Ernährung

Was ist Malz? (Gesunder Süßstoff oder eine andere Zuckerfalle?)

Wenn Sie an Malz denken, können gemälzte Milchbällchen, Milchshakes oder andere süße Leckereien die ersten Dinge sein, die Ihnen in den Sinn kommen. Malz ist jedoch unglaublich vielseitig und kann in einer Vielzahl verschiedener Produkte gefunden werden, darunter Essig, Bier, Getreide und mehr. Und obwohl es traditionell als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker verwendet wurde, haben einige Untersuchungen ergeben, dass das Austauschen des Zuckers gegen Malzextrakt Ihrer Ernährung zusätzliche Nährstoffe hinzufügen kann und mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann, einschließlich Stimmungsverbesserungen. Herzgesundheit und Verdauung.

Was sind die Vorteile von Malz? Sollten Sie stattdessen den Haushaltszucker für diesen Zuckerersatz austauschen ? Folgendes müssen Sie wissen.

Was ist Malz?

Was genau ist Malz?

Es ist eine Getreideart wie Gerste, die einen Trocknungsprozess durchlaufen hat, der als Mälzen bekannt ist. Das Getreidekorn wird zuerst in Wasser eingeweicht, um zu sprießen, und dann mit heißer Luft getrocknet, um die Keimung zu stoppen. Dieser Prozess bewirkt, dass das Getreide bestimmte Enzyme entwickelt, die erforderlich sind, um Stärken in kürzere Zuckerketten aufzubrechen. Andere Enzyme, die während dieses Prozesses produziert werden, helfen dabei, die Proteine ​​im Korn in kleinere Aminosäuren zu zerlegen, die von der Hefe verwendet werden können.

Was ist der Geschmack von Malz?

Malzkörner haben einen süßen Geschmack, der oft auch als reichhaltig, nussig und karamellartig beschrieben wird. Dies macht sie zu einer geeigneten Wahl als Zutat für viele verschiedene Lebensmittel und Produkte.

Was ist Malzlikör? Was ist ein Malzgetränk?

Malzkörner werden als wesentlich für den Prozess des Brauens von Bier, einer Art Malzgetränk, sowie von Single Malt Scotch oder Single Malt Whisky angesehen, einem Malzgetränk, das das Produkt einer einzelnen Brennerei ist.

Was ist Malz in einem Milchshake?

Malzgerste wird auch mit Milchpulver, Mehl, Salz und Zucker zu Malzpulver kombiniert. Was ist Malzpulver? Es ist eine wichtige Zutat im Malzshake oder Malzmilchshake.

Was ist Malzessig? Was ist Malzmilch?

Es kann auch verwendet werden, um Malzessig, Malzmilch und Getreide einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.

Typen

Malz kann in verschiedene Kategorien unterteilt werden. Für den Anfang kann es entweder als “diastatisch” oder “nicht diastatisch” klassifiziert werden. Diastatisch bedeutet, dass es aktive Enzyme enthält. Nichtdiastatisch bedeutet, dass die aktiven Enzyme während der Verarbeitung durch Wärme deaktiviert wurden.

Es wird in der Regel auch von Brauern in zwei separate Kategorien unterteilt, einschließlich Spezialmalz und Basismalz. Basismalze liefern fermentierbaren Zucker. Dies bedeutet, dass sie bereits Nahrung für die Hefe enthalten. Diese Malze müssen während des Brauens püriert werden, wodurch der komplexe Zucker in kleinere Einheiten zerlegt wird, die von der Hefe verzehrt werden können. In der Zwischenzeit werden Spezialmalze verwendet, um Bieren einen einzigartigen Geschmack, ein einzigartiges Aroma oder eine einzigartige Viskosität zu verleihen. Sie werden mit Wärme behandelt, wodurch die komplexen Kohlenhydrate ohne Maischen in einfachen Zucker zerlegt werden können.

