Ernährung

Was ist eine Schalotte? Vorteile, Verwendung und wie man mit Schalotten kocht

In der Vergangenheit wurde die Schalotte sowohl wegen ihrer ernährungsphysiologischen als auch wegen ihrer aromatischen Eigenschaften in der indischen, asiatischen, französischen und mediterranen Küche verwendet. Sind Schalotten gut für dich? Sie wetten. Sie verleihen Rezepten nicht nur einen süßen und scharfen Geschmack, sondern sind auch mit Antioxidantien, Vitamin A, Vitamin C und einigen wichtigen Mineralien beladen.

Die Schalotte gilt als wichtige Pflanze in der indischen Heilpraxis und wird üblicherweise als wirksames Mittel gegen verschiedene Krankheiten in der ayurvedischen Medizin verschrieben. Tatsächlich wird es seit Tausenden von Jahren verwendet, um zahlreiche körperliche Zustände zu heilen – sowohl intern als auch extern, dank seiner natürlichen „kühlenden“ Wirkung auf den Körper. Dies macht Schalotten (und auch Zwiebeln) vorteilhaft für die Verringerung von Entzündungen, Muskelschmerzen, Schwellungen und Wassereinlagerungen.

Sie wundern sich vielleicht ein paar Dinge, wie zum Beispiel: Wofür kann ich Schalotten verwenden? Sind Schalotten besser als Zwiebeln? Und kann ich eine Schalotte durch eine Zwiebel ersetzen? Wie andere Gemüsesorten mit ähnlichem Geschmack, einschließlich Zwiebeln und Knoblauch, können Schalotten entweder roh oder gekocht verzehrt werden, wodurch sie vielseitig und einfach in Rezepte zu integrieren sind. Studien legen nahe, dass die Bekämpfung von Krebs, die Reduzierung von Nahrungsmittelallergien und die Verbesserung der Entgiftung bekannte Vorteile des Verzehrs dieses Gemüses sind.

Was sind Schalotten?

Was ist eine Schalotte genau? Sind Schalotten Zwiebeln?

Eine Schalotte, die den wissenschaftlichen Namen  Allium cepa ( oder früher  Aggregatum ) trägt, ist eine Zwiebelart und Mitglied der Amaryllidaceae- Pflanzenfamilie (auch Allium-Familie genannt), zu der mehr als 1.600 verschiedene Pflanzenarten gehören.

Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sind Zwiebeln oder unterirdische Stängel mit riemenartigen Blättern, starkem Geschmack und einer hohen Konzentration an Antioxidantien. Genau wie bei der  Zwiebelnahrung und der Knoblauchernährung ist bekannt, dass die Schalottenernährung starke Antikrebseigenschaften und immunverstärkende Wirkungen hat.

Wie sehen Schalotten aus?

Schalotten sind kleiner als weiße, gelbe und rote Zwiebeln. Heutzutage werden viele Arten auf der ganzen Welt angebaut, wobei ihre Hautfarbe von goldbraun über grau bis hellrot variiert. Die meisten Schalotten haben eine kupferfarbene Schale und ein cremefarbenes Fruchtfleisch, das manchmal durch grüne oder magentafarbene Linien unterbrochen wird.

Wie schmecken Schalotten?

Schalotten haben im Vergleich zu weißen und gelben Zwiebeln einen reicheren und süßeren Geschmack. Einige Leute beschreiben ihren Geschmack auch als stärker, während andere sagen, dass sie subtiler sind. Dies scheint von der Größe abzuhängen. Kleinere schmecken normalerweise milder.

Die Tatsache, dass Schalotten und andere Zwiebeln geschmacklich „beißen“, ist ein Zeichen für ihren Nährstoffgehalt. Es wird angenommen, dass ihr scharfer Geschmack ein Hinweis auf ihre Eigenschaften zum Wählen von Blutgefäßen und ihre Fähigkeit ist, die Durchblutung zu verbessern und krankheitsverursachende Entzündungen zu senken . Dies ist der Grund, warum die Schalotte als herzgesundes Lebensmittel bekannt ist, genau wie Knoblauch.

