Gesundheit

Gluten-Intoleranz-Symptome und Behandlungsmethoden

Was ist mit Gluten los?  Es ist eine Art von Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. ( 1 ) Es macht ungefähr 80 Prozent der Aminosäuren (die Bausteine ​​von Proteinen) aus, die in diesen Körnern gefunden werden. Obwohl Gluten in vielen anderen alten Getreidearten wie Hafer, Quinoa, Reis oder Mais nicht enthalten ist, kontaminieren moderne Lebensmittelverarbeitungstechniken diese Lebensmittel normalerweise mit Gluten, da sie mit derselben Ausrüstung verarbeitet werden, mit der Weizen verarbeitet wird.

Darüber hinaus wird Gluten jetzt zur Herstellung vieler hochverarbeiteter chemischer Zusatzstoffe verwendet, die in verpackten Lebensmitteln aller Art enthalten sind. In Verbindung mit der Tatsache, dass die Herstellung zu einer Kreuzkontamination führen kann, bedeutet dies, dass Spuren von Gluten häufig in scheinbar glutenfreien Lebensmitteln wie Salatdressings, Gewürzen, Wurstwaren und Süßigkeiten landen. Dies macht eine  glutenfreie Ernährung schwieriger, als es zunächst scheinen mag.

In den USA machen Getreidemehle (insbesondere glutenhaltige Weizenprodukte), Pflanzenöle und zugesetzten Zucker schätzungsweise 70 Prozent der gesamten Kalorien aus, die die meisten Menschen täglich verbrauchen! ( 2 ) Natürlich ist dies keine ideale Art zu essen, aber selbst wenn Sie eine gesunde Vollwertkost zu sich nehmen, haben Sie immer noch Probleme mit Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit? Sie werden möglicherweise überrascht sein, wie einige häufig auftretende unerwünschte gesunde Symptome mit dem Toast in Verbindung gebracht werden können, den Sie heute Morgen beim Frühstück gegessen haben.

Was ist Glutenunverträglichkeit?

Die Glutenunverträglichkeit unterscheidet sich von der Zöliakie, bei der es sich um eine Störung handelt, die diagnostiziert wird, wenn jemand eine echte Glutenallergie hat. Es wird angenommen, dass Zöliakie eine seltene Krankheit ist, von der etwa 1 Prozent oder weniger der Erwachsenen betroffen sind. Einige Untersuchungen legen nahe, dass für jede Person, bei der Zöliakie diagnostiziert wurde, weitere sechs Patienten trotz Zöliakie-bedingter Schädigung des Darms nicht diagnostiziert werden. ( 3 )

Zu den Symptomen einer Zöliakie oder einer echten Glutenallergie zählen Unterernährung, Wachstumsstörungen, Krebs, schwere neurologische und psychiatrische Erkrankungen und sogar der Tod. Selbst wenn jemand negativ auf Zöliakie testet, besteht dennoch die Möglichkeit, dass er oder sie eine Glutenunverträglichkeit hat, die viele eigene Risiken birgt.

Während vieler Jahrzehnte im westlichen medizinischen Bereich war die gängige Ansicht der Glutenunverträglichkeit, dass Sie sie entweder haben oder nicht. Mit anderen Worten, Sie testen entweder positiv auf Zöliakie und haben eine Glutenallergie, oder Sie testen negativ und sollten daher keinen Grund haben, glutenhaltige Lebensmittel zu vermeiden. Laufende Forschungsstudien zusammen mit anekdotischen Beweisen (tatsächliche Erfahrungen der Menschen) zeigen jedoch heute, dass die Symptome einer Glutenunverträglichkeit doch nicht so „schwarz und weiß“ sind.

Wir wissen jetzt, dass die Symptome einer Glutenunverträglichkeit in einem Spektrum liegen und eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten nicht unbedingt alles oder nichts ist. Das bedeutet, dass es möglich ist, Symptome einer Glutenunverträglichkeit zu haben, ohne Zöliakie zu haben. Ein neuer Begriff, der als nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) bezeichnet wird, wurde für diese Art von Erkrankung verwendet. ( 4 )

