Ernährung

Yucca-Wurzel profitiert von Immunität, Haut, Gelenken und mehr

Die Yucca-Wurzel ist reich an Kalorien, Kohlenhydraten und Vitamin C sowie äußerst vielseitig und voller Geschmack. Sie ist eine wichtige Nahrungskomponente für Millionen Menschen auf der ganzen Welt. Es kann püriert, gekocht, gebacken oder gebraten und in nahezu jedem Rezept gegen Kartoffeln eingetauscht werden. Es wird auch verwendet, um eine Vielzahl von glutenfreien Mehlen und Verdickungsmitteln wie Pfeilwurzel, Tapioka und Maniokmehl herzustellen.

Mit seiner breiten Palette an Mikronährstoffen und Antioxidantien kann das Hinzufügen von Yucca-Wurzeln zu Ihrer Ernährung eine lange Liste potenzieller gesundheitlicher Vorteile mit sich bringen. Hier ist, was Sie über dieses leckere Wurzelgemüse wissen müssen und wie es sich auf Ihre Gesundheit auswirken kann.


Was ist Yucca-Wurzel?

Yucca, auch bekannt als Maniok, Yuca, brasilianische Pfeilwurzel oder  Manihot esculenta, ist eine in Südamerika beheimatete Strauchart. Es wird häufig in tropischen Regionen wegen seiner stärkehaltigen Wurzel angebaut, die für geschätzte eine halbe Milliarde Menschen auf der ganzen Welt als Grundnahrungsmittel gilt. Tatsächlich gilt die Yucca-Wurzel nach Mais und Mais als drittgrößte Kohlenhydratquelle in den Tropen. ( 1 )

Der Yucca-Wurzelgeschmack ist sowohl in bitteren als auch in süßen Sorten erhältlich und wird oft mit Kartoffeln verglichen. Außerdem hat er eine fadenziehende Textur, die an Kürbis erinnert. Es wird normalerweise gekocht, gebraten oder zu verschiedenen Mehlen und Pulvern gemahlen, die zum Backen verwendet werden.

Denken Sie daran, dass die Yucca-Wurzel nichts mit der Yucca-Pflanze zu tun hat, einer Gattung mehrjähriger Sträucher und Bäume, die sowohl weiße Yucca-Blütenbüschel als auch Yucca-Früchte hervorbringt. Viele dieser Pflanzen werden medizinisch verwendet und auch in vielen verschiedenen Gerichten verzehrt. Einige der häufigsten Arten von Yucca-Pflanzen sind Yucca filamentosa, Yucca gloriosa, Yucca-Elefanten, Yucca brevifolia und Yucca schidigera.


Yucca Root Vorteile

  1. Schützt vor oxidativem Stress
  2. Unterstützt die Immunfunktion
  3. Fördert die Hautgesundheit
  4. Lindert Arthritis-Schmerzen
  5. Hat einen niedrigen glykämischen Index

1. Schützt vor oxidativem Stress

Yucca ist reich an Antioxidantien, die nützliche Verbindungen sind, die freie Radikale neutralisieren , um oxidativen Stress und Schäden an Ihren Zellen zu verhindern. Untersuchungen legen nahe, dass Antioxidantien eine zentrale Rolle für die allgemeine Gesundheit spielen und vor vielen chronischen Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen schützen können. ( 2 )

Die Yucca-Wurzel enthält auch eine konzentrierte Dosis von Vitamin C und Mangan, zwei Mikronährstoffen, die auch dazu beitragen können, oxidativen Stress zu minimieren. Eine vom Forschungszentrum für Krebsprävention und -screening des National Cancer Center veröffentlichte Studie zeigte beispielsweise, dass eine fünfjährige Supplementierung mit Vitamin C den oxidativen Stress und die Bildung freier Radikale signifikant reduzierte. ( 3 ) Eine weitere In-vitro-Studie aus Italien ergab, dass Mangan beim Abfangen freier Radikale und bei der Verhinderung von oxidativem Stress signifikant wirksamer ist als mehrere andere Nährstoffe. ( 4 )

2. Unterstützt die Immunfunktion

Es besteht kein Zweifel, dass die Aufrechterhaltung eines starken Immunsystems der Schlüssel zur allgemeinen Gesundheit ist. Ihr Immunsystem ist dafür verantwortlich, fremde Eindringlinge abzuwehren und schädliche Bakterien, Viren und Pilze aus dem Körper fernzuhalten, um sich vor Krankheiten und Infektionen zu schützen.

