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Zucchini Ernährung, Vorteile, Rezepte, Anwendungen und Nebenwirkungen

Es wird angenommen, dass Zucchini, in einigen Teilen der Welt auch Zucchini genannt, vor bis zu 10.000 Jahren zum ersten Mal angebaut wurde. Ursprünglich in Teilen Südamerikas angebaut, wurde es zu dieser Zeit hauptsächlich wegen seiner nützlichen Samen angebaut, da die wilde Sorte nicht viel Fleisch hatte und sehr bitter schmeckte. Tatsächlich hatte das alte Zucchini-Gemüse nicht einmal viel Ähnlichkeit mit der süßeren Sorte, die heutzutage in den meisten Supermärkten erhältlich ist, aber egal wie Sie es in Scheiben schneiden, die Zucchini-Ernährung bietet viele Gründe, dieses Gemüse zu essen.

Was ist der Nährwert von Zucchini? Dieses Gemüse ist ein Favorit unter kohlenhydratarmen Diätetikern und allen, die schnell abnehmen möchten. Es  hat einen sehr niedrigen glykämischen Index. Andere Dinge, die man an der Zucchini-Ernährung lieben sollte, sind die Tatsache, dass sie einen hohen Wasseranteil hat; ist kalorien- kohlenhydrat- und zuckerarm; und ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Kalium,  Mangan und Antioxidantien wie Vitamin C und  Vitamin A. Es wurde sogar festgestellt, dass Zucchinikürbis, sowohl gelb als auch grün, therapeutische Verbindungen enthält, einschließlich Lutein, β-Carotin, Zeaxanthin und Dehydroascorbinsäure. ( 1 )

Um Ihren Mahlzeiten mit wenig zusätzlichen Kalorien mehr Füllvolumen zu verleihen, können Sie Zucchini in verschiedenen Rezepten verwenden. Außerdem erhalten Sie eine gesunde Dosis Zucchini-Nahrung zu Ihrem Gericht Ihrer Wahl. Lesen Sie weiter, um mehr über die Ernährungsvorteile von Zucchini und vieles mehr zu erfahren.

Was ist Zucchini?

Zucchini gehört zur Art  Cucurbita pepo  und ist mit bestimmten anderen Kürbissen und Kürbissen verwandt. Obwohl die meisten Leute es wie anderes Gemüse verwenden – zum Beispiel, um es mit Kräutern und Proteinquellen zu herzhaften Gerichten hinzuzufügen – ist es botanisch gesehen tatsächlich eine Frucht.

Alle Sommerkürbisse gehören zur Familie der Cucurbitaceae- Pflanzen, zu denen Zucchini-Kürbis-Verwandte wie Melone,  Spaghetti-Kürbis und  Gurken gehören. Alle diese „Gemüsesorten“ haben ähnlich große Samen und wachsen auf kurzen Pflanzen über dem Boden.

Zucchini gibt es in dunkel- hellgrünen oder weißfleckigen Sorten. Grüne Zucchini sind eng verwandt mit dem Hybridgemüse, das als gelber Kürbis (oder „Sommerkürbis“) bekannt ist und eine hellgoldene, gelbe oder tieforange Farbe hat.

  • Es gibt zwei Arten von Kürbissen: Winter und Sommer. Während beide Typen einige Gemeinsamkeiten und Vorteile aufweisen, gibt es einige wesentliche Unterschiede.
  • Da Zucchini eine Art Kürbis ist, hat sie Gemeinsamkeiten mit anderen häufig gegessenen Winterkürbissen, einschließlich Butternusskürbis und Eichelkürbis.  Der Unterschied besteht darin, dass der Wassergehalt der Zucchini höher ist, wodurch sie weniger Kalorien / Stärke / Zucker enthält.
  • Sommerkürbis – Sorten sind grün und gelb Zucchini, crookneck, delicata, Papaya, Birne, chayote, cocozella und Patisson. ( 2 ) Da alle Sommerkürbisse weniger Kalorien und viel weniger natürlichen Zucker und Stärke enthalten als Winterkürbisse, weisen sie niedrigere Werte für den glykämischen Index auf.
  • Alle Sommerkürbisse werden technisch gepflückt, bevor sie vollständig reifen und hart werden, während Winterkürbisse geerntet werden, wenn sie reifer und härter sind.
  • Beide Arten von Kürbisgruppen sind gute Quellen für Vitamin A und Vitamin C sowie Kalium und Ballaststoffe. Winterkürbis enthält jedoch tendenziell mehr Vitamine, insbesondere Vitamin C.