Im Ayurveda wird angenommen, dass Schalotten fünf von sechs Arten von Geschmacksrichtungen enthalten, nach denen Lebensmittel klassifiziert werden: süß, sauer, bitter, würzig und adstringierend. Dies ist der Grund, warum „ein bisschen viel bewirkt“, wenn Sie diese Zutat beim Kochen verwenden – es macht einen großen Eindruck, selbst wenn Sie so kleine Mengen verwenden.

Woher kommen sie?

Es wird angenommen, dass die Schalotte vor Tausenden von Jahren aus Zentral- oder Südostasien stammt. Das Gemüse reiste von dort schnell nach Indien und in Regionen im östlichen Mittelmeerraum, wo es bis heute weit verbreitet ist.

Wie heißt es in verschiedenen Teilen der Welt? Der Name “Schalotte” stammt aus der Zeit des Altgriechischen, aber auf der ganzen Welt tragen Schalotten viele verschiedene Namen. Die indischen Namen umfassen  Kanda oder  Gandana, während  SchinkenBrambang  und andere Namen in Orten wie den Philippinen und Thailand verwendet werden.

Typen:

  • Braune Schalotten (auch als Englisch oder Niederländisch bekannt) sind in vielen Teilen der Welt am häufigsten erhältlich. Diese sind klein, haben eine hellbraune Haut und einen milden Geschmack.
  • Rosa Schalotten haben eine rosa Haut und eine knusprige Textur. Ihr Geschmack ist stechender. Diese werden manchmal als “falsche Schalotten” oder “Jersey-Schalotten” bezeichnet. Ihre Haut ist rosa-orange und ihr Fleisch ist normalerweise weiß bis hellviolett.
  • Bananenschalotten sind die größte Sorte. Sie haben eine glatte, bräunliche Haut und sind etwas milder im Geschmack.
  • Asiatische Schalotten sind kleiner und haben eine tiefviolette Farbe.
  • Französische graue Schalotten, auch Grisellen genannt, sind birnenförmig und haben einen subtilen Geschmack.

Nutzen für die Gesundheit

1. Hohe Quelle von Antioxidantien

Sind Schalotten in Bezug auf ihre antioxidativen gesundheitlichen Vorteile besser als Zwiebeln ? Obwohl sie in Rezepten seltener verwendet werden, wird angenommen, dass sie mehr Flavonoid- und Phenol-Antioxidantien enthalten als die meisten anderen Mitglieder der Zwiebelfamilie. Dies macht sie zu einem der besten  entzündungshemmenden Lebensmittel zur Reduzierung von Schäden durch freie Radikale und zur Bekämpfung verschiedener chronischer Krankheiten. Zwei Sätze von Verbindungen machen die Mehrheit der bekannten heilenden Eigenschaften von Schalotten aus: Schwefelverbindungen wie Allylpropyldisulfid (APDS) und Flavonoide wie Quercetin. Die Wirkung dieser Verbindungen besteht hauptsächlich darin, wie sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch Vorteile für die Umkehrung von Krankheiten haben.

Laut einem im Indian Journal of Experimental Biology veröffentlichten  Bericht enthalten sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch schwefelhaltige Schutzverbindungen, hauptsächlich in Form von Cystein- Derivaten, die als Cysteinsulfoxide bezeichnet werden. Diese zersetzen sich beim Verzehr auf natürliche Weise, da sie mit Ihren Verdauungsenzymen interagieren  und dabei nützliche Verbindungen namens Thiosulfinate und Polysulfid produzieren. Diese speziellen zersetzten Produkte gelten als wertvoll, aber empfindlich. Sie kommen hauptsächlich in den Ölen von Zwiebeln und Knoblauch vor.

Da sie die meisten Sulfoxide enthalten, besitzen die Öle von Schalotten (und auch anderen Zwiebeln) „antidiabetische, antibiotische, hypocholesterinämische, fibrinolytische und verschiedene andere biologische Wirkungen“. Dies bedeutet, dass sie helfen können, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, Insulinresistenz zu verhindern, bakterielle und virale Infektionen zu bekämpfen, den  Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern. Andere Studien zeigen auch, dass Alliumgemüse oder Kräuter entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben, die Haut, Blutgefäßen, Verdauungsorganen und Muskelgewebe zugute kommen.