Menschen mit NCGS liegen irgendwo in der Mitte des Spektrums: Sie haben keine Zöliakie, fühlen sich aber spürbar besser, wenn sie Gluten meiden. Inwieweit dies zutrifft, hängt von der genauen Person ab, da unterschiedliche Personen unterschiedlich stark negativ auf Gluten reagieren können. Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder NCGS haben Forscher festgestellt, dass normalerweise bestimmte Faktoren zutreffen, darunter:

  • Test auf Zöliakie negativ (unter Verwendung von zwei Arten von Kriterien, Histopathologie und Immunglobulin E, auch IgE genannt), trotz ähnlicher Symptome
  • Berichten Sie, dass sowohl gastrointestinale als auch nicht-gastrointestinale Symptome auftreten (z. B. Leaky-Gut-Syndrom, Blähungen und Gehirnnebel ).
  • Erleben Sie Verbesserungen bei diesen Glutenempfindlichkeitssymptomen, wenn Sie sich glutenfrei ernähren

Symptome einer Glutenunverträglichkeit

Schäden durch glutenbedingte Störungen, einschließlich Zöliakie und NCGS, gehen über den Magen-Darm-Trakt hinaus. Jüngste Forschungen der letzten Jahrzehnte legen nahe, dass Symptome einer Glutenunverträglichkeit in fast jedem System des Körpers auftreten: im Zentralnervensystem (einschließlich des Gehirns), im endokrinen System, im Herz-Kreislauf-System (einschließlich der Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße) und in der Fortpflanzung System und Skelettsystem.

Da eine Glutenunverträglichkeit zu Autoimmunreaktionen und erhöhten Entzündungsniveaus (der Wurzel der meisten Krankheiten ) führen kann, ist sie mit zahlreichen Krankheiten verbunden. Das Problem ist jedoch, dass viele Menschen diese Symptome nicht auf eine nicht diagnostizierte Nahrungsmittelempfindlichkeit zurückführen können. Glutenempfindlichkeitssymptome werden ebenfalls ignoriert und bleiben bestehen, da die Person, die unwissentlich an einer Glutenempfindlichkeit leidet, keine Ernährungsumstellung vornimmt. Was sind die ersten Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit? Es ist Zeit, einen Blick auf diese Checkliste für Symptome einer Glutenunverträglichkeit zu werfen.

Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit oder einer nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit (NCGS) sind weit verbreitet und können Folgendes umfassen:

  1. Verdauungs- und IBS-Symptome wie Bauchschmerzen, Krämpfe, Blähungen, Verstopfung oder Durchfall
  2. “Gehirnnebel”, Konzentrationsschwierigkeiten und Probleme beim Erinnern an Informationen
  3. Regelmäsige Kopfschmerzen
  4. Stimmungsbedingte Veränderungen, einschließlich Angstzuständen und erhöhten Depressionssymptomen ( 5 )
  5. Anhaltend niedrige Energieniveaus und chronisches Müdigkeitssyndrom
  6. Muskel- und Gelenkschmerzen
  7. Taubheitsgefühl und Kribbeln in Armen und Beinen
  8. Fortpflanzungsprobleme und Unfruchtbarkeit ( 6 )
  9. Hautprobleme, einschließlich Dermatitis, Ekzeme, Rosacea und Hautausschläge (auch als „Glutenausschlag“ oder „Glutenunverträglichkeitsausschlag“ bezeichnet)
  10. Nährstoffmangel, einschließlich Anämie (Eisenmangel)

Glutenunverträglichkeit wurde auch mit einem höheren Risiko für Lernbehinderungen, einschließlich Autismus und ADHS, in Verbindung gebracht. ( 7 ) Darüber hinaus besteht möglicherweise ein höheres Risiko für neurologische und psychiatrische Erkrankungen, einschließlich Demenz und Alzheimer. ( 8, 9 )

Wie kann Gluten so viele verschiedene Probleme verursachen? Trotz der Meinung der meisten Menschen ist Glutenunverträglichkeit (und Zöliakie) mehr als nur ein Verdauungsproblem. Das ist , weil die Forschung , dass Nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit schlägt vor , kann zu erheblichen Veränderungen des Darms führt microbiome mit einer Zunahme der pathogenen Mikroben. Dies ist ein großes Problem, wenn man bedenkt, dass unsere allgemeine Gesundheit stark von der Gesundheit unseres Darms abhängt. (9)

Eine Glutenunverträglichkeit kann nahezu alle Zellen, Gewebe und Systeme im Körper betreffen, da die Bakterien, die den Darm bevölkern, dabei helfen, alles zu kontrollieren, von der Nährstoffaufnahme und Hormonproduktion bis hin zu Stoffwechselfunktionen und kognitiven Prozessen.