Zucchini Nährwertangaben

Wie viele Kalorien enthält Zucchini? Wie viele Kohlenhydrate enthält Zucchini? Unten finden Sie einen Überblick über die Nährwertangaben für Zucchini.

Eine mittelgroße Zucchini mit Haut (ungefähr 196 Gramm) hat ungefähr: ( 3 )

  • 31,4 Kalorien
  • 6,6 Gramm Kohlenhydrate
  • 2,4 Gramm Protein
  • 0,4 Gramm Fett
  • 2,2 Gramm Faser
  • 33,3 Milligramm Vitamin C (56 Prozent DV)
  • 0,4 Milligramm Vitamin B6 (21 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm Mangan (17 Prozent DV)
  • 0,3 Milligramm  Riboflavin (16 Prozent DV)
  • 514 Milligramm Kalium (15 Prozent DV)
  • 56,8 Mikrogramm Folsäure (14 Prozent DV)
  • 8,4 Mikrogramm Vitamin K (11 Prozent DV)
  • 392 internationale Einheiten Vitamin A (8 Prozent DV)
  • 33,3 Milligramm Magnesium (8 Prozent DV)
  • 74,5 Milligramm Phosphor (7 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Thiamin (6 Prozent DV)
  • 1 Milligramm Niacin (5 Prozent DV)
  • 0,1 Milligramm Kupfer (5 Prozent DV)

Zucchini-Ernährung enthält auch etwas Vitamin E, Pantothensäure, Cholin, Kalzium, Eisen, Zink und Selen.

Wird Zucchini als „ Superfood “ angesehen? Es kommt darauf an, wen Sie fragen. Während Zucchini-Ernährung viele Nährstoffe liefert, ist sie nicht ganz so reich an Vitaminen oder Mineralstoffen wie anderes Gemüse wie Grünkohl, Brokkoli, Spargel oder Spinat.

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Nutzen für die Gesundheit

1. Hohe Quelle von Antioxidantien und Vitamin C.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile der Zucchini-Ernährung, wenn es um die Prävention von Krankheiten geht? Es ist bekannt, dass Samen aus verschiedenen Kürbisgemüsen viele Arten von Phytonährstoffen enthalten, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und oxidativem Stress helfen können. Einige dieser Antioxidantien umfassen Vitamin C, Vitamin A, Superoxiddismutase (SOD), Glutathionperoxidase (GSHpx) und Glucose-6-Phosphatase (G6Pase).

In vielen Ländern ist Sommerkürbis eine Hauptquelle für Carotinoid-Antioxidantien, einschließlich Alpha-Carotin und Beta-Carotin. Ein Großteil des Antioxidansgehalts befindet sich in der Haut der Zucchini, daher ist es eine gute Idee, den Kürbis nicht zu schälen. ( 4 )

Eine mittelgroße Zucchini hat über 50 Prozent Ihres täglichen Vitamin C-Bedarfs. Vitamin C-Lebensmittel können dazu beitragen, die entscheidende Auskleidung Ihrer Blutzellen aufrechtzuerhalten, den Blutdruck zu senken und vor Entzündungen und verstopften Arterien zu schützen. Samen von Kürbispflanzen haben auch eine lange Tradition in der traditionellen und Volksmedizin, wenn es um die Stärkung des  Immunsystems geht. In der Vergangenheit wurde angenommen, dass Samen von Kürbis antimikrobiell sind und antiparasitäre Eigenschaften aufweisen. Daher glaubten die Populationen, dass die Zucchini-Ernährung das Verdauungs- Nerven- Immun- und Herz-Kreislaufsystem positiv beeinflusst.