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass es einen starken Zusammenhang zwischen der Krebsprävention und Ihrer Ernährung gibt. Untersuchungen, die 2012 im  Asian Pacific Journal of Cancer Prevention veröffentlicht wurden, zeigten, dass Ethylacetatextrakte (EEOs) in Schalotten und anderen Zwiebeln starke hemmende Wirkungen auf die tierische Fettsäuresynthase (FAS) haben, die das Wachstum von Krebszellen verlangsamen. Womit kann eine Schalotte bei der Krebsprävention helfen? Die Fähigkeit, Apoptose oder Selbstzerstörung und Tod gefährlicher Zellen zu induzieren, ist bei Alliumgemüse gut erforscht. Dies scheint besonders vorteilhaft für die Bekämpfung einiger der häufigsten Krebsarten zu sein, einschließlich Brust- Magen- und Dickdarmkrebs.

Ergebnisse einer großen Fallstudie zeigen, dass der Verzehr von Alliumgemüse das Risiko für Magenkrebs erheblich verringern kann. Der Verein wurde in der  niederländischen Kohortenstudie zu Ernährung und Krebs untersucht, die 1986 begann und 120.852 Männer und Frauen im Alter von 55 bis 69 Jahren verfolgte. Es wurde ein starker umgekehrter Zusammenhang zwischen Zwiebelkonsum und Inzidenz von Magenkrebs festgestellt, und viele andere Studien haben ähnliche Ergebnisse gefunden.

2. Verbessern Sie die Herzgesundheit

Die vielen Antioxidantien der Zwiebeln, einschließlich Allicin und Quercetin, gelten als blutdrucksenkend. Basierend auf Studien an Menschen und Tieren kann das Quercetin von Zwiebeln den Blutdruck senken. Allicin ist eine spezielle und etwas einzigartige Verbindung, die in Schalotten, Knoblauch und anderen Zwiebeln enthalten ist und beim Durchstechen der Haut freigesetzt wird. Laut einer Überprüfung des Department of Applied Biology der Hong Kong Polytechnic University aus dem Jahr 2013 wurde festgestellt, dass Allicin das Herz-Kreislauf-System weiter schützt, indem es den Antioxidansstatus verbessert, den Gehalt an reaktiven Sauerstoffspezies senkt und die Produktion von Glutathion stimuliert. Glutathion wird oft als „Master-Antioxidans“ bezeichnet und ist dafür bekannt, die Gesundheit auf vielfältige Weise zu verbessern.

Allicinverbindungen können ein bestimmtes Reduktaseenzym hemmen, das in der Leber produziert wird, um Cholesterin zu produzieren. Sie verbessern die Durchblutung und erweitern die Blutgefäße, was sie zu einem natürlichen Heilmittel zur Senkung des Bluthochdrucks macht. Zwiebeln können möglicherweise auch dazu beitragen, Arteriosklerose oder eine gefährliche Plaquebildung in den Arterien zu verhindern. Es ist auch bekannt, dass Zwiebeln Entzündungen bekämpfen, die eine der Hauptursachen für koronare Herzkrankheiten, Herzinfarkte und Schlaganfälle sind.

Schalotten sind auch eine gute Kaliumquelle. Kalium hilft bei der Regulierung des Flüssigkeitsspiegels Ihres Körpers und spielt eine wesentliche Rolle bei der Funktion von Nerven und Muskeln, einschließlich eines Ihrer wichtigsten Muskeln: Ihres Herzens. Das Essen vieler  kaliumreicher Lebensmittel unterstützt einen gesunden Stoffwechsel, da dieses Mineral benötigt wird, um Kohlenhydrate in nutzbare Energie zu zerlegen. Außerdem ist Kalium mit der kardiovaskulären Gesundheit verbunden, indem es dazu beiträgt, den Bluthochdruck zu senken und die Auswirkungen einer natriumreichen Ernährung auszugleichen.