Ursachen

Es gibt mehrere Faktoren, die die Wahrscheinlichkeit erhöhen können, dass bei Menschen Symptome einer Glutenunverträglichkeit auftreten: Die allgemeine Ernährung und Nährstoffdichte, die Schädigung der Darmflora, der Immunstatus, genetische Faktoren und das hormonelle Gleichgewicht können eine Rolle spielen.

Die genaue Art und Weise, wie Gluten bei vielen Menschen unterschiedliche Symptome hervorruft, hängt in erster Linie mit den Auswirkungen auf den Verdauungstrakt und den Darm zusammen. Gluten gilt als „Antinährstoff“ und ist daher für fast alle Menschen schwer verdaulich, unabhängig davon, ob sie eine Glutenunverträglichkeit haben oder nicht.

Antinährstoffe sind bestimmte Substanzen, die natürlicherweise in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Pflanzen enthalten Antinährstoffe als eingebauten Abwehrmechanismus; Sie haben eine biologische Notwendigkeit zu überleben und sich zu vermehren, genau wie Menschen und Tiere. Da sich Pflanzen nicht durch Flucht vor Raubtieren verteidigen können, haben sie sich zum Schutz ihrer Spezies entwickelt, indem sie Antinährstoff- „Toxine“ tragen (die in einigen Fällen tatsächlich für den Menschen von Vorteil sein können, wenn sie in der Lage sind, Infektionen, Bakterien oder Krankheitserreger abzuwehren Körper).

Gluten ist eine Art von Antinährstoff, der in Getreide vorkommt und beim Verzehr durch Menschen folgende Wirkungen hat: ( 10 )

  • Es kann die normale Verdauung beeinträchtigen und aufgrund seiner Wirkung auf im Darm lebende Bakterien Blähungen, Gase, Verstopfung und Durchfall verursachen.
  • Es kann die Darmschleimhaut schädigen und in einigen Fällen ein „Leaky-Gut-Syndrom“ und Autoimmunreaktionen verursachen.
  • Es bindet an bestimmte Aminosäuren (Proteine), essentielle Vitamine und Mineralien und macht sie nicht resorbierbar.

Das Leaky-Gut-Syndrom ist mit einer Gluten-Intoleranz verbunden. Diese Störung entsteht, wenn sich winzige Öffnungen in der Darmschleimhaut bilden und dann große Proteine ​​und Darmmikroben über die Darmbarriere austreten. Moleküle, die normalerweise im Darm gehalten werden, können dann in den Blutkreislauf gelangen und sich durch den Körper bewegen, wo sie eine chronische, leicht entzündliche Reaktion hervorrufen können.

In einer 2016 veröffentlichten klinischen Studie stellten die Forscher fest, dass bestimmte Personen mit einem hohen Gehalt an zwei spezifischen entzündlichen Proteinen im Blut Marker für eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit aufwiesen, obwohl sie nicht positiv auf Zöliakie getestet wurden. Diese Personen waren aufgrund spezifischer physiologischer Faktoren, die sich verbesserten, wenn sie Gluten aus ihrer Ernährung eliminierten, empfindlich gegenüber Weizen (nicht unbedingt nur Gluten). ( 11 )

Ein völlig anderer Ansatz, um Symptome einer Glutenunverträglichkeit zu verursachen, besteht darin, die komplexe Idee von  FODMAPs zu enträtseln. Das Verständnis von FODMAPs (steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole) kann eine wichtige Rolle bei der Verringerung der Symptome einer Glutenunverträglichkeit spielen.

Eine weitere klinische Studie, dieser im Jahr 2018 veröffentlicht wurde , entdeckt , dass einige Leute , die NCGS-Selbst berichteten, eigentlich nicht reagiert stark auf Gluten aber  haben reagieren negativ auf Fructane, die in High-FODMAP Lebensmittel vorhanden sind. ( 12 )

Natürliche Behandlung für Symptome

1. Versuchen Sie eine Eliminationsdiät

Ärzte zögern manchmal, die Symptome einer Patientin auf eine Glutenunverträglichkeit zurückzuführen, wenn sie durch andere Störungen verursacht werden können. Daher muss die Patientin die Angelegenheit manchmal selbst in die Hand nehmen. Das Befolgen einer Eliminationsdiät ist wirklich der beste Weg, um Ihre persönliche Reaktion auf Gluten zu testen. Die Ergebnisse einer Eliminationsdiät helfen dabei, herauszufinden, welche Ihrer Symptome auf Gluten zurückzuführen sind, und lassen Sie wissen, ob es Zeit ist, glutenfrei zu werden oder nicht.