Eine Studie aus dem Jahr 2006, in der die Auswirkungen von Kürbissamen (aus Kürbis) auf die Immunfunktion untersucht wurden, ergab, dass die rohen Samen die schädlichen Auswirkungen von Proteinmangelernährung, Schädigung durch freie Radikale und Oxidation wirksam lindern . Kürbiskernproteinisolate enthalten Komponenten mit antiperoxidativen Eigenschaften, die zur Verbesserung der Leberfunktion und Entgiftung beitragen können, und Forscher glauben, dass in etwas geringerem Maße ähnliche Vorteile bei Samen anderer Kürbissorten wie Zucchini bestehen. ( 5 )

2. Hat entzündungshemmende Eigenschaften, die die Herzgesundheit verbessern können

Warum ist Zucchini gut für Sie, wenn Sie einem Risiko für Herzprobleme ausgesetzt sind? Zucchini und andere Kürbisse bestehen größtenteils aus Wasser und Kohlenhydraten, insbesondere dem Typ Polysaccharide. Sommerkürbis enthält einen guten Prozentsatz der Faser namens Pektin, eine Art nützliches Polysaccharid, das mit einer verbesserten kardiovaskulären Gesundheit und der Fähigkeit, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu  senken, verbunden ist. ( 6 )

Pektinfasern, die auch in Äpfeln und Birnen enthalten sind, verbessern bekanntermaßen die arterielle Gesundheit und reduzieren  krankheitsverursachende Entzündungen. Daher bieten sie möglicherweise auch Schutz vor Diabetes und Insulinresistenz.

Da Fettleibigkeit und Risikofaktoren für Herzerkrankungen häufig miteinander verbunden sind, ist es vorteilhaft, dass Zucchini zur Gewichtsreduktion beitragen kann. Studien zeigen, dass zuckerarme und kohlenhydratarme Diäten beim Körpergewichtsmanagement wirksam sein können, da sie sich positiv auf Insulin und andere Hormone auswirken. Natürlich sind noch andere Faktoren zu berücksichtigen, insbesondere wie viele gesunde Quellen für Fette und frische ganze Früchte jemand konsumiert, aber Zucchini kann definitiv eine Rolle bei einer herzgesunden Ernährung spielen, die auch das Körpergewicht verbessert.

3. Hohe Kaliumquelle

Ein oft übersehener Zucchini-Vorteil ist die Tatsache, dass die Zucchini-Ernährung reich an dem herzgesunden Mineral Kalium ist. Eine Tasse gekochte Zucchini gibt Ihnen mehr als 15 Prozent Ihres täglichen Wertes, was normalerweise mehr ist als das, was in der typischen Multivitamin-Ergänzung enthalten ist!

Untersuchungen legen nahe, dass ein  niedriger Kaliumgehalt mit Ungleichgewichten mit anderen Mineralien verbunden ist, die das Risiko für Herzkrankheiten und andere Komplikationen erhöhen können. Kalium kann auch ein  natürlicher Weg sein, um den Blutdruck zu senken, da es den Auswirkungen einer natriumreichen Ernährung entgegenwirkt. Eine Erhöhung der Kaliumaufnahme kann Ihr Schlaganfallrisiko senken und auch die Wahrscheinlichkeit verringern, an Herzerkrankungen zu erkranken.

4. Hilft bei der Verbesserung der Verdauung

Zucchini fördert die Gesundheit des Verdauungssystems und wird häufig bei Verdauungsproblemen wie Divertikulitis empfohlen, da es feuchtigkeitsspendend ist und wichtige Elektrolyte und Nährstoffe liefert. Untersuchungen legen nahe, dass Zucchini auch einen entzündungshemmenden Schutz im Magen-Darm-Trakt bietet, der IBS, geschwürbedingte Symptome und das Leaky-Gut-Syndrom reduzieren kann .

Es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass eine beeinträchtigte Epithelbarriere mit einer geringen Immunaktivierung und Darmdysfunktion verbunden ist, die bei einigen Patienten zu IBS-Symptomen führen kann. Der Verzehr  entzündungshemmender Lebensmittel wie viel nicht stärkehaltiges frisches Gemüse ist der erste Schritt zur Verringerung körperweiter Entzündungen und Darmprobleme. ( 7 )

Zucchini sind auch sehr leicht verdaulich, da sie größtenteils aus Wasser bestehen. Sie bieten auch Ballaststoffe an, die  natürliche Verstopfung lindern oder bei Durchfall helfen können . Um den größten Verdauungsschub zu erzielen, essen Sie das gesamte Gemüse, einschließlich der nährstoffreichen Samen und der Haut. Sie können Ihren Lieblingsrezepten für grüne Smoothies sogar rohe Zucchini hinzufügen .

5. Kalorienarm und kohlenhydratarm

Eines der besten Dinge an Sommerkürbissorten ist, dass sie sehr viel Wasser enthalten. Die Aufnahme von Tonnen nicht stärkehaltigem Gemüse in Ihre Ernährung ist eine wirksame Strategie zur natürlichen Reduzierung der Kalorienaufnahme.