Mit nützlichen Antioxidantien und Vitamin C beladen , ist das Hinzufügen von Yucca zu Ihrer Ernährung eine einfache Möglichkeit, Ihrem Immunsystem einen gesunden Schub zu geben. Tatsächlich zeigte eine in den Annals of Nutrition & Metabolism veröffentlichte Studie  , dass eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C die Symptome lindern und die Dauer von Infektionen der Atemwege wie Erkältungen verkürzen kann. Es wurde auch gezeigt, dass es die Ergebnisse bei Erkrankungen wie Lungenentzündung, Malaria und Durchfallinfektionen verbessert. ( 5 ) Antioxidantien helfen dagegen, freie Radikale zu bekämpfen und schützen vor oxidativem Stress, um eine Schädigung Ihrer Immunzellen zu verhindern. ( 6 )

3. Fördert die Hautgesundheit

Die Yucca-Wurzel ist ein häufiger Bestandteil vieler  natürlicher Hautpflegeroutinen. Das Peeling kann verwendet werden, um die Haut zu peelen und abgestorbene Hautzellen zu entfernen, während die Wurzeln mit Honig oder Olivenöl gemischt und als Hautmaske angewendet werden können, um den Teint aufzuhellen.

Selbst der Verzehr von Yucca-Wurzeln in Ihren Lieblingsrezepten kann dazu beitragen, dass Ihre Haut strahlt. Es enthält Vitamin C, einen Nährstoff, der an der Kollagensynthese beteiligt ist und vermutlich Anti-Aging-Eigenschaften hat. Vitamin C kann auch vor Sonnenschäden schützen, indem es schädliche freie Radikale abfängt. Es wurde sogar gezeigt, dass es die Melaninproduktion unterdrückt, um dunkle Flecken und Hyperpigmentierungen vorzubeugen. ( 7 )

4. Lindert Arthritis-Symptome

Arthritis ist eine Erkrankung, die durch schmerzhafte Schwellung und Steifheit der Gelenke gekennzeichnet ist. Aufgrund seines reichhaltigen Gehalts an Antioxidantien und Mangan kann die Aufnahme von Yucca-Wurzeln in Ihre Ernährung besonders nützlich sein, um die Symptome der rheumatoiden Arthritis zu lindern.

Mangan wird häufig als natürliches Heilmittel gegen Arthritis empfohlen, und eine im American Journal of Epidemiology veröffentlichte Studie  zeigte sogar, dass eine Supplementierung mit Mangan bei älteren Frauen mit einem geringeren Risiko für rheumatoide Arthritis verbunden war. ( 8 ) In ähnlicher Weise können die Antioxidantien in der Yucca-Wurzel auch besonders nützlich sein, um Entzündungen zu lindern und Arthritis-Symptome zu reduzieren. Eine Studie aus Indien berichtete, dass Menschen mit rheumatoider Arthritis signifikant niedrigere Serumkonzentrationen an Antioxidantien hatten als Menschen ohne Arthritis. ( 9 )

5. Hat einen niedrigen glykämischen Index

Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können den Blutzuckerspiegel schnell erhöhen, was zu  Diabetes-Symptomen wie Müdigkeit und unbeabsichtigtem Gewichtsverlust führen kann.

Im Vergleich zu vielen anderen Stärken hat Yucca einen relativ niedrigen glykämischen Index von nur 46. Umgekehrt haben gekochte Kartoffeln einen glykämischen Index von 78 und weißer Reis einen glykämischen Index von 73. ( 10 ) Aus diesem Grund wird Yucca häufig als a angesehen ” Gute Kohlenhydrate ” und kann eine bessere Alternative zu vielen anderen Kohlenhydraten sein, wenn es um die Blutzuckerkontrolle geht.

Denken Sie natürlich daran, dass Yucca immer noch reich an Kohlenhydraten ist. Wenn Sie an Diabetes leiden oder eine kohlenhydratkontrollierte Diät einhalten, ist es am besten, dieses stärkehaltige Gemüse nur in Maßen zu verwenden und es mit vielen gesunden Fetten und Proteinen zu kombinieren, um einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.


Yucca Wurzelernährung

Die Yucca-Wurzel ist reich an Kalorien und Kohlenhydraten, enthält aber auch einen guten Teil der Ballaststoffe, Vitamin C und Mangan, die Sie an einem Tag benötigen.