3. Könnte helfen, Fettleibigkeit zu bekämpfen

Einige Studien haben gezeigt, dass in Schalotten vorhandene EEOs auch die Ansammlung von Lipiden (oder Fett) unterdrücken und möglicherweise dazu beitragen können, Fettleibigkeit zu verhindern. Da Fettleibigkeit in engem Zusammenhang mit Herzerkrankungen, Diabetes und Krebsentstehung steht (bei übergewichtigen Patienten besteht ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung verschiedener Krebsarten und anderer chronischer Krankheiten), können Zwiebeln nützlich sein, um sowohl Gewichtszunahme als auch Komplikationen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit zu verhindern.

4. Helfen Sie, Allergien vorzubeugen oder zu behandeln

Ergebnisse aus zahlreichen Studien haben gezeigt, dass Schalotten vielversprechende  antiallergische Wirkungen haben, die auf ihre antihistaminischen, entzündungshemmenden und antioxidativen Aktivitäten zurückzuführen sind. Eine im Journal of Medicinal Food veröffentlichte Studie aus dem Jahr  2009 ergab, dass Schalotten und Zwiebeln verschiedene Ereignisse beeinflussen, die für allergische Reaktionen verantwortlich sind.

Wenn Mäusen Schalottenextrakt verabreicht wurde, zeigten sie eine verringerte Histaminfreisetzung und andere Vorteile im Zusammenhang mit häufigen Allergiesymptomen. Es wurde eine wesentliche Verringerung der Lipidperoxidation in der Lunge festgestellt, und ein höheres Maß an schützender antioxidativer Aktivität, insbesondere Superoxiddismutase-Aktivität, wurde auch bei Lungengewebe beobachtet. Dies bedeutet, dass Schalotten und Zwiebeln dazu beitragen können, die Symptome bestimmter Allergien zu lindern.

5. Antibakterielle und antivirale Eigenschaften haben

Sowohl Schalotten als auch Knoblauch produzieren biochemische Reaktionen, von denen bekannt ist, dass  sie Infektionen, Viren und Entzündungen bekämpfen. Bei der Untersuchung verschiedener immunologischer Parameter der Schalotte haben Forscher herausgefunden, dass die antioxidativen Enzyme des Gemüses (insbesondere Superoxiddismutase und Glutathionperoxidase) auch bei der Bekämpfung häufiger Krankheiten und schwererer Infektionen helfen. Zwiebeln haben in vielen Studien, einschließlich Candida, auch eine antimykotische Aktivität gegen verschiedene Pilze gezeigt. Wenn Sie Candida-Symptome auf natürliche Weise bekämpfen möchten, sollten zuckerarmes, heilendes Gemüse wie Schalotten ganz oben auf Ihrer Liste stehen.

Untersuchungen haben ergeben, dass Zwiebeln  natürliche antibakterielle Aktivitäten enthalten, die dazu beitragen können, den Körper zu alkalisieren und sogar starke, möglicherweise tödliche Formen von Bakterien zu bekämpfen. Allicin in Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch ist auch ein starkes antimikrobielles Mittel, das Schutz gegen eine Vielzahl von Bakterien bietet, einschließlich einiger multiresistenter Bakterien, die besonders gefährlich sind. Traditionell werden Schalotten in Indien auch als  Hausmittel gegen Halsschmerzen (wenn sie mit Zucker gemischt und gegurgelt werden), Blähungen, Infektionen und vielem mehr verwendet.

6. Helfen Sie dabei, starke Knochen zu erhalten

Im Rahmen einer umfassenden Analyse der National Health and Nutrition Examination Survey aus dem Jahr 2004 wurden erwachsene Frauen vor und nach der Menopause beobachtet, um festzustellen, welche Auswirkungen der Zwiebelkonsum auf die Knochendichte hatte. Die Frauen wurden in diejenigen eingeteilt, die weniger als einmal im Monat, zweimal im Monat bis zweimal in der Woche, drei- bis sechsmal in der Woche und einmal am Tag oder mehr Zwiebeln konsumierten. Nach Kontrolle von Faktoren wie Alter, Body-Mass-Index und täglicher Kalzium- oder Vitamin-D-Aufnahme stellten die Forscher fest, dass die Knochendichte mit zunehmender Häufigkeit des Zwiebelkonsums zunahm. Personen, die einmal am Tag oder öfter Zwiebeln konsumierten, hatten eine um 5 Prozent höhere Knochendichte als Personen, die einmal im Monat oder weniger Zwiebeln konsumierten.

