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Wurzelgemüse: Top 10 Wurzelgemüse zum Ersetzen von Getreide

Wurzelgemüse ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in vielen südamerikanischen und asiatischen Diäten. Tatsächlich zeigen Aufzeichnungen, dass bestimmte Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln vor über 5.000 Jahren ein wichtiger Bestandteil der Volksmedizin waren und seitdem unterernährte Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt unterstützen.

Stärkehaltiges Gemüse liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe. Außerdem sind sie vielseitig, kostengünstig und einfach zuzubereiten. Heutzutage gibt es starke Hinweise darauf, dass die gesundheitlichen Vorteile von Wurzelgemüse die Bekämpfung von Krebs, Diabetes, Fettleibigkeit sowie entzündlichen Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Arthritis umfassen können.

Wenn es darum geht, Getreide in Ihrer Ernährung (insbesondere raffiniertes Getreide) durch Wurzelgemüse zu ersetzen, gibt es viele Vorteile. Zunächst einmal sind alle Wurzelgemüse von Natur aus glutenfrei, während viele Getreidearten – insbesondere die beliebtesten Sorten wie Weizen – dies nicht tun. Da Gluten bei manchen Menschen Verdauungsprobleme und sogar Autoimmunreaktionen verursachen kann, ist Wurzelgemüse eine gute Kohlenhydratalternative.

Was sind Wurzelgemüse?

Wurzelgemüse, auch Knollen oder stärkehaltiges Gemüse genannt, gilt als alles Gemüse, das unter der Erde wächst. Ein Wurzelgemüse ist definiert als „eine fleischige, vergrößerte Wurzel einer Pflanze, die als Gemüse verwendet wird, beispielsweise eine Karotte, eine Rutabaga oder eine Rübe“.

Während technisch gesehen nicht alle Wurzelgemüse Knollen sind (die als Geophyten definiert werden, ein botanischer Begriff für Pflanzen mit ihrem Wachstumspunkt unter der Erde), wird der Begriff „Knolle“ häufig verwendet, um viele Wurzelgemüse zu beschreiben. Andere Arten von Gemüse, die wir als Wurzelgemüse klassifizieren, sind viele  Zwiebeln, Knollen und Rhizome. Dazu gehören Gemüse wie Kartoffeln, Sunchokes und Yamswurzeln, die eigentlich keine Wurzeln sind, aber dennoch unter der Erde wachsen.

Was ist ein Wurzelgemüse? Schauen wir uns einige der häufigsten Fragen an, die Menschen zu verschiedenen Arten von Wurzelgemüse haben:

  • Sind Kartoffeln Wurzelgemüse? Ja! Sie sind eines der beliebtesten Wurzelgemüse der Welt. Ist eine Süßkartoffel ein Wurzelgemüse? Wetten, dass alle Arten von Kartoffeln (einschließlich Yukon, süß, lila, rot usw.) von den meisten als Wurzelgemüse angesehen werden?
  • Ist eine Zwiebel ein Wurzelgemüse? Ja, die meisten würden Zwiebeln zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Schalotten als Wurzelgemüse betrachten, da es sich um Zwiebeln handelt, die unter der Erde wachsen. Zwiebeln gehören zur Allium-Gemüsefamilie, zu der Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Schalotten gehören.
  • Ist Brokkoli ein Wurzelgemüse? Nein, Brokkoli gilt als Kreuzblütler und gehört zur Familie der Brassica-Pflanzen.
  • Ist eine Gurke ein Wurzelgemüse? Nein, Gurken wachsen über der Erde und sind mit anderen Gemüsesorten der Cucurbits-Pflanzenfamilie verwandt, wie Melonen, Kürbis, Sommerkürbis usw.

Beispiele für gängige Arten von Wurzelgemüse sind: Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten, Knollensellerie, Süßkartoffeln, Fenchel, Topinambur, Jicama, Yamswurzeln, Radieschen und Rüben. Kurkuma, Knoblauch und Ingwer sind ebenfalls Wurzelgemüse, obwohl wir sie eher als Gewürze betrachten.

Andere weniger verbreitete Arten von Wurzelgemüse, zumindest in den USA und vielen westlichen Ländern, sind: Batata, Pfeilwurzel, Boniato, Klettenwurzel, Taro, Daikon, Wasserkastanien und Maniok.