Zucchini Ernährung hat eine niedrige Kalorienzahl und hilft, Sie zu füllen. Sie können eine ganze Menge auf einmal für wenig Kalorien essen. Zucchini ist neben Blattgemüse auch eines der kohlenhydratarmen Gemüsesorten. Dies ist ein Grund, warum Menschen es gerne anstelle von Nudeln oder anderen Kohlenhydraten verwenden.

6. Hilft bei der Erhaltung der Augengesundheit

Alle Arten von Sommerkürbis (und auch Winterkürbis) bieten eine gute Dosis Phytonährstoffe wie Vitamin C, Mangan, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die die Gesundheit der Augen schützen.

Lutein und Zeaxanthin sind zwei Arten von Carotinoid-Antioxidantien, die in der Zucchini-Ernährung vorkommen und häufig die Aufmerksamkeit auf sich ziehen, um die Augen vor altersbedingten Krankheiten zu schützen. Sie bieten somit eine  natürliche Behandlung für Makuladegeneration, Katarakt und Glaukom. Sie schützen die Netzhaut, die Hornhaut und die Makula vor UV-Lichtschäden und oxidativem Stress, der zu Sehverlust und sogar Blindheit führen kann. Sie schützen nicht nur das empfindliche Gewebe der Augen, sondern halten die Haut auch jugendlich und frei von Zeichen des Alterns. ( 8 )

7. Gute Quelle für energetisierende B-Vitamine

Zucchini ist reich an B-Vitaminen, einschließlich Folsäure,  Vitamin B6 und Riboflavin. B-Vitamine unterstützen einen gesunden Stoffwechsel, da sie den Protein- Kohlenhydrat- und Nukleinsäurestoffwechsel unterstützen. Das Erhalten von genügend B-Vitaminen ist wichtig für die kognitive Gesundheit, die Aufrechterhaltung einer optimistischen Stimmung und die Verhinderung von Müdigkeit.

Folsäure ist spezifisch an das Zellwachstum gebunden und hilft bei der Entwicklung und Aufrechterhaltung des Gewebes. Die Zucchini-Ernährung ist vorteilhaft für Frauen, die schwanger werden möchten oder schwanger sind, da Folsäure es Ihrem Körper ermöglicht, neue DNA zu synthetisieren und richtig zu empfangen. Es ist auch entscheidend für eine gesunde Schwangerschaft, da es Geburtsfehler und Entwicklungsprobleme verhindert. ( 9 )

8. Kann helfen, Diabetes zu kontrollieren 

Abgesehen von Gewichtsverlust und einer Zunahme der körperlichen Aktivität kann die Entwicklung von Typ-2-  Diabetes durch Ernährungsumstellungen verhindert werden.

Können Diabetiker Zucchini essen? Sie wetten. Da Zucchini wenig Kohlenhydrate und Zucker enthalten und sowohl füllend als auch nährstoffreich sind, können sie eine Rolle bei der Diabetesprävention spielen. (Aus dem gleichen Grund sind sie auch eine gute Wahl für ein gesundes Gewichtsverlustprogramm.) Die Polysaccharidfasern, die in der Zucchini-Ernährung und anderen Kürbissen, einschließlich Pektin, enthalten sind, haben besondere Vorteile für die Blutzuckerregulierung. Für alle, die mit Diabetes zu kämpfen haben, kann Zucchini helfen, Probleme bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels zu bekämpfen, da sie ein sehr kohlenhydratarmes, glykämisches Gemüse sind, das Insulinspitzen und -einbrüche verhindert.

Der Zustand von Prädiabetes ist durch eine Zunahme der Insulinresistenz und eine Abnahme der Betazellfunktion der Bauchspeicheldrüse gekennzeichnet. Die frühen Stadien von Typ-2-Diabetes können durch eine beeinträchtigte Glukosetoleranz oder durch einen beeinträchtigten Nüchternblutzucker identifiziert werden. Untersuchungen zeigen, dass eine Diät mit einer hohen Ballaststoffaufnahme von mehr als 30 Gramm pro Tag ein einfacher und wirksamer vorbeugender Ansatz sein kann. ( 10 )

Der Verzehr von  ballaststoffreichen Lebensmitteln hat neben der Blutzuckerkontrolle viele positive Auswirkungen auf den körperlichen Gesundheitszustand. Es wirkt sich auch positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, kann die Gewichtsreduktion unterstützen und kann Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels verbessern, die zu Herzerkrankungen führen können.

