Ernährung

Mangold Ernährung, gesundheitliche Vorteile, Rezepte und Nebenwirkungen

Mangold ist eines der beeindruckendsten und nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt. Das Spektrum der  Antioxidantien in der Mangoldernährung zeigt sich sowohl in den tief gefärbten grünen Blättern als auch in den Rot- Purpur- und Gelbtönen der lebhaften, mehrfarbigen Stiele und Venen.

Was sind die Vorteile des Verzehrs von Mangold?

Dazu gehört die Gewinnung seiner vielen Formen von Polyphenol- Betalain- und Carotinoid-  Phytonährstoffen, die bei der Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale, Entzündungen und der Entwicklung von Krankheiten wirksam sind.

Mangoldernährung

Mangold ist ein grünes Blattgemüse aus der  Amaranthaceae- Pflanzenfamilie, das den wissenschaftlichen Namen  Beta vulgaris trägtSein Name mag etwas irreführend sein, da es sich eigentlich nicht um eine in der Schweiz beheimatete Pflanze handelt, sondern 1753 von einem Schweizer Botaniker „entdeckt“ wurde.

Es ist eigentlich in Regionen im Mittelmeerraum beheimatet, wo es heute noch ein sehr beliebtes Gemüse ist.

Heute trägt Mangold andere Namen auf der ganzen Welt, wie zum Beispiel:

  • Silberrübe
  • Meeresrübe
  • Spinatrübe
  • Krabbenrüben

In der Tat heißt Südafrika Mangold eigentlich Spinat.

Es wird angenommen, dass Mangold seit Tausenden von Jahren in der Ernährung der mediterranen Bevölkerung enthalten ist. Sogar der griechische Philosoph Aristoteles schrieb über Mangoldernährung.

Antike griechische und römische Bevölkerungsgruppen wuchsen häufig und aßen diese Grüns, da sie sich der vielen heilenden Eigenschaften bewusst waren. Mangold  wird in der Volksmedizin seit vielen Jahren als natürliches abschwellendes Mittel, Allergiker, Verstopfer und Gelenkschmerzmittel (wahrscheinlich, weil es Entzündungen reduziert) eingesetzt.

Mangold wird heute in der Lebensmittelindustrie häufig als reichhaltige Zuckerquelle verwendet und sogar im Weltraum angebaut ! Es gehört zu den ersten Pflanzen, die in Planetenraumstationen für Astronauten angebaut werden, und wurde aufgrund seines äußerst wertvollen Nährstoffprofils sowie seiner einfachen Ernte ausgewählt.

Wie bei den meisten Lebensmitteln ändert sich das Ernährungsprofil von Mangold je nachdem, ob Sie es roh oder gekocht verzehren.

Eine Tasse (ca. 36 Gramm) rohe Mangoldnahrung enthält ungefähr:

  • 6,8 Kalorien
  • 1,3 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,6 Gramm Protein
  • 0,1 Gramm Fett
  • 0,6 Gramm Faser
  • 299 Mikrogramm Vitamin K (374 Prozent DV)
  • 2.202 internationale Einheit Vitamin A (44 Prozent DV)
  • 10,8 Milligramm Vitamin C (18 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Mangan (7 Prozent DV)
  • 29,2 Milligramm Magnesium (7 Prozent DV)
  • 0,6 Milligramm Eisen (4 Prozent DV)
  • 136 Milligramm Kalium (4 Prozent DV)
  • 0,7 Milligramm Vitamin E (3 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (3 Prozent DV)

Inzwischen eine Tasse (ca. 175 Gramm) von gekochter Mangold Ernährung enthält etwa:

  • 35 Kalorien
  • 7,2 Gramm Kohlenhydrate
  • 3,3 Gramm Protein
  • 0,1 Gramm Fett
  • 3,7 Gramm Ballaststoffe
  • 573 Mikrogramm Vitamin K (716 Prozent DV)
  • 10.717 internationale Einheiten Vitamin A (214 Prozent DV)
  • 31,5 Milligramm Vitamin C (53 Prozent DV)
  • 150 Milligramm Magnesium (38 Prozent DV)
  • 0,6 Milligramm Mangan (29 Prozent DV)
  • 961 Milligramm Kalium (27 Prozent DV)
  • 4 Milligramm Eisen (22 Prozent DV)
  • 3,3 Milligramm Vitamin E (17 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm Kupfer (14 Prozent DV)
  • 101 Milligramm Kalzium (10 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm Riboflavin (9 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Vitamin B6 (7 Prozent DV)
  • 57,8 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Thiamin (4 Prozent DV)
  • 15,7 Mikrogramm Folsäure (4 Prozent DV)
  • 0,6 Milligramm Zink (4 Prozent DV)
  • 0,6 Milligramm Niacin (3 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm Pantothensäure (3 Prozent DV)