Eine Tasse (ungefähr 206 Gramm) Yucca-Wurzel enthält ungefähr: ( 11 )

  • 330 Kalorien
  • 78,4 Gramm Kohlenhydrate
  • 2,8 Gramm Protein
  • 0,6 Gramm Fett
  • 3,7 Gramm Ballaststoffe
  • 42,4 Milligramm Vitamin C (71 Prozent DV)
  • 0,8 Milligramm Mangan (40 Prozent DV)
  • 558 Milligramm Kalium (16 Prozent DV)
  • 55,6 Mikrogramm Folsäure (14 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm Thiamin (12 Prozent DV)
  • 43,3 Milligramm Magnesium (11 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm Kupfer (10 Prozent DV)
  • 0,2 Milligramm  Vitamin B6 (9 Prozent DV)
  • 1,8 Milligramm Niacin (9 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Riboflavin (6 Prozent DV)
  • 55,6 Milligramm Phosphor (6 Prozent DV)
  • 3,9 Mikrogramm Vitamin K (5 Prozent DV)
  • 0,7 Milligramm Zink (5 Prozent DV)

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält die Yucca-Wurzel auch eine geringe Menge an Vitamin E, Pantothensäure, Kalzium, Eisen und Selen.


Yucca-Wurzel im Ayurveda

Obwohl die Yucca-Wurzel in der ganzheitlichen Medizin nicht häufig verwendet wird, passt sie genau in eine ayurvedische Ernährung, die das Essen mit den Jahreszeiten fördert und Ihre Ernährung mit viel frischem Obst und Gemüse füllt, um die Gesundheit zu verbessern. Gekochtes Wurzelgemüse wie Yucca eignet sich besonders gut für Personen mit Vata-Doshas, ​​da sie als schwerer und verankernder gelten. In der Vergangenheit wurde Yucca auch von Indigenen verwendet, um Fieber und Schüttelfrost zu behandeln, die weibliche Fruchtbarkeit zu fördern und Muskelkater zu lindern.


Yucca Root gegen Yams gegen Cassava

Was ist der Unterschied zwischen diesen gewöhnlichen Wurzelgemüsen? Yucca-Wurzel und Maniok sind eigentlich die gleiche Pflanze, aber die Begriffe “Yucca-Wurzel” oder “Yuca” werden in den USA und auf Spanisch häufiger verwendet. Yamswurzeln hingegen sind eine andere Art von essbarer Knolle, gehören aber tatsächlich zu einer ganz anderen Pflanzengattung.

Während Yucca in Südamerika beheimatet ist, werden Yamswurzeln in Asien, Afrika und Amerika weit verbreitet angebaut. Sie haben eine raue Haut, die beim Erhitzen weich wird, und ihre Farbe kann von dunkelbraun bis rosa reichen. Sie können ähnlich wie Yucca zubereitet und anstelle von Kartoffeln ausgetauscht und nach verschiedenen Rezepten gekocht, püriert oder gebacken werden.

Gramm für Gramm in Bezug auf die Ernährung sind Yamswurzeln kalorien- und kohlenhydratärmer, enthalten aber auch fast doppelt so viele Ballaststoffe wie Yucca. Sie enthalten etwas weniger Vitamin C, enthalten jedoch eine höhere Menge anderer Nährstoffe wie Vitamin B6 und Kalium. ( 12 )


Wo zu finden und wie man Yucca verwendet

Sie finden Yucca normalerweise in der Produktabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelladens, direkt neben anderen Knollen wie Süßkartoffeln und Yamswurzeln. In einigen Fällen müssen Sie möglicherweise Ihre Suche erweitern und einige lateinamerikanische oder asiatische Spezialmärkte durchsuchen, um sie zu finden. Es kann auch manchmal vorgeschält und geschnitten im Gefrierbereich gefunden werden. Achten Sie darauf, dass Sie es unter anderen Namen wie Yuca oder Maniok suchen.

Sie fragen sich, wie Sie Yucca kochen können, um die Vielzahl der gesundheitlichen Vorteile zu nutzen, die es bietet? Es gibt viele köstliche Yucca-Rezepte, von Suppen und Eintöpfen bis zu Pudding und Kuchen. Es kann auf viele der gleichen Arten wie normale Kartoffeln verwendet werden. Gebratene Yucca wird oft zur Herstellung von Yucca-Wurzel-Pommes, Pommes oder Krapfen verwendet, kann aber auch gekocht und püriert werden, um Kartoffelpüree gesünder zu machen.

Neben frischem Yucca finden Sie in der Backabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte auch leicht Maniokmehl, das aus Yucca-Wurzelpulver hergestellt wird. Diese beliebte glutenfreie Alternative zu normalem Mehl eignet sich hervorragend für Backwaren wie Kekse, Kuchen, Brownies und Crepes. Tapiokamehl (oder Tapiokastärke) ist eine andere Art von Mehl aus Yucca gemacht, aber es ist aus Stärke der Wurzel hergestellt , während Maniokmehl aus der gesamten Wurzel hergestellt. Tapiokamehl eignet sich gut zum Eindicken von Flüssigkeiten und zur Herstellung von hausgemachtem Pudding. Pfeilwurz ist eine weitere beliebte Zutat aus einer Mischung von Yucca mit anderen Wurzeln, die normalerweise Keksen, Gelees und Brühen zugesetzt wird.


