämie zu entwickeln. Die Ratten erhielten drei Wochen lang Piperin und Sibutramin.

Die Forscher fanden heraus, dass „die Ergänzung von Piperin mit HFD nicht nur das Körpergewicht, Triglycerid, Gesamtcholesterin, LDL, VLDL und Fettmasse signifikant reduzierte, sondern auch die HDL-Spiegel erhöhte, ohne dass sich die Nahrungsaufnahme änderte.“ Dies führte sie zu dem Schluss, dass Piperin helfen kann, Fett und Lipide zu reduzieren, was Ihnen beim Abnehmen helfen kann. ( 8 )

Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um diese Behauptung zu stützen. Das beseitigt jedoch nicht die Fähigkeit von Pfeffer, Ihnen beim Abnehmen zu helfen. Warum? Nun, Pfeffer ist ein Gewürz, das kalorienreiche Saucen beim Kochen ersetzen kann. Einfach ausgedrückt, Pfeffer hat im Vergleich zu schweren Saucen und Cremes nur sehr wenige Kalorien. Daher kann die Verwendung der Pfeffermühle eine gute Möglichkeit sein, ein paar Pfund abzunehmen. ( 9 )

5. Reduzieren Sie den Bluthochdruck

Da schwarzer Pfeffer fast salzfrei ist, kann die Verwendung anstelle von Salz dazu beitragen, die Gesamtsalzaufnahme zu reduzieren und letztendlich den Bluthochdruck zu senken. Weniger Salz kann dazu beitragen, die Flüssigkeitsretention und das unangenehme Aufblähen zu verringern. Das Hinzufügen von Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und sogar Ingwer, Korianderknoblauch und Lorbeerblatt zu Ihrem Essen anstelle von Salz kann dazu beitragen, den Blutdruck unter Kontrolle zu halten, ohne das Gefühl zu haben, dass Ihnen etwas fehlt.

Eine an der Comenus University in der Slowakei an Ratten durchgeführte Studie ergab, dass die orale Verabreichung von Piperin in Pfefferkörnern einen zumindest teilweisen Anstieg des Blutdrucks verhindern konnte, während eine andere im Journal of Cardiovascular Pharmacology veröffentlichte Studie die   blutdrucksenkenden Wirkungen bestätigte an Ratten. ( 10, 11 )

6. Bakterien bekämpfen

Das in schwarzem Pfeffer enthaltene Piperin ist ein phytochemischer oder Phytonährstoff, der zahlreiche entzündungshemmende Wirkungen enthält, und es hat therapeutische Vorteile für die Bakterienentwicklung bei Mäusen gezeigt. Forscher haben die Auswirkungen von Piperin auf die Pyroptose in phagozytischen Blutzellen von Nagetieren untersucht und festgestellt, dass Piperin die Entwicklung krankheitsverursachender Bakterien unterdrücken kann. ( 12 )

Nährwertangaben

Ein Esslöffel (sechs Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer / schwarzer Pfefferkörner enthält ungefähr: ( 13 )

  • 16 Kalorien
  • 4,1 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,7 Gramm Protein
  • 0,2 Gramm Fett
  • 1,7 Gramm Ballaststoffe
  • 0,4 Milligramm Mangan (18 Prozent DV)
  • 10,2 Mikrogramm Vitamin K (13 Prozent DV)
  • 1,8 Milligramm Eisen (10 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (4 Prozent DV)
  • 27,3 Milligramm Calcium (3 Prozent DV)
  • 12,1 Milligramm Magnesium (3 Prozent DV)

Wie benutzt man

Suchen Sie beim Kauf von Pfefferkörnern nach einer Quelle, die frische Pfefferkörner anbietet, im Vergleich zu solchen, die möglicherweise schon länger herumgesessen haben. Mit einem erdigen Duft ist frisch gemahlener Weg der richtige Weg, und Sie können eine Pfeffermühle finden, die verschiedene Größen von fein bis grob anbietet.

Wenn Sie den gerissenen und sehr grob gemahlenen Pfeffer verwenden möchten, funktionieren Mörser und Pistill am besten. Bewahren Sie alle Gewürze an einem dunklen Ort ohne Licht auf. In Bezug auf den Geschmack sind einige scharf und komplex im Geschmack, während andere mild und einfach sind. Probieren Sie verschiedene Sorten und Mengen aus, bis Sie die finden, die am besten zu Ihren Rezepten passt.