Bei einer Eliminationsdiät wird Gluten für einen Zeitraum von mindestens 30 Tagen (vorzugsweise jedoch länger als drei Monate) vollständig aus der Diät entfernt und dann wieder hinzugefügt. Wenn sich die Symptome während des Eliminationszeitraums bessern und dann wieder auftreten, sobald das Gluten wieder gegessen wird Das ist ein klares Zeichen dafür, dass Gluten zu den Symptomen beigetragen hat. Es ist jedoch sehr wichtig, jeweils nur eine Variable (Gluten) und nicht mehrere (wie Milchprodukte, Gluten und Zucker) zu testen, da dies dazu führen kann, dass Sie Symptome fälschlicherweise zuschreiben.

Da FODMAPs Symptome wie Glutenunverträglichkeiten verursachen können, sollten Sie eine Eliminationsdiät ausprobieren, bei der Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt aus Ihrer Diät gestrichen werden. Dies kann besonders vorteilhaft sein, wenn eine traditionelle Eliminationsdiät zeigt, dass Sie nicht wirklich empfindlich auf Weizenprodukte reagieren.

Darüber hinaus können Sie Verdauungsenzyme gegen Glutenunverträglichkeit konsumieren  , wie sie beispielsweise in Papaya vorkommen. Tatsächlich verabreichten Forscher aus Japan Patienten mit nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit eine Verdauungsenzymmischung. Sie kamen zu dem Schluss :

In dieser klinischen Studie am Menschen haben wir die Wirksamkeit des von Mikroorganismen und Papaya abgeleiteten Enzymgemisches bei der Verbesserung der Symptome von NCGS gezeigt.

2. Befolgen Sie eine glutenfreie Diät

Laut der Celiac Disease Foundation gibt es keine Heilung für die Glutenempfindlichkeit, und die einzige Behandlung besteht darin, sich glutenfrei zu ernähren. ( 13 )

Sobald Sie eine Eliminationsdiät / Gluten-Herausforderung durchgeführt haben und feststellen können, ob und wie drastisch Sie unverträglich sind, glutenhaltige Lebensmittel zu essen, wissen Sie, wie wichtig es für Sie ist, eine glutenfreie Diät einzuhalten. Wenn Sie eine ernsthafte Reaktion auf Gluten haben, wenn Sie es nach der Eliminationsphase wieder in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich auf Zöliakie testen lassen, um festzustellen, ob Sie 100 Prozent des Glutens auf unbestimmte Zeit vermeiden müssen. Wenn Sie sicher sind, dass Sie keine Zöliakie haben, sollten Sie dennoch planen, Gluten so weit wie möglich zu vermeiden, um Darmreizungen, weitere Verdauungsprobleme und anhaltende Symptome zu vermeiden.

Eine glutenfreie Diät ist eine ohne Weizen, Roggen und Gerste. Dies bedeutet, dass Sie die meisten Backwaren, die in Geschäften erhältlich sind, mehlhaltige Lebensmittel (wie Pizza oder Pasta in Restaurants), die meisten verpackten Lebensmittel (Brot, Müsli, Pasta, Kekse, Kuchen usw.) und einige Arten von Alkohol meiden müssen. einschließlich Bier. Überprüfen Sie die Zutatenetiketten sorgfältig, da sich Gluten in vielen verpackten Lebensmitteln versteckt.

Wenn Sie keine Zöliakie haben, ist es wahrscheinlich, dass das gelegentliche Essen glutenhaltiger Lebensmittel keine langfristigen Schäden oder ernsthafte gesundheitliche Bedenken verursacht. Sie fühlen sich jedoch besser und gewöhnen sich umso mehr an eine glutenfreie Ernährung, je länger Sie sind dabei bleiben. Wenn Gluten nicht im Bilde ist, konzentrieren Sie sich darauf, mehr entzündungshemmende Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Ihr Verdauungssystem zu reparieren und eventuelle Nährstoffmängel zu heilen. Dazu gehören tierische Bio-Produkte, rohe Milchprodukte, Gemüse, Obst, Nüsse, Samen und probiotische Lebensmittel.