Nutzen für die Gesundheit

1. Enthält mehrere Nährstoffe

Einige Untersuchungen zeigen, dass gemälzte Körner eine großartige Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe sein können. Laut der Ernährungsberaterin Jillian Greaves, MPH, RD, LDN, ist Malzextrakt eine reichlich vorhandene Quelle für Vitamine, Mineralien, Aminosäuren, diätetisches Silizium (unterstützt die Knochengesundheit), B-Komplex-Vitamine und Mikromineralien. Eine im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie ergab außerdem, dass der Malzprozess die Ernährungsqualität von Perlhirse wirksam verbessert, was zu einer Erhöhung des Protein- und Fasergehalts sowie zu einer Verringerung des Gesamtfetts führt.

2. Unterstützt die Verdauungsgesundheit

Zusätzlich zu seinem beeindruckenden Nährstoffprofil haben mehrere Studien herausgefunden, dass Malz auch der Verdauungsgesundheit zugute kommt. Greaves sagt , dass „Studien zeigen , Malzextrakt erleichtert das Wachstum von probiotischen Kulturen , die der Darm durch die Unterstützung der guten Bakterien , die Linien Gesundheit des Verdauungssystems verbessern können.“ Diese vorteilhafte Form von Bakterien spielt eine zentrale Rolle in fast jedem Aspekte von Gesundheit und Krankheit, mit der Forschung zeigt, dass die Gesundheit von Ihrem Darm microbiome Immunfunktion beeinflussen kann, Nährstoffaufnahme, Cholesterinspiegel und vieles mehr.

3. Kann helfen, einen gesunden Cholesterinspiegel zu fördern

Obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, um die Auswirkungen auf den Menschen zu bewerten, deuten einige Studien darauf hin, dass Malz die Herzgesundheit fördert, indem es zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Zum Beispiel fand ein Tiermodell aus Südaustralien heraus, dass das Füttern von gemälzter Gerste von Ratten dazu beitrug, den Gehalt an schlechtem LDL- und VLDL-Cholesterin stärker zu senken als Weizenkleie. Andere Studien haben gezeigt, dass bestimmte in Gerste enthaltene Verbindungen den Cholesterinspiegel senken und Bauchfett, Body-Mass-Index und Taillenumfang senken können. Es sollten jedoch zusätzliche Studien durchgeführt werden, um festzustellen, ob diese Ergebnisse auch für Gerstenmalz gelten.

4. Steigert die Stimmung

Einer der beeindruckendsten Vorteile von Malz ist seine positive Wirkung auf die Stimmung und die psychische Gesundheit dank des Vorhandenseins von Hordenin, einer Verbindung in Gerste, die hinsichtlich ihrer stimmungsfördernden Wirkung gut untersucht wurde. Eine Studie aus dem Jahr 2017 in Sc
ientific Reports untersuchte
die Eigenschaften dieser natürlich vorkommenden Verbindung genauer und kam zu dem Schluss, dass Hordenin möglicherweise für die stimmungserhöhenden Wirkungen von Bier verantwortlich ist, hauptsächlich aufgrund seiner Fähigkeit, einen bestimmten Dopaminrezeptor im Gehirn zu aktivieren.

5. Verbessert die Verdaulichkeit

Studien zeigen, dass der Malzprozess dazu beitragen kann, die Verdaulichkeit von Getreidekörnern zu verbessern, indem der Gehalt an Antinährstoffen verringert wird. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Fähigkeit des Körpers verringern, bestimmte Nährstoffe zu verdauen und aufzunehmen. In einer im Journal of Food Research veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass die Behandlung von Sorghum und Perlhirse mit einer Kombination aus Malz und Fermentation die Verdaulichkeit von Protein signifikant verbesserte. Es reduzierte auch den Gehalt an Tanninen und Phytaten, zwei Arten von Antinährstoffen, die die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können.

Bezugsquellen sowie beliebte Verwendungszwecke (gesund und ungesund)

Malzextrakt und Gerstenmalzsirup sind beliebte Zutaten, die in Fachgeschäften, Hausbrauereien und Online-Händlern erhältlich sind.