9. Könnte helfen, die Schilddrüsen- und Nebennierenfunktion auszugleichen

Eine 2008 von der Endocrine Research Unit der Devi University in Indien durchgeführte Studie ergab eine hohe Präsenz von Polyphenolen und Ascorbinsäure in Extrakten aus der Schale von Zucchini und anderem Kürbisgemüse. Als die Forscher die Auswirkungen der Verwendung dieser Extrakte in Rattenstudien testeten, zeigte die Gruppe, die mit Kürbisextrakt ergänzt wurde, vorteilhafte Auswirkungen auf die Schilddrüsen- Nebennieren- und Insulinregulation. Sie führten diese Verbesserungen auf die antioxidative Wirkung der Phytonährstoffchemikalien des Kürbisses zurück. ( 11 )

Verwendung in der traditionellen Medizin

Zucchini wird dank seiner Carotinoide, Vitamin C, Phenolverbindungen und anderen Mineralien seit langem zur Förderung der Gesundheit in der traditionellen Volksmedizin eingesetzt. Es wurde verwendet, um Erkältungen zu behandeln, Schmerzen zu lindern und die Genesung von Krankheiten aufgrund seiner antioxidativen, krebserregenden, entzündungshemmenden, antiviralen, antimikrobiellen und analgetischen Aktivitäten zu beschleunigen.

In der ayurvedischen Medizin gilt Zucchini als kühlendes Gemüse, das leicht verdaulich und ideal für die heißen Monate des Jahres ist. Es wird für Menschen empfohlen, die mit Verstopfung, Flüssigkeitsretention, Blähungen, saurem Reflux und Magenverstimmung zu tun haben. Je nach Dosha (Konstitution) kann Zucchini mit Zutaten wie Sahne, Zimt, Ingwer, Nelke, Muskatnuss, Brennnessel und Zwiebeln kombiniert werden, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten. Es wird verwendet, um Heilsuppen, Pfannengerichte, Reisgerichte und mehr zuzubereiten. ( 12 )

In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird Sommerkürbis als „Yin-Kühlnahrung“ angesehen. Es wird verwendet, um die Entgiftung zu verbessern, den Durst zu stillen, Reizbarkeit zu lindern, Hautläsionen zu lindern und das Wasserlassen zu fördern, wenn Flüssigkeitsretention ein Problem darstellt. Aufgrund seiner wasserreichen und kühlenden Natur ist Zucchini in heißen Klimazonen wertvoll, um Austrocknung und Überhitzung zu verhindern. In den kalten Monaten des Jahres wird jedoch nicht empfohlen, zu viele rohe / kühlende Lebensmittel zu sich zu nehmen, da dies das Milz- und Magensystem schädigen und zu einer falschen Verdauung und Aufnahme von Lebensmitteln führen kann. ( 13 )

Zucchini vs. Squash vs. Aubergine vs. Gurke

  • Was ist der Unterschied zwischen Zucchini und gelbem Sommerkürbis (oft nur „Kürbis“ genannt)? Es gibt keinen großen Unterschied in Bezug auf ihren Nährstoffgehalt, obwohl die beiden einige Unterschiede in Geschmack und Größe haben. Grüne sind normalerweise länger, während gelbe normalerweise breiter und kürzer sind. In Bezug auf Geschmack und Textur gilt gelber Kürbis als süßer, während grüne Zucchini normalerweise etwas knuspriger ist.
  • Auberginen und Zucchini sind beide kalorienarm. Im Vergleich zur Zucchini-Ernährung ist die Ernährung mit Auberginen etwas ballaststoff- und kohlenhydratreicher, wenn auch nicht viel. Zucchini ist etwas höher in Phosphor und Kalium und erheblich höher in Vitamin C und Vitamin A. Eine Sache, die Auberginen einzigartig macht, ist eine Verbindung namens Delphinidin, ein Pflanzenpigment, das Auberginen ihre tiefviolette Farbe verleiht und bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen kann. wie Lungen- Brust- und Eierstockkrebs. ( 14 )
  • Gurke und Zucchini gehören zur selben Pflanzenfamilie und haben ein ähnliches Aussehen, aber die beiden unterscheiden sich in Bezug auf Textur und Nährwert. Gurken (als Kürbissorten angesehen) haben ein wachsartiges, holpriges Äußeres, während Zucchini ein raues und trockenes Äußeres haben. Gurken sind normalerweise saftig, kühl und knusprig, während Zucchini etwas stärker und herzhafter ist. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Blüten der Gurkenpflanze nicht essbar sind, während die Blüten der Zucchinipflanze essbar sind. Gurken sind etwas kalorien- und kohlenhydratärmer als Zucchini, da sie einen höheren Wassergehalt haben, aber auch weniger Vitamin C, Vitamin B6 und bestimmte Phytonährstoffe enthalten. Gurkensamen und -schalen enthalten jedoch einige Antioxidantien wie Flavonoide, Lignane und Triterpene. ( 15 )