Probieren Sie beim Backen einige dieser natürlich glutenfreien Mehlalternativen gegenüber Weizenmehl:

  • brauner Reis
  • Süßkartoffel
  • Andenhirse
  • Mandelmehl
  • Kokosnussmehl
  • Kichererbsenmehl

Was ist, wenn sich Ihre Symptome nicht bessern, wenn Sie alle Glutenquellen entfernen?

Denken Sie daran, dass Gluten nicht das einzige ist, was Verdauungsprobleme verursachen kann. ( 14 ) Herkömmliche Milchprodukte, Nüsse, Schalentiere und Eier können ebenfalls empfindlich sein oder eine Quelle für Nahrungsmittelallergien sein. Auch hier können FODMAPs der eigentliche Schuldige für Ihre Probleme sein. (12)

3. Erwägen Sie, Tests durchführen zu lassen

Experten empfehlen normalerweise, dass Sie zuerst auf eine Weizenallergie und auf Zöliakie getestet werden. Forscher glauben, dass Patienten, die negativ auf zwei Hauptgene testen, die mit Zöliakie assoziiert sind (HLA-DQ2 und HLA-DQ8), auch signifikant weniger wahrscheinlich eine Glutenunverträglichkeit oder NCGS haben. ( 15 ) Wenn in Ihrer Familie Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auftreten, sollten Sie mit Ihrem Arzt über Tests auf diese Gene sowie über Antikörper sprechen, die Aufschluss darüber geben, wie aktiv Ihr Immunsystem ist.

Denken Sie daran, dass Zöliakie eine Autoimmunerkrankung ist und hohe Konzentrationen bestimmter Antikörper (einschließlich Transglutaminase-Autoantikörper oder Autoimmunkomorbiditäten) aufweist. Dies gilt jedoch möglicherweise nicht für Personen mit einer Glutenunverträglichkeit – oder die Antikörperspiegel können weniger schwerwiegend sein. ( 16 ) In jedem Fall kann es hilfreich sein, genau zu wissen, wo Sie stehen, wenn Sie  anfälliger  für Reaktionen auf Gluten sind als die durchschnittliche Person.

Wie testen Sie die Glutenempfindlichkeit? Leider gibt es keinen Standard-Glutenempfindlichkeitstest. Einige Ärzte bieten Speichel- Blut- oder Stuhluntersuchungen an. Weitere zu berücksichtigende Tests umfassen einen Zonulintest (auch als Lactulosetest bezeichnet) und einen IgG-Lebensmittelallergietest. Diese Arten von undichten Darmtests können anzeigen, ob Gluten (oder Parasiten, Candida-Hefe und schädliche Bakterien) eine Darmpermeabilität verursacht. Zonulin kontrolliert die Größe der Öffnungen zwischen Ihrer Darmschleimhaut und Ihrem Blutkreislauf, sodass hohe Werte auf Durchlässigkeit hinweisen.  

Wenn die Darmschleimhaut im Laufe der Zeit weiterhin durchlässig wird, können „Mikrovilli“ (winzige Zellmembranen, die den Darm auskleiden und Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen) beschädigt werden. Daher kann es wichtig sein, die Schwere Ihres Zustands zu kennen, um zu verhindern, dass sich das Problem verschlimmert.

Glutenunverträglichkeit vs. Zöliakie vs. Weizenallergie

Menschen mit einer nicht zöliakischen Glutenempfindlichkeit (sie sind glutenunverträglich) oder Weizenunverträglichkeiten können ähnliche Symptome aufweisen wie Menschen mit Zöliakie, einschließlich Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, „nebligem Gehirn“, Kopfschmerzen oder Hautausschlag, wenn sie beleidigende Lebensmittel essen. Zöliakie kann auch schwerwiegendere Symptome wie Anämie, Osteoporose, Geschwüre im Mund, Verletzungen des Nervensystems, sauren Reflux und verminderte Funktion der Milz (Hyposplenismus) verursachen. ( 17, 18 )

Personen mit Zöliakie müssen Gluten vermeiden, das in Weizen, Roggen, Gerste und manchmal Hafer enthalten ist. Eine Person mit Glutenunverträglichkeit sollte dieselben Lebensmittel meiden, aber ihre potenziellen Symptome einer nicht zöliakischen Glutenempfindlichkeit sind weniger schwerwiegend als bei einer Person mit Zöliakie.

