Ernährung

Brunnenkresse Vorteile Nährwertangaben und Rezepte

Brunnenkresse ist ein Kreuzblütlergemüse, das so gut für Sie ist, dass die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten es tatsächlich als „Kraftpaket“ eingestuft haben.

Dieser Cousin von Grünkohl hat eine lange Geschichte als köstlich nahrhaftes Kraut und als natürliches Heilmittel für viele Krankheiten. Außerdem wird es oft in Salaten serviert, zu Sandwiches hinzugefügt und als leicht gedämpfte Beilage genossen.

Warum genau hält die CDC es für ein so gesundes Lebensmittel? Nicht nur , dass Forschungsergebnisse zeigen , dass dieser nahrhafte Kreuzblütler kann im Zusammenhang mit einem reduzierten Risiko von Krebs, aber es könnte auch den Blutdruck senken, bekämpfen Entzündungen, Unterstützung der Knochengesundheit und mehr helfen.

Was ist Brunnenkresse?

Brunnenkresse ist ein mehrjähriges Gemüse, das auf natürlichen Wasserwegen auf natürliche Weise wächst und sowohl in der Sonne als auch im Wasser gedeiht. Dieses Blattgrün eignet sich besonders gut für unterschiedliche Bodenbedingungen, solange die Böden mit Wasser gesättigt bleiben.

Die Blätter und Triebe werden für ihre kulinarischen und medizinischen Zwecke kultiviert. Während der Geschmack in den kühleren Jahreszeiten am besten ist, kann Brunnenkresse den ganzen Winter über der Ernte standhalten. Sobald es jedoch blüht, nimmt der Geschmack der Brunnenkresse typischerweise ab.

Brunnenkresse ist eng mit anderen Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl und Grünkohl verwandt. Es ist auch weit verbreitet und befindet sich in der Produktabteilung der meisten Supermärkte neben anderem Gemüse.

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, sich vor dem Kochen oder Verzehr gründlich zu waschen, da es aufgrund seines Wachstums in nahe gelegenen stehenden Gewässern schädliche Parasiten und Krankheitserreger enthalten kann.

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Nutzen für die Gesundheit

Dank seines beeindruckenden Nährstoffprofils wurde Brunnenkresse mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. In der Tat kann das Hinzufügen dieses Blattgrüns zu Ihrer Ernährung helfen, vor Krankheiten zu schützen, Entzündungen zu bekämpfen und eine bessere Gesundheit zu fördern.

1. Kann helfen, das Risiko für Darmkrebs zu verringern

Als grünes Blattgemüse und Kreuzblütler hat sich Brunnenkresse einen Platz auf der Liste der krebsbekämpfenden Lebensmittel gesichert. Dies liegt daran, dass es reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist und dennoch sehr wenig Kalorien, Fett, Kohlenhydrate und Natrium enthält.

Es enthält auch nützliche Verbindungen wie Isothiocyanate, die natürlich vorkommende Chemikalien sind, die in vielen Kreuzblütlern enthalten sind. Vielversprechende Forschungsergebnisse zeigen, dass diese Verbindungen starke krebsbekämpfende Eigenschaften besitzen und sogar dazu beitragen können, das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen zu blockieren.

Weitere Studien haben festgestellt, dass diese Verbindungen, wenn sie abgebaut werden, dazu beitragen können, Zellen vor DNA-Schäden durch Inaktivierung von Karzinogenen zu schützen. Diese Ergebnisse legen nahe, dass dieses Gemüse zusammen mit anderen Kreuzblütlern dazu beitragen kann, auch andere Krebsarten, einschließlich Leber- Lungen- und Brustkrebs, zu verhindern und zu bekämpfen.

2. Enthält nützliche Omega-3-Fettsäuren

Die meisten von uns kennen Omega-3-Lebensmittel wie Lachs, Thunfisch und Makrele. Wussten Sie jedoch, dass Sie diese herzgesunden Fette reparieren können, indem Sie auch mehr Blattgemüse zu sich nehmen?