Obwohl dies eine Korrelationsstudie war und nicht belegt, dass Zwiebeln die Knochengesundheit verbessern, scheint der Zwiebelkonsum einen positiven Einfluss auf die Knochendichte zu haben. Darüber hinaus deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass ältere Frauen, die am häufigsten Zwiebeln konsumieren, ihr Risiko für Hüftfrakturen möglicherweise um mehr als 20 Prozent senken können, verglichen mit Frauen, die niemals Zwiebeln konsumieren.

7. Verbessern Sie die Durchblutung und Entgiftung

Es wird angenommen, dass sowohl Schalotten als auch Knoblauch aufgrund ihrer zirkulationsfördernden Fähigkeiten dazu beitragen, Karzinogene und Toxine aus dem Verdauungstrakt zu entfernen. Nach traditionellen Formen der Medizin soll etwas, das auf Ihrer Zunge scharf schmeckt, einschließlich Schalotte und Knoblauch, auch die Erschöpfung und Entzündung der Hitze verringern und Dehydration oder Überhitzung verhindern. Dies ist ein Grund, warum Zwiebeln in vielen Ländern mit warmem Klima häufig gegessen werden.

Zwiebeln können helfen, Verdauungsenzyme zu stimulieren, den Darm zu heilen, oxidativen Stress in den Verdauungsorganen zu senken und Entzündungen zu verhindern, die mit Nahrungsmittelallergien oder -empfindlichkeiten verbunden sind. Sie sind auch ein wirksamer Bestandteil bei der Entgiftung der Leber.

8. Kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren

Zwiebeln sind als natürliche Antidiabetika bekannt, da viele Studien gezeigt haben, dass sie positive Auswirkungen auf Insulin haben und auch zur Kontrolle der Gewichtszunahme beitragen können. Es wird angenommen, dass Schalotten und andere Allien Teil einer Diät sind, die bei der natürlichen Behandlung von Diabetes hilft, da sie hypoglykämisch vorbeugende Wirkungen haben, die die Insulinsekretion stimulieren. Dies senkt Entzündungsreaktionen, die mit Diabetes und anderen Autoimmunerkrankungen verbunden sind.

Laut Forschern der University of Michigan senkt der Verzehr großer Mengen Zwiebeln nachweislich den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes, möglicherweise durch Blockierung des Insulinabbaus in der Leber. Es wurde gezeigt, dass APDS-Verbindungen in Schalotten den Insulinabbau durch die Leber blockieren und möglicherweise die Insulinproduktion durch die Bauchspeicheldrüse stimulieren, wodurch die Insulinmenge im Blut erhöht und die Glukose gesenkt wird.

Nährwertangaben

Es stellt sich heraus, dass die Schalotte neben mehreren Formen von Antioxidantien viel mehr Nährstoffe enthält.

Eine Unze rohe Schalotten (ungefähr 28 Gramm) enthält ungefähr :

  • 20,2 Kalorien
  • 4,7 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,7 Gramm Protein
  • 333 internationale Einheiten Vitamin A (7 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Vitamin B6 (5 Prozent DV)
  • 2,2 Milligramm Vitamin C (4 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Mangan (4 Prozent DV)
  • 93,5 Milligramm Kalium (3 Prozent DV)
  • 9,5 Mikrogramm Folsäure (2 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm Eisen (2 Prozent DV)
  • 16,8 Milligramm Phosphor (2 Prozent DV)

Zusätzlich zu den in Schalotten und anderen Allien enthaltenen Sulfoxiden sind auch Peptide und Proteine ​​vorhanden, die verschiedene immunverstärkende Aktivitäten ausführen können, was die Schalotte zu einer wichtigen Quelle für Therapeutika macht.