Eine Weizenallergie sollte nicht mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie verwechselt werden. Eine Weizenallergie ist eine Nahrungsmittelallergie, bei der das Immunsystem auf ein bestimmtes Nahrungsprotein überreagiert. Wenn jemand mit einer Weizenallergie eine der vier Klassen von Weizenprotein, einschließlich Gluten, konsumiert, kann dies eine Reaktion des Immunsystems auslösen, die eine allergische Reaktion hervorruft. Zu den Symptomen einer Weizenallergie können Juckreiz, Schwellung, Atembeschwerden und sogar Anaphylaxie gehören. Menschen mit einer Weizenallergie erleiden jedoch normalerweise keine Darmschäden. (13)

Eine Nahrungsmittelallergie kann im Gegensatz zu einer Nahrungsmittelunverträglichkeit möglicherweise tödlich sein. ( 19 )

Gluten-Intoleranz vs. IBS vs. Laktose-Intoleranz

Glutenunverträglichkeit, Laktoseintoleranz IBS können alle ähnliche Symptome wie Magenkrämpfe, Gas und Blähungen verursachen.

Eine kürzlich in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie über die Glutenempfindlichkeit und das Reizdarmsyndrom kam zu dem Schluss, dass eine glutenfreie Ernährung sowohl glutenempfindlichen Patienten, die über glutenbedingte Symptome berichten, als auch IBS-Patienten, die ebenfalls gluten- oder weizenempfindlich sind, zugute kommen kann. Die Forscher sagen: „Unabhängig von der Identifizierung der störenden Komponenten stimmt die wissenschaftliche Gemeinschaft zu, dass der Entzug von Weizen aus der Nahrung die Symptome bei einer Untergruppe von IBS-Patienten, bei denen manchmal NCGS diagnostiziert werden kann, erheblich verbessern kann.“ Ist glutenfrei gut für IBS? Dies kann sicherlich der Fall sein, insbesondere bei IBS-Patienten mit „glutenempfindlichem IBS“. ( 20 )

Laktoseintoleranzsymptome können sicherlich den Symptomen einer Glutenunverträglichkeit oder IBS ähnlich sein. Laktoseintoleranzsymptome werden jedoch definitiv durch die Exposition gegenüber einer Sache hervorgerufen: Laktose, die hauptsächlich in Milchprodukten vorkommt. Häufige Symptome einer Laktoseintoleranz sind Durchfall, Gas, Blähungen / Schwellungen im Bauchraum, Bauchschmerzen / -krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen oder Migräne sowie Akne. Diese Warnsignale für eine Laktoseintoleranz können 30 Minuten bis zwei Tage nach dem Verzehr von Milchprodukten auftreten und von leicht bis schwer reichen.

Lebensmittel zu vermeiden

Welche Lebensmittel sind reich an Gluten? Vollkornprodukte stehen definitiv ganz oben auf der Liste. Seit Jahrzehnten wird in der amerikanischen Ernährung zunehmend Wert auf Vollkornprodukte gelegt. Uns wurde immer gesagt, dass sie voller Ballaststoffe und Nährstoffe sind und mehrmals täglich konsumiert werden sollten. Dafür gibt es einige Gründe: Vollkornprodukte sind billig herzustellen, lagerstabil, können problemlos versendet und gelagert werden und werden zur Herstellung verschiedener verarbeiteter Produkte mit einer hohen Gewinnspanne verwendet.

Alles in allem ist die Nährstoffdichte für Getreide ziemlich niedrig, besonders wenn man die Bioverfügbarkeit ihrer Nährstoffe berücksichtigt. Viele der Vitamine oder Mineralien, die in Getreide vorhanden sind, können vom Körper aufgrund des Vorhandenseins von Antinährstoffen, einschließlich Gluten, die zuvor beschrieben wurden, nicht verwendet werden.