Einige der vielen Phytonährstoffe und Antioxidantien, die in der Mangoldernährung enthalten sind, umfassen:

  • Carotinoide wie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen von entscheidender Bedeutung sind
  • flüchtige Öle und Säuren wie Myricitrin, Cumarsäure und Rosmarinsäure
  • Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol, die als Antihistaminika wirken und allergische Reaktionen und Entzündungsreaktionen reduzieren

Untersuchungen zeigen, dass Mangold auch eine der besten Quellen für Betalaine ist, wasserlösliche Pflanzenpigmente, die eine breite Palette wünschenswerter biologischer Aktivitäten aufweisen, einschließlich antioxidativer, entzündungshemmender und krebsbekämpfender Eigenschaften.

Darüber hinaus enthält Mangold eine beeindruckende Menge an Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer und noch mehr Vitaminen und Mineralstoffen. Und mit einem hohen Gehalt an Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und vielen Spurenelementen gibt es fast
keinen Gesundheitszustand, bei dem die Mangoldernährung nicht helfen kann.

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Typen

Mangoldpflanzen gibt es in vielen Sorten und Farben, wie z. B. tiefgrün, rot, gelb, orange, lila und mehrfarbig Mangold. Die farbenfrohen Blätter wachsen auf dicken, sellerieähnlichen langen Stielen.

Einige der vielen existierenden Sorten umfassen:

  • Burgund
  • Rhabarber
  • Rubin
  • Genf
  • Lucullus
  • Winterkönig
  • Perpetual

Wenn verschiedenfarbige Mangoldbündel zusammengebündelt werden, spricht man von „Regenbogen-Mangold“.

Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass es sich bei der Mangoldpflanze um eine Rübensorte handelt, bei der es sich um Gemüse mit kühlem Wetter handelt, das für seine essbaren Blätter und Blattstiele angebaut wird. Ernährungsexperten glauben, dass Mangold und anderes Chenopod-Gemüse wie Rüben für viele Bevölkerungsgruppen eine hochgradig erneuerbare und billige Nährstoffquelle sein können.

Die Mangoldernährung wird so geschätzt, weil die Pflanze nicht nur auf verschiedenen Böden angebaut werden kann und wenig Licht und Wasser benötigt, sondern auch eine so hohe Menge an essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen enthält.

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Mangold gegen Grünkohl gegen Spinat

Kalorien für Kalorien enthält Grünkohl im Vergleich zur  Mangoldernährung eine ähnliche Menge an Vitamin K, jedoch mehr Vitamin A und C. Grünkohl ist ein Kreuzblütlergemüse, das reich an Antioxidantien und lebenswichtigen Nährstoffen ist, die die Entgiftung, die Herzgesundheit, die Krebsprävention und die Gehirnentwicklung unterstützen.

Laut dem  National Cancer Institute besteht das Geheimnis hinter der Fähigkeit von Kreuzblütlern, Krebs zu töten, darin, dass sie reich an Glucosinolaten sind – einer großen Gruppe schwefelhaltiger Verbindungen

Wie ist die Spinaternährung im Vergleich zu Mangold?

Beide haben einen milden Geschmack und sind weniger bitter / würzig als Grüns wie Senfgrün, Grünkohl oder Rucola. Die beiden sind in Bezug auf Kalorien, Ballaststoffe, Eiweiß und Kohlenhydrate ähnlich.

Beide sind großartige Quellen für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Spinat ist auch eine großartige Quelle für Folsäure, Mangan, Kalzium, Riboflavin, Kalium und Magnesium.