Schalotten gegen Zwiebel

Was ist der Unterschied zwischen einer Zwiebel und einer Schalotte?

Schalotten und Zwiebeln gehören beide zur selben Pflanzenfamilie, aber zu verschiedenen Arten. Dies bedeutet, dass sie verwandt sind, aber Schalotten sind keine „jüngere Version einer Zwiebel“, wie manche Leute denken. Die nächsten Verwandten der Schalotte sind Knoblauch, Schnittlauch, Lauch und chinesische Zwiebeln.

Im Vergleich zu Zwiebeln sind Schalotten normalerweise kleiner, haben feinere Schichten und enthalten weniger Wasser. Sie haben auch einen süßeren Geschmack, was sie zur besten Ergänzung zu Fisch und Huhn macht. Da sie mehr Wasser als Zwiebeln enthalten, benötigen sie normalerweise eine längere Garzeit, um zu karamellisieren.

Schalotten gegen Frühlingszwiebeln (oder Frühlingszwiebeln)

Sind Frühlingszwiebeln und Schalotten dasselbe?

Nein, aber sie sind auch verwandt. Aufgrund ihrer ähnlichen Geschmacksprofile sind einige der Meinung, dass Frühlingszwiebeln der beste Ersatz für Schalotten sind. Das liegt daran, dass Frühlingszwiebeln mild genug sind, um Schalotten zu ersetzen.

So wählen und speichern Sie

Ähnlich wie Knoblauch wächst, werden Schalotten in Gruppen gebildet, weshalb Sie möglicherweise mehrere verpackt und zusammen verkauft sehen. Ihre Hauptsaison ist natürlich durch die Sommermonate, aber Sie können sie normalerweise das ganze Jahr über in größeren Lebensmittelgeschäften finden.

Wie soll eine Schalotte aussehen? Gesunde Schalotten haben ihre Haut an und keine sichtbaren Blutergüsse. Kaufen Sie am besten solche, die sich etwas fest anfühlen, und lagern Sie sie bei Raumtemperatur.

Wie können Sie feststellen, ob Schalotten schlecht sind?

Vermeiden Sie Schalotten mit weichen Stellen oder feuchten oder schimmeligen Stellen, die auf Verrottung hinweisen können.

Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit guter Luftzirkulation. Wenn Sie sie frisch kaufen, bleiben sie mehrere Wochen haltbar. Schalotten können auch bis zu drei Monate gehackt und eingefroren werden – wissen Sie nur, dass sie nach dem Auftauen weniger Biss haben.

Wie benutzt man

Wie benutzt man frische Schalotten? Müssen Sie Schalotten kochen?

Sie können wählen, ob Sie Schalotten roh (sie schmecken ähnlich wie rote Zwiebeln), gekocht oder sogar in Essig eingelegt essen möchten. Meistens werden sie gekocht, entweder in einer Pfanne gebraten oder geröstet.

Müssen Sie Schalotten schälen? Und wie schält man Schalotten am einfachsten?

Es wird empfohlen, Schalotten vor dem Verzehr zu schälen. Dazu die Oberseite abschneiden und dann schälen. Einige Leute legen Schalotten zuerst eine Minute lang in kochendes Wasser, was das Schälen erleichtert.

Können Sie Schalotten im Voraus schälen?

Es ist am besten, kurz vor der Verwendung in frische Schalotten zu schneiden, damit die empfindlichen Antioxidantien besser in der Haut geschützt bleiben.

Wofür können Sie Schalotten verwenden? Einige der vielen Möglichkeiten, wie Sie Schalotten zubereiten können, sind:

  • Gebratene Schalotten / knusprige Schalotten in Kokos- oder Olivenöl gekocht
  • eingelegte Schalotten
  • rohe, gehackte Schalotten, die zu Salatsaucen hinzugefügt werden können
  • geröstete Schalotten
  • karamellisierte Schalotten

Sie können versuchen, Schalotten etwa zwei bis drei Minuten lang in der Pfanne zu braten oder sie etwa 20 Minuten lang zu rösten. Sie sind eine großartige Ergänzung zu Braten, Pfannengerichten, Vollkornbeilagen, Salaten, Suppen und Aufläufen.