Wurzelgemüse ist eine wirklich natürliche, unverfälschte Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Antioxidantien und wichtige Nährstoffe. Außerdem sind sie tendenziell kalorienärmer, haben einen niedrigeren  glykämischen Index und verursachen weniger Verdauungs- oder Entzündungsprobleme als viele Körner. Was Wurzelgemüse interessant macht, ist, dass sie „Speicherorgane“ für Pflanzen sind, da sie Energie in Form von Kohlenhydraten enthalten. Im Gegensatz zu anderem frischem Gemüse können sie einen Monat lang frisch bleiben, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller gelagert werden.

Während sich der genaue Nährstoffgehalt zwischen den verschiedenen Sorten unterscheidet, haben die meisten Wurzelgemüse etwa 50 bis 100 Kalorien pro ½ Tasse gekochte Portion und drei oder mehr Gramm Ballaststoffe. Dies macht sie zu einer nährstoffreichen Wahl und zu einer bevorzugten Methode, um Ihrer Ernährung auf natürliche Weise Stärke und Süße zu verleihen.

Top 10 Wurzelgemüse

1. Süßkartoffeln / Yamswurzeln

Dies sind wahrscheinlich die Top-Wahl der meisten Menschen für ein leckeres Wurzelgemüse, das so viele Verwendungszwecke hat. Zu den Vorteilen von Süßkartoffeln gehört eine sehr hohe Versorgung mit Vitamin A (eine der besten Quellen der Welt), Kalium,  Vitamin B5 und Vitamin C – zusätzlich zu Ballaststoffen und langsam absorbierender Stärke. Sie enthalten auch Antioxidantien / Phytonährstoffe, einschließlich Chlorogensäure und Anthocyane. Obwohl sie als “süß” bezeichnet werden, haben sie tatsächlich einen niedrigeren glykämischen Index als normale weiße Kartoffeln und tragen dazu bei, den Blutzucker besser zu stabilisieren.

Wussten Sie, dass es tatsächlich mehr als 200 Yamswurzelsorten gibt? Was ist der Unterschied zwischen Yamswurzeln und Süßkartoffeln? Süßkartoffeln haben weniger Kalorien und mehr Antioxidantien, aber Yamswurzeln enthalten mehr Kalium. Sie haben einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, daher treffen beide eine gute Wahl.

2. Russet oder Yukon (weiße) Kartoffeln

Weiße Kartoffeln mögen einen schlechten Ruf bekommen, aber die Wahrheit ist, dass sie viele Antioxidantien und Nährstoffe liefern. Tatsächlich haben Studien ergeben, dass Kartoffeln den größten Beitrag von pflanzlichen Phenolen und Antioxidantien zur amerikanischen Ernährung leisten.

Zu den Vorteilen der Kartoffelnahrung gehört, dass sie eine sehr hohe Kaliumquelle darstellt, die für den Aufbau starker Knochen und die Unterstützung der Herzgesundheit wichtig ist. In der Tat können Kartoffeln dazu beitragen, das Risiko für gefährlich wenig Kalium noch weiter zu senken  als Bananen und Süßkartoffeln. Sie haben ungefähr 20 Prozent oder mehr Ihres täglichen Kaliumbedarfs in jeder Kartoffel.

Weiße Kartoffeln enthalten auch eine gute Dosis  Mangan – etwa 22 Prozent Ihres Tageswertes in einer Kartoffel – was für die Gesundheit von Knochen und Nerven wichtig ist. Betrachten Sie Kartoffeln als eine andere Kategorie als frisches Gemüse, wenn es um Portionen geht, was bedeutet, dass etwa ½ Tasse bis 1½ Tassen pro Tag am besten sind. Sie möchten auch die Menge an verarbeiteten Kartoffeln und Natrium, die Sie verbrauchen, begrenzen.  Um ihr Kalium und andere Nährstoffe am besten zu erhalten, essen Sie die Schalen und kochen Sie sie nur leicht – das heißt, keine frittierten Pommes Frites!