Leistungen

1. Reich an Antioxidantien

Es wird angenommen, dass die Mangoldernährung allein bis zu 13 verschiedene Arten von Polyphenol-Antioxidantien enthält. Im Jahr 2004 konnten die Forscher außerdem 19 verschiedene Arten von Betaxanthin-Antioxidantien in der Mangoldernährung sowie neun Arten von Betacyaninen unter den verschiedenen Mangoldarten identifizieren.

Eines der primären Flavonoid-Antioxidantien in den Blättern von Mangold heißt Spritzensäure. Syringinsäure ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, weshalb sie in den letzten Jahren Gegenstand zahlreicher Forschungen war, da die Diabetesdiagnoseraten weiter gestiegen sind.

Noch etwas Bemerkenswertes an der Mangoldernährung? Seine  Anti-Aging- Antioxidantien tragen auch zur Vorbeugung von Krebs, Herzerkrankungen, Augen- und Hauterkrankungen, neurodegenerativen Erkrankungen und vielem mehr bei.

2. Schützt die Herzgesundheit

Eine Metaanalyse von 2016 ergab Hinweise darauf, dass die regelmäßige Einnahme von Blattgemüse zu einer signifikanten (15,8 Prozent) verringerten Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Die in Mangold enthaltenen Antioxidantien wirken sich in mehrfacher Hinsicht positiv auf die Herzgesundheit aus, beispielsweise durch Senkung des Entzündungsniveaus und Normalisierung des Blutdrucks, da Mangold dazu beitragen kann, entzündungsfördernde Reaktionen auszuschalten. Diese Reaktionen können einen hohen Cholesterinspiegel und einen hohen Blutdruck verschlimmern und das Risiko erhöhen, an einem Herzinfarkt, Schlaganfall oder einer anderen Form von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu leiden.

Mangold gilt als blutdrucksenkendes Gemüse, da es viele Spurenelemente enthält, die für die ordnungsgemäße Durchblutung, die Gesundheit der Blutgefäße und die Regulierung des Herzschlags von entscheidender Bedeutung sind. Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen und Kalzium sind beispielsweise Mineralien aus der Mangoldernährung, die zusammenarbeiten, um die Bildung roter Blutkörperchen, Nervensignale, die Verengung der Blutgefäße und die Kontrolle des Blutdrucks zu unterstützen.

Untersuchungen zeigen, dass Menschen mit Bluthochdruck (erhöhter Blutdruck), die Nitrate aus nitratreichen Vollwertnahrungsmitteln, einschließlich Rüben und Mangold, konsumieren , von einer Verbesserung des Blutdrucks profitieren. Nitrate können dazu beitragen, die Blutplättchenaggregation (Blutgerinnsel) zu verringern und die Funktionen des Gewebes im Inneren der Blutgefäße, das sogenannte Endothel, zu unterstützen.

Tierstudien haben auch gezeigt, dass  Extrakte aus Mangoldblättern hepatoprotektive Wirkungen und hypolipidämische Aktivität haben, was bedeutet, dass sie zur Regulierung der Leberfunktion und des Cholesterinspiegels beitragen können.

3. Bekämpft Krebs

Ein wesentlicher Vorteil der Schweizer chard Ernährung ist , dass seine Blattgemüse enthalten viele  Krebs-Bekämpfung Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Tatsächlich ist es eines der antioxidantienreichsten Lebensmittel der Welt.

Einige der bemerkenswertesten sind Beta-Carotin, Apigenin-Flavonoide wie Vitexin, Quercetin, zahlreiche Carotinoide und eine Reihe von Betalainen.

Studien zeigen , dass Schweizer chard Extrakt hat die Fähigkeit zur Hemmung der Proliferation von menschlichen Krebszellen und stabilisieren , Fibroblasten, die wichtige Zellen, die Bindegewebe bilden. Die in der Mangoldernährung enthaltenen Antioxidant
ien sind mit der Fähigkeit verbunden, das Wachstum von Krebszellen aus Brust- Dickdarm- Prostata- Eierstock- Endometrium- und Lungentumoren zu stoppen.

Aufgrund der starken Fähigkeit von Mangold, Krebs zu bekämpfen, haben Forscher begonnen, die Samen von Mangold zusätzlich zu Extrakten aus Mangoldblättern zu testen, um festzustellen, ob sie als natürliche chemisch schützende Behandlung verwendet werden können.