Womit passen sie gut zusammen?

Einige Aromen, zu denen Schalotten gut passen, sind Rosmarin, Thymian, Balsamico-Essig und Olivenöl. Zusammen ergeben sie eine perfekte Sauce oder Marinade für Rezepte mit magerem Rindfleisch oder Hühnchen. Versuchen Sie auf jeden Fall, Schalotten mit Knoblauch zu verwenden, da Sie auf diese Weise doppelt so viele immunitätsfördernde Vorteile erhalten. Versuchen Sie auch, rohe Schalotten mit frischem Obst oder Gemüse zu kombinieren, um gesunde Salsas zuzubereiten (z. B. Ananas- Jalapeno- und Schalottensalsa).

Bringen Schalotten dich zum Weinen?

Es ist möglich, dass sie es tun. Genau wie Zwiebeln können Schalotten beim Hacken reißen, da dadurch natürliche Chemikalien, einschließlich Sulfoxide, freigesetzt werden, die die Augen reizen können. Wenn Sie sich fragen, wie man Schalotten schneidet, ohne Tränen in die Augen zu bekommen, stellen einige Leute fest, dass das Schneiden der Zwiebeln unter Wasser oder das 30-minütige Einlegen in den Gefrierschrank vor dem Zerkleinern den Träneneffekt verringert.

Warum sind Schalotten teuer?

In den USA sind sie tendenziell teurer als andere Zwiebeln, da sie normalerweise importiert werden. Sie können auch schwieriger zu züchten sein, insbesondere wenn sie aus biologischem Anbau stammen, was geringere Erträge und höhere Kosten bedeutet.

Schalottenrezepte

Wofür wird eine Schalotte hauptsächlich in Rezepten verwendet?

Es gilt als Hauptzutat für die Zugabe von Nährstoffen und einem großen Geschmack zu Rezepten auf der ganzen Welt. In Indien werden Schalotten beispielsweise in Currys und verschiedenen Arten von  Sambar verwendet, einem Grundgericht auf Linsenbasis und einem Rezept für Schalotten. Sie sind auch in rot Essig häufig gebeizt ihren „Biss“ zu mildern aus ein wenig und dann zusammen mit Soßen und serviert  papad  auf einem gemischten Würzen Tablett.

Im Iran werden Schalotten,  Mousir genannt, gerieben und zu dichtem, herzhaftem Joghurt gemischt, der in fast jedem Restaurant als Gewürz für gegrillte Kebabs serviert wird. Im gesamten Nahen Osten und in anderen Teilen Asiens werden Schalotten auch eingelegt und zur Herstellung verschiedener Arten von sauren Beilagen verwendet, die aus einer Vielzahl von in Essig getränktem Gemüse bestehen. Diese Art von Gericht ist beispielsweise in iranischen und persischen Restaurants üblich.

In der traditionellen südostasiatischen Küche, einschließlich der in Vietnam, Thailand, Kambodscha, Malaysia, den Philippinen und Indonesien, werden Schalotten und Knoblauch zusammen als Gewürze verwendet und üblicherweise roh verzehrt. Sie werden normalerweise mit Gurken kombiniert, wenn sie in Essig eingelegt oder manchmal in Kokosöl gebraten werden, um knusprige Schalottenchips herzustellen.

Hier sind einige einfache, gesunde Schalottenrezepte, die Sie zu Hause probieren können:

Ersatz

Sie fragen sich vielleicht: Was kann ich anstelle von Schalotten verwenden? Können Sie eine Schalotte durch eine Zwiebel ersetzen?

Ja – in jedem Rezept, in dem Sie derzeit gelbe, rote, grüne oder weiße Zwiebeln verwenden, können Sie stattdessen Schalotten ersetzen. Schalottenersatz sollte einen starken Geschmack haben, der dazu beiträgt, dass Rezepte platzen.

In Rezepten, die stärker sind, Schalotten oder Zwiebeln?