3. Karotten

Karotten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten weltweit und können roh, gekocht oder entsaftet verzehrt werden. Karotten und  Karottensaft erhalten ihre charakteristische orange Farbe durch Antioxidantien, sogenannte Carotinoide, die für den Schutz von Augen und Haut bekannt sind. Karotten liefern auch Antioxidantien aus Lycopin, Lutein und Zeaxanthin. Neben den hohen Vitamin A, Karotten bieten auch eine gute Dosis von Vitamin C, D, E und K – plus Magnesium, Kalium und Calcium.

4. Pastinaken

Als Mitglied derselben Pflanzenfamilie wie Karotten, Petersilie und Sellerie haben Pastinaken viele der gleichen  Vorteile wie Sellerie, Karotten und  Petersilie. Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe,  Folsäure, Kalium und Vitamin C. Etwa eine halbe Tasse gekochte Pastinaken enthält drei Gramm Ballaststoffe, etwa 12 Prozent der Ballaststoffe, die Sie täglich benötigen. Ein hoher Prozentsatz der Pastinakenfasern ist löslich, was mit einem verringerten Risiko für Diabetes und hohem Cholesterinspiegel im Blut verbunden ist. Diese Portion in der gleichen Größe liefert auch etwa 11 Prozent Ihres täglichen Folsäure, was für Energie, Stoffwechsel, Gesundheit des Nervensystems, DNA-Synthese und Bildung roter Blutkörperchen wichtig ist.

5. Rüben

Dank ihres hohen Antioxidantiengehalts, einschließlich des einzigartigen Phytonährstoffs Betalain, gibt es zahlreiche Vorteile für Rüben. Es wurde festgestellt, dass Rüben neben Brokkoli und Paprika den höchsten Gehalt an Antioxidantien und Sauerstoffradikalabsorptionskapazität (ORAC) von 27 in den USA üblicherweise konsumierten Gemüsen aufweisen. Einige Hinweise zeigen, dass Rüben  Ihre Ausdauer während der sportlichen Leistung verbessern und Ihnen helfen können, sich besser vom Training zu erholen. Rüben enthalten auf natürliche Weise Nitrate, die der Körper leicht zur  Muskelregeneration, zur Verbesserung der Durchblutung, zur Verringerung von Entzündungen und zur Steigerung der körperlichen Leistungsfähigkeit verwendet.

Studien zeigen, dass die Ergänzung mit der in Rüben enthaltenen Art von Nitraten es Sportlern ermöglicht, Minuten ihrer Rennzeiten zu verkürzen und weniger körperlichen Stress durch die Übung zu erfahren. Rüben alkalisieren und entgiften den Körper auf natürliche Weise und  unterstützen die hormonelle Gesundheit.

6. Rüben

Rüben gehören zur Familie der Kreuzblütler und sind daher mit krebsbekämpfendem Gemüse wie Brokkoli, Kohlgemüse, Kohl, Grünkohl und Rosenkohl verwandt. Wie andere Kreuzblütler enthalten Rüben und Rübengrün eine Art von  Phytonährstoffen, die Indole genannt werden und bekanntermaßen das Krebsrisiko verringern, insbesondere der Prostata, der Lunge, des Magens und des Dickdarms. Sie sind reich an Kalzium, Magnesium und Kalium und ein herzgesundes Lebensmittel, das einen ausgeglichenen Blutdruck, Cholesterin und Triglyceride unterstützt.

7. Rutabaga

Rutabagas sind im Wesentlichen eine Kreuzung zwischen Kohl und Rüben, daher bieten sie viele der gleichen Vorteile. Sie sind reich an Ballaststoffen und eine großartige Quelle für Vitamin C. Etwa 47 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Darüber hinaus sind sie eine  hohe Zinkquelle, die eine Rolle bei der Immungesundheit, der Gehirnfunktion, der Stimmungsregulation, dem Stoffwechsel und dem Schutz vor physiologischem Stress spielt und zur Bekämpfung von  Zinkmangel beiträgt. Mit einem ähnlichen Geschmack wie Rüben und weiße Kartoffeln kommen sie hervorragend heraus, wenn sie geröstet und karamellisiert werden.

8. Butternusskürbis

Mit einem hohen Vorrat an Beta-Carotin schmeckt Butternusskürbis nicht nur gut, sondern stärkt auch das  Immunsystem. Im Allgemeinen ist der Gehalt an Beta-Carotin umso höher, je dunkler der Orangeton von Gemüse ist.