Während Brunnenkresse eine Vielzahl von Phytonährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen enthält, enthält sie auch einen relativ hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (PUFAs), hauptsächlich in Form von Alpha-Linolensäure (ALA).

Das Department of Food Science der RMIT University hat eine Studie durchgeführt, um den Fettsäuregehalt von 11 grünen Gemüsen zu bestimmen. Interessanterweise lagen die Gesamtfettsäurekonzentrationen des Gemüses in der Studie zwischen 44 Milligramm pro 100 Gramm Nassgewicht in Chinakohl und 372 Milligramm pro 100 Gramm Brunnenkresse.

Obwohl Alpha-Linolensäure werden müssen umgewandelt in eine aktive Form von Omega-3 – Fettsäuren-einschließlich Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure schöpf Kresse zu Ihrer täglichen Ernährung kann eine effektive Strategie , um Ihre Aufnahme von Omega-3 – Fettsäuren zu erhöhen und schützen vor Herz Krankheit, wenn Sie nicht regelmäßig Fisch konsumieren.

3. Bietet vorteilhafte entzündungshemmende Wirkungen

Kreuzblütler sind entzündungshemmende Lebensmittel, die antivirale und antibakterielle Wirkungen haben, die zur Verringerung von Entzündungen beitragen können. Tatsächlich zeigten in Pharmaceutical Biology veröffentlichte Forschungsergebnisse , dass die Verabreichung von Brunnenkressextrakt an Probanden die Schwellung und Gewebeschäden wirksam reduzierte.

Brunnenkresse ist auch mit Antioxidantien beladen, die dazu beitragen können, schädliche freie Radikale zu neutralisieren, um Entzündungen auf zellulärer Ebene zu bekämpfen. Diese Antioxidantien spielen eine Schlüsselrolle bei der Aufrechterhaltung der Immunfunktion, der Verbesserung der Augengesundheit, der Förderung einer besseren Blutzuckerkontrolle und mehr.

4. Senkt den Blutdruck

Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium spielen eine zentrale Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks. Brunnenkresse ist eine großartige Quelle für Kalzium und Magnesium und kann möglicherweise zur Senkung des Blutdrucks beitragen.

Laut einer kürzlich vom British Heart Foundation Centre des King’s College in London durchgeführten Studie haben Brunnenkresse und ähnliche Lebensmittel nachweislich die Gesundheit der Blutgefäße verbessert und können dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, die Blutplättchenaggregation zu blockieren und sogar die endotheliale Dysfunktion zu verbessern, um sich dagegen zu schützen Herzkrankheit.

5. Unterstützt gesunde Haut, Haare und Nägel

Die in Lebensmitteln wie Brunnenkresse enthaltenen Phytonährstoffe können große Vorteile für die Gesundheit Ihrer Haare, Haut und Nägel bringen.

Dies liegt daran, dass Superfoods wie Brunnenkresse mit Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium und Kalium beladen sind, die alle für die Gesundheit Ihrer Haare, Haut und Nägel von entscheidender Bedeutung sind. Brunnenkresse kann dank ihres hohen Wassergehalts auch die richtige Flüssigkeitszufuhr fördern.

6. Stärkt Knochen und Zähne

Obwohl Milchprodukte eine der bekanntesten Kalziumquellen sind, liefern Blattgemüse auch in jeder Portion eine herzhafte Dosis Kalzium. Brunnenkresse liefert nicht nur eine gute Menge Kalzium, sondern ist auch eine gute Quelle für Magnesium und Vitamin K, die beide dazu beitragen können, starke, gesunde Knochen zu erhalten.

Calcium kann bei der Vorbeugung von Osteoporose helfen, einer Krankheit, die durch einen allmählichen Verlust der Knochendichte verursacht wird. In der Zwischenzeit kann Vitamin K dazu beitragen, die Kalziumspeicher im Knochen aufrechtzuerhalten, um die Knochenstärke aufrechtzuerhalten, und Magnesium beeinflusst die Bildung von Knochenzellen.