4. Hilft bei der Vorbeugung von Diabetes

Die Mangoldernährung wurde dafür gelobt, dass sie das Blattgrün zu einem starken Blutzuckerregulator macht. Mangold hat Nährstoffeigenschaften, von denen angenommen wird, dass sie eines der besten Gemüsesorten für Menschen mit Prädiabetes, Diabetes oder anderen Formen des metabolischen Syndroms oder der Insulinresistenz sind.

Bestimmte Flavonoide, die in Mangold enthalten sind, hemmen die Aktivität eines Enzyms namens Alpha-Glucosidase, das Kohlenhydrate in einfachen Zucker zerlegt. Studien zeigen daher, dass der Verzehr von Mangold die Aufrechterhaltung eines stabileren Blutzuckerspiegels erleichtern kann.

Dies macht Mangold zu einem anti-hypoglykämischen Gemüse und zu einem der besten Lebensmittel für eine blutzuckerstabilisierende Ernährung.

Ein weiterer einzigartiger Vorteil von Mangold ist seine Wirkung auf Betazellen der Bauchspeicheldrüse. Beta-Zellen in der Bauchspeicheldrüse sind für die Produktion von Insulin verantwortlich, dem Hormon, das den Blutzucker steuert.

Es wird angenommen, dass Mangold die Regeneration von Betazellen der Bauchspeicheldrüse unterstützen und somit die Insulinproduktion effektiver steuern kann.

Zusätzlich zu seinen besonderen Fähigkeiten als Phytonährstoff ist Mangold reich  an Ballaststoffen und enthält fast vier Gramm pro Tasse gekochten Mangold. Ballaststoffe verlangsamen die Freisetzung von Zucker im Blut nach einer Mahlzeit und haben zusätzlich Vorteile für die Herzgesundheit und die Verdauungsgesundheit.

5. Erhält die Knochengesundheit

Mangold ist eine großartige Quelle für Vitamin K und Kalzium, zwei wichtige Nährstoffe, die für die Aufrechterhaltung einer starken Skelettstruktur benötigt werden. Neunundneunzig Prozent des Kalziums des Körpers werden in den Knochen gespeichert, wo es benötigt wird, um die Knochenstärke und Mineraldichte aufrechtzuerhalten und schwache Knochen zu verhindern, die zu Knochenbrüchen führen können.

Nur eine Tasse gekochter Mangold liefert mehr als 700 Prozent Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs! Vitamin K ist ein essentieller Nährstoff für die Knochengesundheit.

Es  reduziert die Frakturraten, da es Osteocalcin aktiviert, das wichtigste Nicht-Kollagen-Protein, das zur Knochenbildung beiträgt. Dieser in Mangold enthaltene Nährstoff moduliert den Knochenstoffwechsel, unterstützt das Knochenwachstum und schützt den Körper vor dem im Alterungsprozess üblichen Knochenmineralverlust.

Darüber hinaus enthält Mangold eine Reihe anderer Nährstoffe, die die Gesundheit des Skeletts unterstützen, darunter Eisen, Magnesium, Kalium sowie die Vitamine A und C.

6. Verbessert die Verdauung

Mangold fördert die Gesundheit des Verdauungssystems, indem er Entzündungen im Verdauungstrakt reduziert und den Stuhlgang reguliert, der Giftstoffe aus dem Körper zieht. Die Phytonährstoff-Betalaine von Mangold eignen sich hervorragend zur Unterstützung der Entgiftung, indem sie als Entzündungshemmer und Antioxidantien im Darm wirken.

Mangold enthält außerdem etwa vier Gramm Ballaststoffe in nur einer Tasse gekochtem Gemüse, wodurch der Blutzuckerspiegel reguliert, die Darm- und Verdauungsgesundheit verbessert, Verstopfung und Durchfall verhindert werden und Sie sich dabei voller fühlen.

7. Hilft bei der Aufrechterhaltung einer gesunden Gehirnfunktion

Viele Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Gemüse mit hohen Betalainspiegeln einen signifikanten Schutz gegen bestimmte Störungen im Zusammenhang mit oxidativem Stress bietet, zu denen auch neurodegenerative Erkrankungen gehören. Betalaine und die anderen Antioxidantien, die in der Mangoldernährung enthalten sind, schützen Gehirnzellen vor Mutationen, schützen vor DNA-Schäden, reduzieren freie Radikale und senken das Risiko von Störungen, einschließlich Alzheimer und Parkinson.