Wie andere Carotinoide kann Beta-Carotin dazu beitragen, die Kommunikation zwischen Zellen zu verbessern, die das Wachstum von Krebstumoren zerstören und eine geringere Toxizität fördern. Butternusskürbis schmeckt gut geröstet, kann aber auch in Backwaren verwendet werden, um Zucker oder überschüssige Butter und Milchprodukte zu ersetzen.

9. Winterkürbis

Genau wie eng verwandter Butternusskürbis enthält Winterkürbis schützende Antioxidantien, einschließlich Alpha-Carotin, Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Beta-Cryptoxanthin. Diese werden als wesentlich für die Gesundheit der Augen und die Erhaltung des Sehvermögens bis ins hohe Alter angesehen, da sie die Hornhaut, die Makula und die Netzhaut vor Schäden schützen.

Winter- und Butternusskürbisse haben beide einen hohen Stärkegehalt, was bedeutet, dass sie Polysaccharide enthalten, die sich in ihren Zellwänden befinden. Diese Polysaccharide umfassen Pektine und andere stärkebezogene Komponenten, die antioxidative, entzündungshemmende und antidiabetische Eigenschaften haben.

10. Topinambur

Jede Tasse gekochte Topinambur (auch „Sunchokes“ genannt) ist eine äußerst gute Faserquelle und  enthält 10 Gramm Ballaststoffe sowie drei Gramm Eiweiß und nur 100 Kalorien. Sie sind auch eine großartige Quelle für Vitamin A (mit etwa 25 Prozent Ihres täglichen Bedarfs in jeder Portion) sowie Eisen und Kalium. Als eine der höchsten pflanzlichen Eisenquellen mit 28 Prozent Ihres Bedarfs bekämpfen Topinambur den  Eisenmangel und sind eine hervorragende Möglichkeit, die Gesundheit der Nerven, die Bildung roter Blutkörperchen, die Prävention von Anämie und einen gesunden Stoffwechsel zu unterstützen.

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Nutzen für die Gesundheit

1. Stellen Sie komplexe Kohlenhydrate und Stärke bereit

Wurzeln und Knollen gelten als wichtige Energiequelle als Stärke. Während die durchschnittliche Person viel mehr Kohlenhydrate konsumiert, als tatsächlich vorteilhaft sein kann, fühlen und arbeiten viele Menschen immer noch am besten, wenn sie einen bestimmten moderaten Gehalt an Kohlenhydraten aus natürlichen Quellen konsumieren.

Stärkehaltiges Wurzelgemüse ist eine großartige Möglichkeit, Ballaststoffe und Nährstoffe zusammen mit einigen komplexen Kohlenhydraten und relativ wenig Zucker zu erhalten. Dies gilt insbesondere, wenn Sie ein Athlet, ein Kind, eine Person sind, die an Gewicht zunehmen möchte, oder wenn Sie viel Sport treiben. Stärkehaltiges Gemüse hilft auch dabei, das Verlangen nach Kohlenhydraten oder Naschkatzen zu stillen, ohne Ihren Körper mit Zucker und entzündlich raffinierten Körnern zu bombardieren.

Was ist, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten? Welches Wurzelgemüse ist kohlenhydratarm? Wurzelgemüse enthält im Allgemeinen mehr Kohlenhydrate als andere Gemüsesorten wie Blattgemüse oder Kreuzblütler. Obwohl sie einige natürliche Zucker in Form von Stärke enthalten, sind  Wurzelgemüse reich an Ballaststoffen und werden daher immer noch meist als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index angesehen, die relativ langsam absorbiert werden. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Wurzelgemüse in Ihre kohlenhydratarme Ernährung aufzunehmen, sind Pastinaken, Karotten, Rüben, Rutabaga und Knollensellerie einige der besten kohlenhydratarmen Wurzelgemüseoptionen.

2. Faserreich

Ballaststoffreiche Lebensmittel bleiben länger in Ihrem Verdauungstrakt und halten Sie dabei voll. Ein Teil ihrer Ballaststoffe enthält auch wertvolle  Polysaccharide, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind und nachweislich mehrere biologische Aktivitäten aufweisen, darunter krebserregende, gerinnungshemmende, immunstimulierende und antioxidative Wirkungen. Eine  ballaststoffreiche Ernährung beugt nicht nur Entzündungen und Krankheitsbildung vor, sondern wirkt auch Wunder bei der Verdauung und Vorbeugung von IBS oder bei der  natürlichen Linderung von Verstopfung.