Während Vollkornprodukte Teil einiger der gesündesten Diäten der Welt sind (wie die Mittelmeerdiät ), werden sie normalerweise auch durch viele nährstoffreiche Lebensmittel ausgeglichen, einschließlich gesunder Fette (wie nützliches Olivenöl), Gemüse, Eiweiß und Obst. Getreide kann sicherlich eine Rolle bei einer ausgewogenen Ernährung spielen, aber insgesamt sind sie im Vergleich zu nährstoffreicheren Lebensmitteln wie grasgefütterten tierischen Produkten, Fisch, Gemüse, Obst, Samen und Nüssen eine suboptimale Nahrungsquelle. Daher ist es eine kluge Idee, sie seltener als andere Kohlenhydratquellen (wie z. B. stärkehaltiges Gemüse oder Obst) zu haben.

Wenn sie in Maßen von Menschen ohne Glutenunverträglichkeit konsumiert werden, ist es möglich, dass Vollkorndiäten Entzündungen senken, die Gesamtmortalität (Tod) senken, mit weniger Risiken für oder Todesfälle aufgrund von Herzerkrankungen korrelieren, das Risiko für Diabetes senken und dies können ein gesundes Gewicht unterstützen. ( 21222324 )

Sogar Körner, die kein Gluten enthalten – wie Mais, Hafer und Reis – haben Proteine, deren Struktur Gluten ähnelt, so dass selbst diese bei manchen Menschen eine Immunantwort auslösen können. Viele Menschen fühlen sich ohne Gluten, Getreide oder Hülsenfrüchte in ihrer Ernährung besser, aber sie würden dies nicht einmal wissen, weil sie nie einen längeren Zeitraum ohne das Essen dieser Lebensmittel erlebt haben. Möglicherweise möchten Sie eine getreidefreie Diät ausprobieren , um dies zu testen. Dabei werden alle Körner entfernt, ob glutenfrei oder nicht.

Sie fragen sich, welche Lebensmittel Sie bei einer Glutenunverträglichkeit vermeiden sollten? Neben der Vermeidung der offensichtlicheren Getreideschuldigen wie Weizen, Roggen und Gerste gibt es auch einige unerwartete Orte, an denen sich Gluten verstecken kann. Überprüfen Sie daher Ihre Etiketten:

  • Suppen in Dosen
  • Bier und Malzgetränke
  • Aromatisierte Chips und Cracker
  • Salat Soße
  • Suppenmischungen
  • Im Laden gekaufte Saucen
  • Sojasauce
  • Feinkost / verarbeitetes Fleisch
  • Gemahlene Gewürze
  • Bestimmte Ergänzungen. Ist Glutamin glutenfrei? Es stellt sich heraus, dass viele Glutaminpräparate aus Weizen gewonnen werden.

Beste Lebensmittel zu essen

Im Allgemeinen sollten Sie nach Lebensmitteln suchen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, da dies sicherstellt, dass ein Produkt frei von Gluten und Kreuzkontaminationen ist.

Wenn Sie größtenteils gesund sind und Getreide essen möchten, sollten Sie sich darauf konzentrieren, glutenfreie Körner wie Reis, glutenfreien Hafer, Buchweizen, Quinoa und Amaranth zu essen. Es ist auch eine gute Idee, Getreide (insbesondere glutenhaltige Sorten) durch Einweichen, Keimen und Fermentieren richtig zuzubereiten. Das Keimen von Getreide verbessert die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, reduziert das Vorhandensein von Gluten und anderen Inhibitoren und macht sie verdaulicher. Suchen Sie nach Sauerteigbrot oder gekeimtem Getreidebrot (wie Hesekielbrot ), das besser vertragen wird als gewöhnliches Weizenmehlbrot.

Dies sind einige natürlich glutenfreie Lebensmittel, die nährstoffreich sind und Ihnen helfen können, eine ausgewogene Ernährung zu sich zu nehmen und gleichzeitig Gluten zu vermeiden:

  • Andenhirse
  • Buchweizen
  • brauner Reis
  • Amaranth
  • Sorghum
  • Teff
  • Glutenfreier Hafer
  • Hirse
  • Nussmehl (wie Kokos- und Mandelmehl )
  • Nüsse und Samen
  • Früchte und Gemüse
  • Bohnen und Hülsenfrüchte
  • Hochwertiges Bio-Fleisch und Geflügel
  • Wild gefangene Meeresfrüchte
  • Rohe / fermentierte Milchprodukte wie Kefir