Es wird in einer Vielzahl verschiedener Produkte verwendet, darunter:

  • Malzbier
  • Malt-O-Meal Müsli
  • Malzmilchshakes
  • Malzessig
  • Malzpulver
  • Malzschokolade
  • Malzbällchen

Laut Greaves kann es „als natürlicher Süßstoff oder als Zutat in Getränken und Backwaren konsumiert werden… Malz kann für weitere Anwendungen verwendet werden, darunter Süßwaren, Getränke, Nussbutter, Riegel, handwerkliches Brot, Müsli, Cracker und viele mehr andere Kategorien. ”

Beachten Sie jedoch, dass dies nicht bedeutet, dass alle diese Lebensmittel gesund sind oder einen regelmäßigen Platz in Ihrer wöchentlichen Essensrotation verdienen. In der Tat wird, Malz tatsächlich klassifiziert als Zuckerzusatz. Dies bedeutet, dass es in großen Mengen schädlich sein kann und das Risiko chronischer Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen kann , wenn es übermäßig konsumiert wird.

Daher ist es am besten, Ihren Favoriten in Maßen zu genießen und sich an gesündere Optionen zu halten, um den potenziellen Nutzen zu maximieren. Getreide aus gemälzter Gerste ist beispielsweise eine bessere Wahl als gemälzte Milchshakes oder Bällchen, die aufgrund der anderen Inhaltsstoffe, die sie enthalten können, viel mehr Kalorien und Zucker enthalten.

Risiken und Nebenwirkungen

Trotz der vielen potenziellen Vorteile ist es wichtig zu bedenken, dass Malz immer noch als zugesetzter Zucker betrachtet wird, der schädlich sein kann, wenn er in großen Mengen konsumiert wird. Es gibt auch nur begrenzte Untersuchungen darüber, wie sich dies auf den Blutzuckerspiegel auswirken kann. Maltose, die Hauptzuckersorte in Malzsirup, wird jedoch im Körper in Glukose zerlegt, und einige Untersuchungen legen nahe, dass Malz einen ähnlichen Effekt auf den Blutzuckerspiegel haben kann wie normaler Zucker.

Malzkörner enthalten mehrere wichtige Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralien und Aminosäuren, die Malz zu einer guten Alternative zu normalem Haushaltszucker zum Süßen bestimmter Rezepte machen können. Für Menschen mit Diabetes sollten Sie jedoch in Betracht ziehen, andere natürliche Süßstoffe in Ihre Lieblingsgerichte und -desserts wie Stevia einzutauschen, um die Blutzuckerkontrolle zu unterstützen.

Darüber hinaus werden die meisten kommerziellen Formen typischerweise aus Gerste hergestellt, was bedeutet, dass sie Gluten enthalten. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Empfindlichkeit gegenüber Gluten ist es am besten, Produkte zu meiden, die es enthalten, einschließlich Malzsirup, Extrakt und Aroma. Einige, die gegen Weizen allergisch sind, vertragen möglicherweise auch keine Gerste. Seien Sie daher vorsichtig, wenn dies der Fall ist.

Abschließende Gedanken

  • Malz ist eine Getreideart, die einem Prozess unterzogen wurde, der als Mälzen bezeichnet wird. Dabei wird das Getreide in Wasser eingeweicht, damit es sprießen kann, und anschließend mit heißer Luft getrocknet, um die Keimung zu stoppen.
  • Es kann in vielen verschiedenen Produkten gefunden werden, einschließlich Bier, Essig, Pulver, Müsli und bestimmten Arten von Desserts.
  • Neben der Bereitstellung mehrerer wichtiger Nährstoffe gehören zu den weiteren potenziellen Vorteilen eine verbesserte Verdaulichkeit, eine bessere Verdauungsgesundheit, eine verbesserte Stimmung und ein verringerter Cholesterinspiegel.
  • Es wird jedoch immer noch als zugesetzter Zucker angesehen, der bei übermäßigem Verzehr zur Gewichtszunahme und zur Entwicklung chronischer Krankheiten beitragen kann. Maltose, der darin enthaltene Hauptzucker, wird ebenfalls in Glukose zerlegt, was darauf hindeutet, dass er auch einen ähnlichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat wie normaler Zucker.
  • Daher ist es am besten, es in Maßen zu genießen, zusammen mit einer Diät, die reich an nahrhaften Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Eiweißnahrungsmitteln und gesunden Fetten ist.

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