Wo zu finden und wie man verwendet / kocht

Wenn Sie Zucchini kaufen, wird sie möglicherweise unter verschiedenen Namen angezeigt, darunter Crookneck, Sommerkürbis oder Pastetchen. Suchen Sie nach Zucchini auf Bauernmärkten und in fast jedem Lebensmittelgeschäft, normalerweise das ganze Jahr über. In den wärmeren Monaten, normalerweise den ganzen Sommer über, ist es natürlich auf dem Höhepunkt (daher der Name!).

Meistens werden Zucchini gepflückt, wenn sie noch als „unreif“ gelten. Eine vollreife Zucchini kann jedoch die Größe eines typischen Baseballschlägers annehmen. Da Zucchini reich an Wasser ist und einen hohen Prozentsatz der Verbindungen aus dem Boden absorbiert, in dem sie wächst, ist der Kauf von Bio-Sommerkürbis der beste Weg, um reichlich Nährstoffe zu erhalten und das Risiko von Kontaminanten und Pestiziden zu senken.

Möglichkeiten zum Kochen mit Zucchini:

  • Es gibt viele Möglichkeiten, Zucchini zu genießen, einschließlich roher, gerösteter oder gekochter Zucchini.
  • Zucchini zu grillen ist eine gute Option, zumal dieses Gemüse in den heißen Sommermonaten seinen Höhepunkt erreicht.
  • Sie können auch rohe Zucchini in Scheiben schneiden und damit in Guacamole, Hummus oder andere gesunde Aufstriche eintauchen.
  • Eine clevere Möglichkeit, die Vorteile der Zucchini-Ernährung zu nutzen, an die Sie vielleicht nicht gedacht haben? Genauso wie Sie zerdrückte Bananen in Brot- oder Muffinrezepten verwenden würden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, versuchen Sie stattdessen, fein gewürfelte Zucchinistränge zu verwenden.
  • Die Verwendung von breiten Zucchinibändern oder dünneren „spiralisierten Zucchininudeln“ (auch Zoodles genannt ) anstelle von normalen Weizennudeln oder Lasagnennudeln ist eine weitere gute Wahl, um raffinierte Kohlenhydrate zu reduzieren.
  • Vergessen Sie nicht, gekochten Kürbis als Salattopper oder Zutat zu probieren, um Pfannengerichten, Suppen, Omeletts oder Salatwickeln ein gesundes Volumen zu verleihen.
  • Um Zucchini zu kochen, können Sie den Kürbis entweder braten, grillen, anbraten, braten oder dämpfen. Es kocht ziemlich schnell und kann beim Überkochen schlaff und wässrig werden. Behalten Sie es also im Auge, da es beim Schrumpfen schnell Wasser und Samen verteilt.

Ist Zucchini roh oder gekocht gesünder? Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Kürbis mehr Antioxidantien behalten kann, wenn er roh oder gedämpft ist, als wenn er bei höheren Temperaturen gekocht wird. Das Dämpfen wird als heikle Kochmethode angesehen, mit der die sekundären Pflanzenstoffe von Zucchini besser konserviert werden können als beispielsweise Mikrowellen oder Frittieren.

Rezepte

Zucchinis milder Geschmack wird gut durch viele verschiedene Aromen und Gewürze ergänzt. Fügen Sie Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Oregano, Petersilie, Sesam und  Ingwer zu Zucchini hinzu, um den Geschmack in einem dieser gesunden Zucchini-Nudel-Rezepte hervorzuheben  .