Gesunde Rezepte

Die gute Nachricht ist, dass es heutzutage einfacher als je zuvor ist, sich glutenfrei zu ernähren. Es gibt eine fast endlose Menge an gesunden glutenfreien Rezepten, aus denen Sie täglich auswählen können. Hier sind einige meiner Favoriten:

Interessante Fakten

Einige Schätzungen gehen davon aus, dass sechs- bis zehnmal mehr Menschen an einer Glutenunverträglichkeit leiden als an Zöliakie. ( 25 ) Dies bedeutet, dass jeder zehnte Erwachsene möglicherweise an NCGS oder Glutenunverträglichkeit leidet. Allerdings ist es derzeit für Forscher schwierig, die genaue Prävalenz von Glutenunverträglichkeiten und NCGS abzuschätzen, da noch kein endgültiger diagnostischer Test verwendet wird oder kein Konsens darüber besteht, welche Symptome vorliegen müssen. ( 26 )

Es ist auch schwierig, NCGS genau zu diagnostizieren, da viele der durch Gluten verursachten Symptome breit sind und den Symptomen anderer Störungen (wie Müdigkeit, Körperschmerzen und Stimmungsschwankungen) sehr ähnlich sind. Wie ich bereits erwähnt habe, scheint es insbesondere eine große Überschneidung zwischen den Symptomen des Reizdarmsyndroms ( IBS ) und der Glutenunverträglichkeit zu geben. ( 27 )

Viele Menschen mit IBS fühlen sich besser, wenn sie sich glutenfrei ernähren. Bei Menschen mit IBS kann Gluten zu einer Verschlechterung der Symptome führen, aber es besteht auch die Möglichkeit, dass andere Eigenschaften von Weizen neben Gluten (wie Amylase-Trypsin-Inhibitoren und niedrig fermentierbare, schlecht absorbierte, kurzkettige Kohlenhydrate) zu einer schlechten Verdauung führen können. ( 28 )

Vorsichtsmaßnahmen

Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Testoptionen und die Einhaltung einer Eliminationsdiät. Wenn Sie sich für eine glutenfreie Ernährung entscheiden, ist es sehr wichtig, dass Ihre Ernährung rund und nahrhaft ist.

Wenn Sie glauben, Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Kindern zu bemerken, ist es wichtig zu wissen, dass eine glutenfreie Ernährung für Kinder nur dann ratsam ist, wenn dies medizinisch notwendig ist oder unter Aufsicht eines Arztes oder Ernährungsberaters durchgeführt wird, da wichtige Nährstoffe fehlen können wenn nicht richtig geplant.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Reis, ein üblicher Ersatz für Getreide in einer glutenfreien Diät, Arsen und Quecksilber enthalten kann, Schwermetalle, die in großen Mengen schädlich sind. Es ist ratsam, eine große Auswahl an glutenfreien Körnern zu konsumieren, anstatt Reis als Ersatz für Kohlenhydrate zu verwenden. ( 29 )

Abschließende Gedanken

Obwohl früher angenommen wurde, dass es sich nur um einen Mythos handelt, hat die Wissenschaft gezeigt, dass bei Personen, die nicht auch an Zöliakie leiden, eine Glutenunverträglichkeit besteht.

Eine Person kann diese Unverträglichkeit haben, die medizinisch als nicht zöliakische Glutenempfindlichkeit bezeichnet wird, wenn sie nicht positiv auf Zöliakie getestet wird, aber dennoch Symptome einer Glutenunverträglichkeit aufweist und eine Verbesserung feststellt, wenn Gluten aus ihrer Ernährung entfernt wird.

Für einige ist Gluten der Schuldige hinter den Symptomen. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Weizen, nicht nur Gluten, diese Symptome bei bestimmten Personen verursacht. Es ist jedoch möglich, dass Erkrankungen wie IBS oder eine Unverträglichkeit gegenüber Lebensmitteln mit hohem FODMAP-Gehalt diese Probleme tatsächlich verursachen.

Ein natürlicher Behandlungsplan zur Behandlung von Symptomen einer Glutenunverträglichkeit umfasst Folgendes:

  1. Versuchen Sie eine Eliminationsdiät
  2. Befolgen Sie eine glutenfreie Diät
  3. Lassen Sie Tests durchführen

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