Die meisten glauben, dass Schalotten einen schärferen / stärkeren Geschmack haben als Zwiebeln, besonders wenn sie roh verzehrt werden. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise mehr Zwiebeln als Schalotten benötigen, um den gleichen Geschmack zu erhalten. Versuchen Sie, in Rezepten das eine durch das andere zu ersetzen, indem Sie die Hälfte der Schalottenmenge verwenden, die Sie als Zwiebel verwenden würden. Als Faustregel gilt, dass pro drei Schalotten eine kleine Zwiebel verwendet wird. Kleine weiße Zwiebeln, auch Perlzwiebeln genannt, können auch Schalotten in Rezepten ersetzen.

Können Sie Knoblauch durch Schalotten ersetzen?

Während einige finden, dass dies gut funktioniert, haben die beiden unterschiedliche Geschmäcker. Einige finden jedoch, dass Schalotten einen Knoblauchgeschmack haben – nur süßer, milder und komplexer. Wenn Ihr Magen schlecht auf viel Knoblauch reagiert, kann die Verwendung von Schalotten oder Frühlingszwiebeln eine gute Option sein. Lauch und Knoblauch-Scapes sind weitere Ersatzoptionen für Schalotten.

Risiken und Nebenwirkungen

Die meisten Menschen können Schalotten und andere Zwiebeln ohne Nebenwirkungen essen, obwohl sie für einige schwer verdaulich sind oder Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten verursachen können. Eine höhere Aufnahme von Zwiebeln kann beispielsweise das bestehende Sodbrennen oder den sauren Reflux verschlimmern, obwohl sie bei Menschen, die es noch nicht haben, normalerweise kein Sodbrennen verursachen.

Zwiebeln und Schalotten sind auch Lebensmittel, die bei manchen Menschen die IBS-bedingten Symptome verschlimmern können, da sie FODMAP- Kohlenhydrate enthalten  , die Verdauungsprobleme verursachen können, wenn sie im Darm nicht richtig abgebaut werden. Wenn Sie häufig an IBS und verwandten Symptomen wie Verstopfung oder Blähungen leiden, lohnt es sich, eine Eliminationsdiät durchzuführen und zu prüfen, ob das Entfernen von Lebensmitteln mit häufigem  Schuldigen wie Knoblauch und Zwiebeln hilfreich sein kann.

Es gab auch eine kleine Anzahl von Berichten über Allergien gegen Zwiebeln, darunter bei Menschen mit Asthma, Hautausschlägen und roten, juckenden Augen. Zwiebeln und Schalotten sind für Kinder und während der Schwangerschaft oder Stillzeit sicher, aber auch hier können sie den sauren Reflux verstärken, was Sie überwachen sollten.

Abschließende Gedanken

  • Schalotten sind eine Zwiebelart und ein Mitglied der Amaryllidaceae- Pflanzenfamilie (auch Allium-Familie genannt).
  • Sie enthalten mehr Antioxidantien ( Flavonoide und Phenole) als andere Mitglieder der Zwiebelfamilie. Sie können helfen, oxidative Schäden zu reduzieren und verschiedene Gesundheitsprobleme wie Infektionen, hohe Blutzuckerspiegel / Insulinresistenz, Blutgerinnsel und hohe LDL-Cholesterinspiegel zu bekämpfen.
  • Schalotten enthalten viele Antioxidantien, einschließlich Sulfoxide, die ihnen antibiotische, antidiabetische und fibrinolytische Eigenschaften verleihen.
  • Es gibt viele Arten von Schalotten. Die Haut variiert von rosa über goldbraun über grau bis rot, und Schalotten haben einen süßen, komplexen und leicht garlickigen Geschmack.
  • Wo kann ich Schalotten verwenden? Sie können roh (normalerweise in Salaten und Dressings), gekocht (wie sautiert oder geröstet) oder eingelegt gegessen werden. Schalotten sind eine gute Ergänzung zu Salatdressings, Fisch- und Hühnchengerichten, Pfannengerichten, Braten, Salaten, Suppen, Beilagen und Aufläufen.

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