Während viele Körner, insbesondere raffinierte Körner und ballaststoffarme Mehlprodukte, als „schnelle Kohlenhydrate“ gelten, die den Blutzucker abrupt ansteigen lassen, sind Wurzelgemüse als „langsamer brennende Kohlenhydrate“ bekannt. Nach vielen großen Studien, wie sie 2012 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, ist eine höhere  Aufnahme von Wurzelgemüse sogar mit einem verringerten Risiko für Diabetes verbunden.

3. Gute Quelle für Vitamin A und C.

Wurzelgemüse ist eine der weltweit besten Quellen für  Carotinoid-Antioxidantien sowie Vitamin A und C. Beta-Carotin, ein Vorläufer von aktivem Vitamin A, kommt in hohen Mengen in Süßkartoffeln, Karotten, Rüben und anderem Wurzelgemüse vor und ist entscheidend für die Verringerung von Entzündungen, den Schutz der Gesundheit von Haut und Augen sowie die  Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale. Sowohl Vitamin A- als auch Vitamin C-Lebensmittel fördern das Immunsystem, indem sie Entzündungen senken  , die den meisten chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen zugrunde liegen.

Es gibt zwei Arten von Vitamin A, die wir aus Lebensmitteln gewinnen. Die Art, die in Wurzelgemüse und anderen bunten Früchten und Gemüsen vorkommt, wird als „Pro-Vitamin A“ bezeichnet, eine Art Carotinoid-Antioxidans, das vom Körper nach der Nahrungsaufnahme in Retinol umgewandelt wird. Beta-Carotin, eine Art von Carotinoid, das hauptsächlich in Pflanzen vorkommt, muss zuerst in aktives Vitamin A umgewandelt werden, um vom Körper genutzt zu werden.

4. Kann Ihnen beim Abnehmen helfen

Eines der  Geheimnisse, um schnell und einfach Gewicht zu verlieren ? Steigern Sie Ihre Ballaststoffaufnahme. Während Sie möglicherweise zögern, mehr Wurzelgemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen, weil es stärkehaltig und kohlenhydratreicher ist als andere Gemüsesorten, können ihre Ballaststoffe Ihnen tatsächlich beim Abnehmen helfen, da es Sie voll macht. Im Vergleich zu Getreide sind die meisten Wurzelgemüse kalorienärmer und haben einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie Ihren Blutzucker nicht so schnell oder drastisch ansteigen lassen.

Die Ballaststoffe in stärkehaltigem Gemüse verlangsamen die Freisetzung von Glukose (Zucker), die für den Energie- und Insulinhaushalt wichtig ist. Stärkehaltiges Gemüse, das mit einer ausgewogenen Mahlzeit verzehrt wird, kann dabei helfen, den Appetit zu kontrollieren und den Hunger zu verzögern. Dies ist wichtig für das Gewichtsmanagement, die Bekämpfung von Heißhungerattacken und die Verringerung des Risikos einer Insulinresistenz.

5. Helfen Sie dabei, gesunde Haut und Augen zu erhalten

Wenn Sie eine gesunde, strahlende Haut wünschen, sollten Sie mehr Wurzelgemüse essen. Viele sind mit Beta-Carotin und Vitamin C gefüllt, das beim Aufbau und der Verteidigung von Hautzellen hilft. Ein hoher Gehalt an Beta-Carotin wird verwendet, um Vitamin A in Ihrem Körper umzuwandeln, das die DNA dazu veranlasst, neue Hautzellen zu produzieren.

Beta-Carotin hilft auch dabei, Schäden durch freie Radikale umzukehren, die zu altersbedingten Augenerkrankungen, Sonnenflecken, Falten, UV-Schäden und möglicherweise Hautkrebs führen können. Tatsächlich kann eine Ernährung mit hohem Vitamin A- und Vitamin C-Gehalt wie eine  natürliche Behandlung gegen Makuladegeneration, Katarakt,  Glaukom und Hautkrebs wirken.