Eine in Neurology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2018 kam zu dem Schluss: „Der Verzehr von ungefähr 1 Portion grünem Blattgemüse und Lebensmitteln, die reich an Phyllochinon, Lutein, Nitrat, Folsäure, α-Tocopherol und Kaempferol sind, pro Tag kann dazu beitragen, den kognitiven Rückgang mit zunehmendem Alter zu verlangsamen.“

8. Schützt die Gesundheit von Augen und Haut

Ein weiterer Vorteil der Mangoldernährung besteht darin, dass dieses Gemüse eine ausgezeichnete Quelle für Carotinoide namens Lutein und Zeaxanthin ist, die in letzter Zeit aufgrund ihrer Fähigkeit, das Sehvermögen zu schützen und Augenerkrankungen wie Glaukom abzuwehren, erhebliche Aufmerksamkeit in der Forschung erhalten haben.

Laut Studien des USDA Human Nutrition Research Center zum Thema Altern können Carotinoide die Netzhaut und die Hornhaut schützen und sich gegen altersbedingte Augenerkrankungen wie Makuladegeneration, Glaukom, Nachtblindheit und Katarakte schützen. Sie absorbieren dazu schädliches blaues Licht, das in das Auge eindringt, bevor es die Netzhaut stören kann.

In der Mangoldernährung enthaltene Betalaine schützen auch die Gesundheit des Nervensystems, einschließlich spezialisierter Nervensignale, die für die Kommunikation zwischen Augen und Gehirn von entscheidender Bedeutung sind.

Mangold wirkt der Haut zugute, indem er vor Schäden durch freie Radikale schützt, wie sie beispielsweise durch UV-Licht verursacht werden. Studien zeigen, dass der Verzehr von nährstoffreichen Blattgemüsen eine Möglichkeit sein kann, die Entwicklung von Falten, andere Anzeichen von Lichtalterung und sogar Hautkrebs zu reduzieren.

9. Vorteile Nerven- und Muskelfunktion

Mangold enthält eine hohe Menge an Magnesium, Kalium, Kalzium und anderen Mineralien, die für die Gesundheit der Muskeln und des Nervensystems entscheidend sind. Die Mangoldernährung enthält beeindruckende 38 Prozent des täglichen Magnesiumbedarfs für jede Portion gekochten Mangold in einer Tasse. Dies verbessert die Durchblutung und reduziert Muskelkrämpfe und Schmerzen, die durch einen  Magnesiummangel entstehen können.

Der hohe Magnesiumspiegel von Mangold kann auch dazu beitragen, stressbedingten Symptomen vorzubeugen
, die das Nervensystem belasten, darunter Schlaflosigkeit, Stimmungsstörungen, Kopfschmerzen, Bluthochdruck und ein erhöhtes Risiko für Diabetes.

Wie man kocht

Mangold ist normalerweise auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften zu finden, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Technisch gesehen ist die Hauptsaison jedoch in den Sommermonaten von Juni bis August. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie höchstwahrscheinlich den wohlschmeckendsten und frischesten Mangold finden, insbesondere auf den örtlichen Bauernmärkten.

Mangoldpflanzen wachsen hauptsächlich auf der Nordhalbkugel und sind als leicht zu züchtende Pflanzen bekannt, obwohl sie sehr verderblich sind, wenn sie erst einmal ausgewachsen und reif sind.

Suchen Sie nach Mangold mit hohen, lebendigen Blattgemüsen, die nicht viele Anzeichen von Verfärbung, Welke oder Löchern aufweisen. Der Stiel sollte dick und knusprig sein und kann andere Farben als Grün haben.

Mangold ist beispielsweise häufig in den Farben Weiß, Rot, Lila, Gelb oder sogar mehrfarbig zu finden.