Nährwertangaben

Eine Tasse gehackte, frische Brunnenkresse enthält ungefähr:

  • 4 Kalorien
  • 0,4 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,8 Gramm Protein
  • 0,2 Gramm Faser
  • 85 Mikrogramm Vitamin K (106 Prozent DV)
  • 14,6 Milligramm Vitamin C (24 Prozent DV)
  • 1.085 IE Vitamin A (22 Prozent DV)
  • 40,8 Milligramm Kalzium (4 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Mangan (4 Prozent DV)

Jede Portion enthält außerdem 7,8 Milligramm Omega-3-Fettsäuren und 4,1 Milligramm Omega-6- Fettsäuren.

Brunnenkresse gegen Grünkohl

Brunnenkresse und Grünkohl sind beide Kraftpakete, wenn es um Ernährung geht. Tatsächlich wurde berichtet, dass Brunnenkresse hinsichtlich ihres Nährstoffgehalts mit mehreren anderen Superfoods konkurrieren kann, darunter Chinakohl, Mangold, Rübengrün, Spinat und Zichorienwurzel.

Obwohl Grünkohl immer noch als Superstar-Zutat gilt, hält Brunnenkresse den Spitzenplatz in Bezug auf die Nährstoffdichte. Nach einer Überprüfung veröffentlichte Prävention von chronischen Krankheiten,  es zählt sogar höher als Kohl, für ihre Nährstoffdichte doppelte Punktzahl von kale zu verdienen.

Hier ist ein genauerer Blick darauf, wie sich diese beiden Gemüse messen :

Brunnenkresse

  • Reich an Antioxidantien, die Entzündungen und Zellschäden reduzieren können
  • Weniger Kalorien und einige Nährstoffe als Grünkohl
  • Gute Quelle für Vitamin K, das gut für die Blutgerinnung ist
  • Reich an Vitamin A, das die Immunfunktion und das Sehvermögen verbessert
  • Reich an Vitamin C, einem wasserlöslichen Nährstoff, der Wunden heilt und Kollagen bildet
  • Geladen mit Kalzium, das für die Muskel- und Nervenfunktion sowie für die Knochengesundheit unerlässlich ist

Grünkohl

  • Enthält 34 Kalorien, 2,2 Gramm Protein, 6,7 Gramm Kohlenhydrate und 0,5 Gramm Fett pro Portion
  • Reich an Vitaminen A, K und C.
  • Gute Folsäurequelle, die zur Bildung neuer Zellen beiträgt und Geburtsfehler verhindert
  • Reich an Eisen, das für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig ist
  • Enthält Magnesium, das für das Immunsystem, die Herzgesundheit und die Blutzuckerkontrolle wichtig ist

Interessante Fakten

Brunnenkresse wird normalerweise in reinem Quellwasser angebaut und ist seit Jahrhunderten als Superfood gekennzeichnet.

Es war bekannt, dass Hippokrates sein erstes Krankenhaus in der Nähe eines Baches ansiedelte, in dem Brunnenkresse am besten wächst, damit seine Patienten damit behandelt werden konnten. Griechische Soldaten erhielten Brunnenkresse als blutreinigendes Tonikum, bevor sie in die Schlacht zogen.

Mit seinem würzigen, pfeffrigen Kraftwerk an Nährstoffen gibt es viele Möglichkeiten, Brunnenkresse zu essen, und es ist eine besonders gute Wahl für Gerichte wie Suppen, Salate und Aufläufe.

In den 1800er Jahren waren Brunnenkressesandwiches ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der Arbeiterklasse. Es wurde am häufigsten als Brunnenkressesandwich in Hampshire und Dorset im Vereinigten Königreich zum Frühstück gegessen, hauptsächlich weil es leicht zugänglich war und frei von Flüssen und Bächen gepflückt werden konnte, wo es wild wurde. Wenn die Menschen zu arm waren, um Brot für ihre Sandwiches zu kaufen, aßen sie es selbst und machten es als „Brot des armen Mannes“ bekannt.

Traditionell angebaute Brunnenkresse ist grün und hat einen charakteristischen pfefferigen, senfartigen Geschmack. Um 1808 wurde es in England als Nutzpflanze bekannt und sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner Nährstoffdichte bevorzugt. 1865 wurde die georgische Stadt Arlesford zum Zentrum der Brunnenkresseindustrie und so beliebt, dass eine Eisenbahnlinie namens Brunnenkresse als Route nach London eingerichtet wurde.