Yucca Wurzel Rezepte

Suchen Sie nach kreativen Möglichkeiten, um die vielen Nährstoffe und gesundheitlichen Vorteile dieses stärkehaltigen Gemüses zu genießen? Hier sind einige Rezeptideen für Yucca-Wurzeln, mit denen Sie experimentieren können:


Geschichte

In Südamerika beheimatet, wird angenommen, dass die Yucca-Wurzel ursprünglich vor nicht mehr als 10.000 Jahren um die Ursprünge der menschlichen Landwirtschaft domestiziert wurde. ( 13 ) Der älteste Beweis für Yucca-Lebensmittel stammt jedoch aus der Zeit vor etwa 1.400 Jahren in Joya de Cerén, einer Maya-Bauerngemeinde in El Salvador.

Bereits 1492 war die Yucca-Wurzel ein fester Bestandteil der Ernährung der Ureinwohner Südamerikas, Mesoamerikas und der Karibik und wird häufig in vielen Formen indigener Kunst verwendet, von Gemälden bis hin zu Keramik. Nach der europäischen Besetzung dieser Regionen verbreitete sich der Konsum von Yucca-Wurzeln, und Kuba begann sogar mit der Massenproduktion von Maniokbrot.

Es wurde später von europäischen Händlern in anderen Gebieten wie Afrika und Asien eingeführt und ist seitdem ein wichtiger Bestandteil auf der ganzen Welt. Heute führt Nigeria die Charts als einer der größten Produzenten von Yucca-Wurzeln an, gefolgt von Nigeria, Thailand und Brasilien. ( 14 )


Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl die Yucca-Wurzel viele Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile bietet, ist sie auch reich an Kalorien und Kohlenhydraten und sollte im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen konsumiert werden. Fügen Sie Ihren Mahlzeiten Yucca-Wurzeln als Stärke anstelle von Kartoffeln oder Getreide hinzu, aber kombinieren Sie sie auch mit reichlich nicht stärkehaltigem Gemüse und gesunden Eiweißnahrungsmitteln, um Ihre Mahlzeit auszugleichen.

Darüber hinaus ist die richtige Vorbereitung beim Verzehr der Yucca-Wurzel von entscheidender Bedeutung. Die Wurzeln der Yucca-Pflanze enthalten eine Substanz, die bei unsachgemäßer Verarbeitung die Produktion von Toxinen wie Cyanid auslösen kann. Unsachgemäßes Kochen kann zu Nebenwirkungen der Yucca-Wurzel führen, wie Erbrechen, Magenschmerzen, Schwindel und Kopfschmerzen.

Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für süße Sorten über bitter und schälen Sie Yucca, schneiden Sie sie und kochen Sie sie gründlich, bevor Sie sie genießen. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass das Einweichen für 48 bis 60 Stunden vor dem Kochen das Toxizitätspotential erheblich verringern kann. ( 15 )

Die Yucca-Wurzel enthält auch Antinährstoffe, bei denen es sich um Verbindungen handelt, die die Aufnahme bestimmter Vitamine und Mineralien beeinträchtigen können. Für die meisten Menschen, die Yucca-Wurzeln in Maßen essen, sollte dies kein großes Problem sein, aber es kann das Risiko von Nährstoffmängeln für Bevölkerungsgruppen erhöhen, die es als Grundnahrungsmittel verwenden.


Abschließende Gedanken

  • Yucca oder Maniok ist eine in Südamerika beheimatete Strauchart, die wegen ihrer stärkehaltigen essbaren Wurzel weit verbreitet ist.
  • Obwohl die Yucca-Wurzel reich an Kalorien und Kohlenhydraten ist, enthält sie auch eine gute Menge wichtiger Nährstoffe wie Vitamin C, Mangan und Kalium.
  • Das Hinzufügen von Yucca-Wurzeln zu Ihrer Ernährung kann Ihr Immunsystem stärken, die Gesundheit der Haut stärken, Arthritis-Symptome reduzieren, vor oxidativem Stress schützen und den Blutzucker stabil halten.
  • Es kann gebraten, gekocht oder püriert und zu vielen verschiedenen Rezepten hinzugefügt werden, von Suppen über Eintöpfe bis hin zu Pommes und darüber hinaus.
  • Um die gesundheitlichen Vorteile von Yucca voll ausnutzen zu können, sollten Sie gründlich kochen, vor der Zubereitung einweichen und mit einer ausgewogenen und gesunden Ernährung kombinieren.