Rezepte

Milchfreier Pfefferkorn-Kurkuma-Chia-Tee

ZUTATEN:

  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Tasse Mandel- oder Cashewmilch
  • 2 Tropfen ätherisches Wildorangenöl (oder ein Stück Orangenschale)
  • 2 ganze Nelken
  • 1 Tropfen ätherisches Zimtöl (oder eine Zimtstange)
  • 3 ganze schwarze Pfefferkörner
  • ½ Teelöffel frisch gemahlene Kurkuma
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener Ingwer
  • ½ Teelöffel Honig aus der Region
  • 2 Teelöffel schwarze Teeblätter
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss

RICHTUNGEN:

  1. Milch und Wasser in einem Topf erhitzen.
  2. Das ätherische Orangenöl, die Nelken, das ätherische Zimtöl, die schwarzen Pfefferkörner, die Muskatnuss, den Ingwer, die Kurkuma und die Teeblätter in die Pfanne geben.
  3. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Wenn Sie es stärker haben möchten, lassen Sie es länger köcheln.
  4. Die Gewürze abseihen und in Tassen füllen.
  5. Fügen Sie Honig hinzu, um zu schmecken.

Hier sind ein paar weitere Rezepte, bei denen Pfefferkörner verwendet werden:

Pfefferkorn Interessante Fakten

Schwarzer Pfeffer ist im Südwesten Indiens heimisch. Der alte Handel mit diesem Gewürz zwischen Indien und dem Westen reicht bereits 1000 v. Chr. Zurück und war recht profitabel. Tatsächlich war es rentabel genug, um die Entwicklung von Geschichten hervorzurufen, dass ein Drache eine Pfeffergrube bewachte, um andere daran zu hindern, den Handel zu suchen. Schließlich wurde Pfeffer im mittelalterlichen Europa als Luxusartikel angesehen, was den niederländischen Ausdruck „Pfeffer teuer“ auch heute noch üblich macht.

Die Kongressbibliothek berichtet, dass Pfeffer einst als so wertvoll angesehen wurde, dass er im antiken Griechenland und in Rom als Währung verwendet wurde. Als die Goten 410 Rom besiegten, forderten sie offenbar ein Lösegeld von 3.000 Pfund Pfeffer, das im Mittelalter sogar als Bezahlung für Dinge wie Miete und Steuern akzeptiert wurde. Später war Salem, Massachusetts, ein großer Teil des weltweiten Pfefferhandels, in dem viele der ersten Millionäre Amerikas geboren wurden. Im Laufe der Zeit wurde es billiger und zugänglicher, was dazu führte, dass schwarzer Pfeffer in viele Rezepte und Mischungen wie indische, marokkanische, französische und Cajun-Küche aufgenommen wurde. ( 14, 15 )

Pfefferreben können bis zu 13 Fuß hoch werden und sind in Südindien beheimatet. Vietnam ist der weltweit größte Produzent und Exporteur von Pfeffer und macht 34 Prozent der Pfefferproduktion aus.

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Risiken und Nebenwirkungen

Diese ganze Idee, dass Pfeffer Niesen verursacht, ist mehr als eine Idee. Es passiert, auch wenn Sie nicht allergisch sind. Ich habe viele Informationen über Piperin gegeben, die natürliche Chemikalie, die in Pfefferkorn enthalten ist. Es ist dieses Attribut, das das Niesen verursacht, weil es als Reizmittel wirkt, wenn es in die Nase gelangt.

Unabhängig davon, ob es sich um weißes, schwarzes oder grünes Pfefferkorn handelt, enthält es das Alkaloid Piperin, das die Nervenenden in der Schleimhaut stimuliert. Hier passiert das „ACHOO“! Vermeiden Sie außerdem, dass Pfeffer in und um die Augen gelangt, da er brennen kann.

Wenn Sie Symptome wie Nesselsucht, Kribbeln oder Juckreiz in Ihrem Mund bemerken; Bauchschmerzen; Durchfall; Übelkeit und Erbrechen; Keuchen; Überlastung; Bei Schwindel und Benommenheit kann es zu einer allergischen Reaktion kommen. Andere Symptome sind Schwellungen der Lippen, der Zunge, des Mundes und des Rachens, die Ihre Atemwege verengen können. Suchen Sie sofort Hilfe, wenn eines dieser Symptome auftritt.

Abschließende Gedanken

Pfefferkörner sind eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Lebensmitteln oder die Vorteile anderer Gewürze wie Kurkuma zu verbessern, ohne die negativen Auswirkungen einer Gewichtszunahme. Probieren Sie eines der oben genannten Rezepte, um den Geschmack des Pfefferkorns zu erhalten. Beginnen Sie moderat, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, und seien Sie vorsichtig, wenn Sie es mit Kindern verwenden.

Sie werden vielleicht feststellen, dass Pfefferkörner Ihnen bei der Verdauung, der Taille und dem Blutdruck helfen und gleichzeitig Krebs, Diabetes und Bakterien vorbeugen und bekämpfen. Kein Wunder, dass dieses erstaunliche Gewürz als König der Gewürze gilt.