Die gesundheitlichen Vorteile wurden deutlich, was die Nachfrage steigerte und letztendlich zu kommerziellen Brunnenkressefarmen in ganz Hampshire führte. Leider wurde in den 1960er Jahren die Brunnenkresse-Eisenbahnlinie geschlossen, so dass die Straßen die einzige Transportmöglichkeit waren und 90 Prozent der Erzeuger die Industrie in den 1980er Jahren verließen.

Die Heritage Railway, die immer noch als Watercress Line bekannt ist, fährt von New Alresford nach Alton und verfügt nun über eine Fußgängerbrücke an der Londoner King’s Cross Station, die in den Harry Potter-Filmen zu sehen war.

Rezepte

Sie fragen sich, wo Sie Brunnenkresse kaufen können? Dieses köstliche Gemüse ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten neben anderen Blattgemüsen wie Spinat und Grünkohl weit verbreitet. Wenn Sie ein paar Brunnenkressesamen haben, können Sie diese auch zu Hause anbauen. Es gibt viele Online-Anleitungen zum Anbau von Brunnenkresse, auch ohne Zugang zu Ihrem eigenen Fluss oder Teich.

Brunnenkresse ist aufgrund ihres Senfhintergrunds würziger als Spinat. Es ist großartig in Salaten, entweder alleine oder als Mischung mit anderen Grüns.

Es kann auch Sandwiches einen Hauch von Geschmack verleihen und kann püriert und Suppen für einen Hauch von zusätzlicher Würze hinzugefügt werden. Es passt sogar gut zu Melonen, Nüssen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Lauch und Mais.

Sie können auch versuchen, den Entsafter auszubrechen und ein Glas Brunnenkressesaft aufzuschlagen. Mit seinem milden und erfrischenden Brunnenkresse-Geschmack passt er besonders gut zu Früchten wie Kiwi, Äpfeln oder Ananas.

Hier sind einige andere Brunnenkresse-Rezepte, mit denen Sie experimentieren können:

Risiken und Nebenwirkungen

Kreuzblütler werden als Goitrogene eingestuft. Hierbei handelt es sich um Verbindungen, die die Produktion von Schilddrüsenhormonen beeinträchtigen können, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Während die meisten Untersuchungen zeigen, dass dieses Gemüse im Rahmen einer gesunden Ernährung von Menschen mit Schilddrüsenproblemen genossen werden kann, ist es am besten, die Aufnahme in Maßen zu halten, um das Risiko nachteiliger Auswirkungen auf die Gesundheit zu verringern.

Obwohl es von den meisten gesunden Erwachsenen im Allgemeinen gut vertragen wird, kann es bei manchen Menschen Nebenwirkungen wie Magenschmerzen, Gas und Blähungen auslösen. Wenn Sie Nebenwirkungen bemerken, sollten Sie die Aufnahme verringern und Ihren Arzt konsultieren, wenn die Symptome anhalten.

Abschließende Gedanken

  • Brunnenkresse ist ein grünes Blattgemüse, das für seine starken gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.
  • Das Brunnenkresse-Ernährungsprofil ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Vitaminen A, K und C.
  • Es wurde mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht und könnte möglicherweise zum Schutz vor bestimmten Krebsarten, zur Senkung des Blutdrucks, zur Verringerung von Entzündungen und zur Förderung der Knochengesundheit beitragen. Dank seines Gehalts an Phytonährstoffen kann es auch Vorteile für Brunnenkresse für Haare, Haut und Nägel geben.
  • Abgesehen von den vielen Vorteilen und Nebenwirkungen der Brunnenkresse ist es auch vielseitig, lecker und einfach in einer Vielzahl verschiedener Rezepte zu genießen.
  • In der Tat gibt es eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten, Brunnenkresse zu essen, und es ist eine großartige Ergänzung zu Suppen, Salaten, Pfannengerichten und Sandwiches.