So bereiten Sie Mangold vor dem Kochen zu:

  • Waschen Sie das Grün nach dem Kauf von Mangold nicht sofort, da dies dazu führt, dass es schneller welkt.
  • Versuchen Sie stattdessen, sie in eine Plastiktüte zu stecken und ein feuchtes Papiertuch um die Stiele zu wickeln, um Feuchtigkeit zu bewahren und die Frische zu verlängern.
  • Versuchen Sie, Mangold innerhalb von vier bis fünf Tagen nach dem Kauf zu verwenden.
  • Sie können das Gemüse jederzeit kochen und für später einfrieren, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben und Suppen, Eintöpfe oder Saucen auf der Straße eine hervorragende Ergänzung darstellen.
  • Wenn Sie Mangold verwenden möchten, waschen / spülen Sie die Blätter leicht ab und tupfen Sie sie trocken oder verwenden Sie eine Salatschleuder, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Wie schmeckt Mangold?

Mangold schmeckt mild, obwohl einige feststellen, dass er einen etwas bitteren und starken Geschmack hat, besonders wenn er roh verzehrt wird.

Kann man Mangold roh essen?

Ja, obwohl die meisten Menschen den Geschmack von Mangold beim Kochen sehr bevorzugen – und mit Gewürzen wie Salz oder Knoblauch kombinieren. Das Kochen von Mangold bringt eine natürliche Süße hervor und verringert die Bitterkeit, was es zu einer großartigen Ergänzung einer Vielzahl von herzhaften und herzhaften Rezepten macht.

Ist Mangold gesünder gekocht oder roh?

Die Ernährung mit Mangold ist vorteilhaft, egal ob roh oder gekocht. Es wird jedoch empfohlen, kurz Mangold zu dämpfen oder zu kochen oder ihn vor dem Verzehr leicht anbraten zu lassen. Dies hilft, bestimmte in diesen Grüns enthaltene Säuren zu verringern und den Geschmack und die Nährstoffverfügbarkeit zu verbessern.

Was ist der beste Weg, um Mangold zu kochen?

Sie können frische Mangoldblätter in Salat verwenden oder sie wie Spinat verwelken, wenn Sie den Geschmack nicht stören. Manche Leute kochen die Rippen gerne getrennt von den Blättern, weil sie eine längere Garzeit benötigen, um zart zu werden.

Sie können Mangold kochen, indem Sie die Blätter nur zwei bis drei Minuten lang in einem offenen Topf kochen (keinen Deckel hinzufügen, da dies den Prozess etwas behindert) oder indem Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Brühe oder Braten anbraten Kokosöl nur bis sie welk sind.

Können Sie Mangold entsaften?

Ja, dies ist eine großartige Möglichkeit, Mangoldnährstoffe leicht zu erhalten. Zu den Vorteilen beim Entsaften von Mangold gehört die Versorgung mit Antioxidantien sowie den Vitaminen K, A und C, genau wie wenn Sie das Grün gegessen haben.

Der einzige Nachteil ist, dass Sie die Faser verpassen.

Mangold sind zweijährige Pflanzen (sie sind das ganze Jahr über erhältlich) und können sowohl bei kühlen als auch bei heißen Temperaturen gut wachsen. Sie werden am erfolgreichsten Mangold anbauen, wenn Sie Samen in feuchte, humusreiche Böden pflanzen.

Hier sind weitere Tipps für den Anbau von Mangold:

  • Mangold kann entweder ausgesät werden (Ziel ist eine Tiefe von 0,5 bis 1,0 Zoll) oder umgepflanzt werden, wenn die Sämlinge 4 bis 6 Blätter haben.
  • Die Keimung tritt typischerweise auf, wenn die Temperatur über 40 Grad Fahrenheit steigt. Heiße Sommertemperaturen beeinträchtigen die Qualität der Ernte. Wachsen Sie daher idealerweise, wenn die Nachttemperatur noch kühl ist.
  • Geben Sie Mangoldpflanzen volle Sonne, die etwa 8 bis 10 Stunden am Tag ist.
  • Pflanzen Sie in breiten Reihen im Abstand von 6 Zoll voneinander.
  • Mangold wächst am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,5.
  • Es ist auch wichtig, dass die Pflanze eine konstante Feuchtigkeit hat. Das Mulchen kann nützlich sein, um gleichmäßige Feuchtigkeit zu speichern.
  • Sobald die Blätter gereift und etwa 8 bis 12 Zoll lang sind, können Sie Mangold ernten. Mangold kann ein bis zwei Wochen gelagert werden, solange er bei 40 Grad F oder darunter gekühlt wird.