Weitere Möglichkeiten, mit Zucchini künstliche Nudeln, Aufläufe, Pommes, Brownies und mehr herzustellen, finden Sie in diesen Rezepten:

Geschichte / Fakten

Wie alle Arten von Kürbis hat Zucchini seine Vorfahren in Amerika. Die modernen Kürbissorten, die typischerweise als „Zucchini“ bezeichnet werden, wurden in Italien Hunderte von Jahren nach dem ersten Anbau ihrer ursprünglichen Art in Teilen Südamerikas entwickelt. Aufzeichnungen zeigen, dass wilde Kürbispflanzen zuerst in Südamerika wuchsen und sich dann in Mittel- und Nordamerika ausbreiteten, bevor sie von Christoph Kolumbus selbst nach Europa zurückgebracht wurden.

Auf der ganzen Welt ist es eines der vielseitigsten und beliebtesten Gemüse, die es gibt. In Italien wird Zucchini auf verschiedene Arten serviert: gebraten, gebacken, gekocht, in Nudeln, auf Pizza und auf viele andere Arten. Zucchiniblüten (die Blüten, aus denen sie wachsen) sind ebenfalls eine beliebte Zutat. Während Lebensmittelgeschäfte in den USA die Blüten normalerweise nicht verkaufen, können Sie sie auf Bauernmärkten finden und durch Füllen oder Braten zubereiten.

In Frankreich ist Zucchini eine wichtige Zutat in Ratatouille, einem typischen Eintopf aus Sommerobst und -gemüse, das in  nützlichem Olivenöl zubereitet wird. In der Türkei ist es die Hauptzutat in einem beliebten Rezept für „Zucchini-Pfannkuchen“. In Bulgarien wird es oft gebraten und dann mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und Dill serviert. Und in Mexiko werden Zucchiniblüten gefüllt oder zu Quesadillas, Fajitas oder Chili hinzugefügt.

Risiken und Nebenwirkungen

Zucchini wird von den meisten Menschen gut vertragen und verursacht wahrscheinlich keine Verdauungsprobleme oder allergischen Reaktionen. Es ist sogar für Babys, Kleinkinder und Kinder geeignet, da es weich, mild schmeckt und sich leicht in Rezepten tarnen lässt.

Ein mögliches Problem ist, dass ein kleiner Prozentsatz der in den USA angebauten Zucchini und des gelben Kürbisses laut der Umweltarbeitsgruppe „gentechnisch verändert“ ist. ( 16 ) Da nach US-amerikanischem Recht keine Kennzeichnung gentechnisch veränderter Produkte erforderlich ist, sollten Sie, wenn möglich, alle gentechnisch veränderten Produkte vermeiden, Produkte aus biologischem Anbau oder Artikel mit dem Label „Non-GMO Project Verified“ kaufen.

Sommerkürbis enthält messbare Mengen an Oxalaten, bei denen es sich um natürliche Substanzen handelt, die in Pflanzen und anderen Lebensmitteln enthalten sind und bei Menschen mit bestimmten bestehenden Erkrankungen gesundheitliche Probleme verursachen können. Wenn Sie unbehandelte Nieren- oder Gallenblasenprobleme haben, sollten Sie Zucchini vermeiden oder mit Ihrem Arzt sprechen, da Oxalat-Lebensmittel diese Probleme manchmal aufgrund ihrer Auswirkungen auf die Kalziumaufnahme im Körper komplizieren können.

Abschließende Gedanken

  • Zucchini und alle Sommerkürbisse gehören zur Familie der Cucurbitaceae- Pflanzen, zu denen Gemüse (technisch Obst) wie Gurken, Kürbisse und Kürbisse gehören.
  • Es hat einen sehr niedrigen Wert für den glykämischen Index und einen hohen Wasseranteil; ist kalorien- kohlenhydrat- und zuckerarm; und ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Kalium, Mangan und Antioxidantien wie Vitamin C und Vitamin A.
  • Dieses Gemüse enthält nützliche Antioxidantien wie Lutein, β-Carotin, Zeaxanthin und Dehydroascorbinsäure, insbesondere in Samen und Haut.
  • Zu den Vorteilen der Zucchini-Ernährung gehören die Bereitstellung von Vitamin C und Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die die Herzgesundheit unterstützen, die Bereitstellung von Kalium- und B-Vitaminen, die Verbesserung der Verdauung, die Unterstützung der Augengesundheit, der Schutz vor Diabetes und die Unterstützung der Schilddrüsen- / Nebennierenfunktion.