6. Enthalten Antioxidantien gegen Krebs

Sie können sich Dinge wie Kartoffeln und Rüben nicht als stark  antioxidative Lebensmittel vorstellen, aber sie sind es definitiv. Viele Wurzelgemüse sind eine großartige Quelle für antioxidative Flavonoide, die tatsächlich für einige ihrer tiefen Farben verantwortlich sind – wie das Orange von Süßkartoffeln oder das Purpur von Rüben.

Fast alle Wurzelgemüse gelten als alkalisierende und  entzündungshemmende Lebensmittel und liefern Carotinoid-Antioxidantien wie  Lutein und Zeaxanthin – aber das ist noch nicht alles. Lila Süßkartoffeln enthalten das Antioxidans Anthocyane, von denen gezeigt wurde, dass sie die kognitive Funktion erhalten und oxidative Schäden und Degenerationen des Gehirns stoppen. Und Rüben enthalten Betalaine, die stark entzündungshemmend sind.

7. Helfen Sie, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern

Eine ballaststoffreiche Ernährung mit Vollwertkost, die sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe enthält, ist der Schlüssel für die Herzgesundheit und einen ausgeglichenen Cholesterin- und Triglyceridspiegel. Das Essen von Ballaststoffen ist ein Weg, um den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu  senken, da er an Cholesterinpartikel bindet und diese aus dem Körper transportiert. Dies bedeutet, dass Cholesterin weniger in der Lage ist, klebrige Plaques in den Arterien zu bilden, was das Risiko für Herzkrankheiten, Herzinfarkte oder Schlaganfälle erhöhen kann. Viele Wurzelgemüse sind auch kaliumreiche Lebensmittel, was sich positiv auf den Blutdruck, die Nervensignale und den Flüssigkeitshaushalt auswirkt.

Eine 2009 im  Journal of Diabetes Science Technology veröffentlichte Studie  ergab, dass eine  paläolithische Diät sowohl die kardiovaskulären Risikofaktoren als auch die Blutzuckerkontrolle im Vergleich zu einer Standarddiät oder sogar einer „Diabetesdiät“ verbessert. Während die Paleo-Diät Wurzelgemüse enthielt, enthielt sie keine Art von Getreide. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gruppe, die drei Monate lang der paläolithischen Diät folgte, statistisch signifikante niedrigere Mittelwerte für Hämoglobin A1c, Triglyceride, diastolischen Blutdruck, Gewicht, Body-Mass-Index und Taillenumfang aufwies.

8. Helfen Sie bei der Bekämpfung von Krebs und kognitiven Störungen

Vitamin A in vielen Wurzelgemüsen wurde mit einer besseren Gehirnfunktion, kognitiven Gesundheit und Krebsschutz korreliert. Entzündung und oxidativer Stress sind zwei Hauptursachen für die Krebsentstehung, aber Vitamin A, Vitamin C und andere Antioxidantien können die Zellgesundheit fördern und die Entzündungsreaktionen des Körpers senken.

Dies bedeutet einen besseren Schutz vor einer gefährlichen Überreaktion auf Dinge wie schlechte Ernährung, Bewegung, UV-Licht, Umweltverschmutzung und Umwelttoxizität. Reduzierte Entzündungsniveaus korrelieren auch mit einem geringeren Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer, Demenz und Parkinson.

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Wo zu finden und wie zu verwenden

Suchen Sie nach Wurzelgemüse auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt, in Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Die meisten Wurzelgemüse sollten glatt aussehen, sich fest anfühlen und völlig frei von weichen oder matschigen Stellen sein. Im Idealfall erscheint die Haut frei von tiefen oder dunklen Flecken, aber ein bisschen Schmutz ist kein Grund zur Sorge, besonders wenn Sie Bio-Gemüse kaufen – was empfohlen wird.