Rezepte

Hier sind einige Rezeptideen für Mangold:

Was macht einen guten Mangoldersatz aus?

Mangold kann in Rezepten genauso verwendet werden wie viele andere Grüns, wie Escarole, Grünkohl, Spinat, Kohlgrün oder Senfgrün. Alle diese Produkte eignen sich hervorragend als Ersatz für Mangold, insbesondere Spinat und Escarole, die ebenfalls milde Aromen aufweisen.

Risiken, Nebenwirkungen und Wechselwirkungen

Ist Mangold giftig?

Laut dem Food Safety Center of Excellence der Colorado University ist es ein sehr gesundes und vollständig essbares Blattgrün. „Mangold wird häufig mit den Krankheitserregern  ColiListeria und  Salmonella in Verbindung gebracht, da es sich bei der Ernte um ein rohes, frisch vermarktetes Produkt handelt.“

Um das Risiko zu verringern, schädliche Bakterien von Mangold zu fangen, waschen Sie das Grün gründlich und achten Sie darauf, kontaminierte Oberflächen oder Utensilien zu verwenden, die Mikroben übertragen können.

Einige befürchten, dass Mangoldstiele giftig sind. Gibt es eine Wahrheit zu dieser Behauptung?

Nein, die Stängel sind essbar und dort, wo viele verschiedene Nährstoffe gefunden werden können. Mangoldstängel enthalten jedoch Oxalate, wie auch anderes Gemüse derselben Pflanzenfamilie.

Oxalate sind normalerweise kein Gesundheitsproblem, wenn sie in normalen, mäßigen Mengen verzehrt werden. In seltenen Fällen kann der Verzehr eines ho
hen Oxalatspiegels jedoch bestimmte Gesundheitsprobleme verursachen.

Oxalate sind am bekanntesten dafür, dass sie möglicherweise die Absorption bestimmter Mineralien wie Kalzium beeinträchtigen. Experten sind sich jedoch immer noch einig, dass Oxalate für die überwiegende Mehrheit der Menschen keine Bedrohung darstellen und dass ihre Anwesenheit in Gemüse wie Mangold die vielen gesundheitlichen Vorteile dieser Lebensmittel definitiv nicht überwiegt.

Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenproblemen in der Vorgeschichte möchten möglicherweise Mangold aufgrund seiner Oxalate nicht essen, da diese in einigen Fällen die Symptome verschlimmern können.

Wenn Sie eine Allergie gegen Mangold haben, kann es beim Verzehr der Stängel oder Blätter zu einer negativen Reaktion kommen. In diesem Fall können Nebenwirkungen von Mangold wie Kribbeln in Mund oder Rachen, Bauchschmerzen, Juckreiz, Hautausschlag usw. auftreten.

Wenn Oxalate schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen, können Nierensteine, Bauchschmerzen, niedriger Blutdruck, Erbrechen und ein schwacher Puls auftreten.

Abschließende Gedanken

  • Mangold ist ein grünes Blattgemüse aus der  Amaranthaceae- Pflanzenfamilie, das den wissenschaftlichen Namen  Beta vulgaris trägt. Mangoldpflanzen gibt es in vielen Sorten und Farben, wie z. B. tiefgrün, rot, gelb, orange, lila und mehrfarbig Mangold.
  • Warum ist Mangold gut für Sie? Mangold enthält viele verschiedene Arten von Antioxidantien, einschließlich Polyphenolen, Betaxanthin, Spritzensäure, Vitamin A und C, Lutein und anderen Carotinoiden.
  • Zu den Vorteilen von Mangold zählen die Reduzierung von Entzündungen und oxidativem Stress, die Bekämpfung von Krebs und Herzerkrankungen, der Schutz der Gesundheit von Haut und Augen, die Erhaltung der Gehirngesundheit, die Verbesserung der Verdauung sowie die Unterstützung der Muskel- und Nervenfunktionen.
  • Sie können diese Grüns sowohl roh als auch gekocht essen. Mangold verbessert jedoch nicht nur die Nährstoffverfügbarkeit, sondern auch den Geschmack.
  • Mangold ist anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie andere Blattgemüse. Waschen Sie dieses Gemüse daher sorgfältig, bevor Sie es zubereiten.