Der beste Weg, Wurzelgemüse aufzubewahren, besteht darin, es an einem kühlen Ort aufzubewahren, damit es einige Wochen und sogar Monate lang frisch bleibt. Zum Beispiel halten manche Leute Kartoffeln, Süßkartoffeln und Zwiebeln gerne in einem kühlen oder dunklen Raumschrank in ihrer Küche oder sogar in einem Keller oder einem kühlen Keller. Die meisten anderen Wurzelgemüse werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

Wurzelgemüse kochen

Wenn es um das Kochen von Wurzelgemüse geht, haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können geröstet / gebacken, gekocht, langsam gekocht, gegrillt oder in einem Instant-Topf gekocht werden. Die meisten Köche empfehlen, sie in einem sehr heißen Ofen bei etwa 40 ° C zu kochen. Sie können das Gemüse zuerst schälen, wenn Sie es bevorzugen, und es dann in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden. Werfen Sie sie mit etwas Qualitätsbutter oder Kokos- oder Avocadoöl und einer Prise Salz und Pfeffer und backen Sie sie je nach Art und Größe zwischen 20 und 45 Minuten lang. Zum Grillen von Wurzelgemüse halbieren oder in dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten pro Seite grillen. Sie können auch einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und Ihr Gemüse etwa 20 Minuten lang kochen, bis es zart ist.

Wie viel sollten Sie in Ihre Ernährung einbeziehen?

Dies hängt stark von Ihren individuellen Bedürfnissen, Ihrem Körpertyp, Ihrem Stoffwechsel und Ihrer körperlichen Aktivität ab. Zum Beispiel können Menschen, die häufig Sport treiben, im Allgemeinen mehr Kohlenhydrate essen als Menschen, die sesshafter sind.

Streben Sie ein bis zwei kleine Portionen verschiedener Wurzelgemüse pro Tag an und sehen Sie, wie Ihr Körper reagiert. Jede Portion sollte etwa ½ Tasse gekocht sein. Als Teil einer ansonsten ausgewogenen Ernährung mit gesunden Mengen an hochwertigem Protein, Fett und nicht stärkehaltigem Gemüse sollte diese Menge für die meisten Menschen keine Gewichtszunahme verursachen und bietet einen guten Nährstoffverlauf.

Rezepte

Einige der beliebtesten Methoden zur Verwendung von Wurzelgemüse in Rezepten sind: Ofengebratenes Wurzelgemüse wie Kartoffeln mit Rosmarin, gebackenes Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln mit Butter und Zimt, geröstete Wurzelgemüsesuppen mit Rutabaga oder Knollensellerie zum Beispiel und langsam Herdwurzelgemüse wie Rüben, Yamswurzeln usw.

Hier sind einige gesunde Wurzelgemüserezepte, die Sie zu Hause probieren können:

Vorsichtsmaßnahmen

Ist Wurzelgemüse jemals schlecht für Sie? Obwohl sie eine Menge Vorteile bieten, ist die Portionskontrolle bei Wurzelgemüse immer noch wichtig, da sie reich an Stärke sind, insbesondere wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein gesundes Gewicht zu erreichen und aufrechtzuerhalten, den Blutzucker zu stabilisieren und den Gesamtzucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren oder Diabetes haben. Denken Sie daran, dass Wurzelgemüse zwar definitiv Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann, es jedoch wichtig ist, ihre Vorteile nicht durch ungesunde Zubereitung zu verringern, z. B. in viel Butter, Käse oder verarbeitetem Öl.

Abschließende Gedanken

  • Wurzelgemüse, auch Knollen oder stärkehaltiges Gemüse genannt, gilt als alles Gemüse, das unter der Erde wächst. Ein Wurzelgemüse ist definiert als “eine fleischige, vergrößerte Wurzel einer Pflanze, die als Gemüse verwendet wird”.
  • Übliche Arten von Wurzelgemüse sind: Kartoffeln, Rüben, Pastinaken, Karotten, Knollensellerie, Süßkartoffeln, Topinambur, Jicama, Yamswurzeln und Rüben.
  • Zu den Vorteilen des Verzehrs von Wurzelgemüse gehören: hoher Fasergehalt, essentielle Nährstoffe und Stärke / komplexe Kohlenhydrate, Gewichtsmanagement und Glutenmangel.
  • Wurzelgemüse enthält auch wichtige Antioxidantien, Mineralien wie Kalium und Magnesium, Vitamin C und Vitamin A. Sie können möglicherweise dazu beitragen, das Risiko für Gesundheitsprobleme wie Hautkrebs, Sehverlust, kognitiven Verfall und Herzerkrankungen zu verringern.

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