Gesundheit

So würzen Sie Gusseisen (6 einfache Tipps zum Reinigen von Gusseisen)

Wenn Sie kein Kochgeschirr aus Gusseisen mögen, kann dies daran liegen, dass Sie nicht sicher sind, wie Sie Gusseisen würzen und richtig pflegen sollen (keine Sorge, es ist einfach, wenn Sie wissen, wie). Gut gewürztes und gepflegtes Kochgeschirr aus Gusseisen entwickelt ein natürliches Antihaft-Finish und hält Jahrzehnte und Jahrzehnte. Und Gusseisen verteilt die Wärme gut und sorgt für gleichmäßiges Kochen. Außerdem ist das Kochen in Gusseisen für Sie und Ihre Familie gesund. Im Gegensatz zu vielen modernen Antihaft-Oberflächen, die Ihren Lebensmitteln und der Raumluft Giftstoffe hinzufügen, setzt Gusseisen keine schädlichen Substanzen frei. Noch besser ist es, wenn Sie in Gusseisenpfannen (und auch in anderen Formen) gekochte Lebensmittel essen, um Eisenmangel zu vermeiden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Gusseisen würzt.

So bereiten Sie sich auf das Würzen von Gusseisen vor

Bevor wir beschreiben, wie Gusseisen zum ersten Mal gewürzt wird, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um Ihre neue oder gerettete Pfanne vorzubereiten. Sogar „vorgewürzte“ Gusseisenpfannen profitieren von einer zusätzlichen Vorbereitung und Gewürzen für zu Hause.

Waschen Sie Ihre neue gusseiserne Pfanne in heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie verkehrt herum in den Ofen, stellen Sie sie auf 200 Grad F oder weniger ein und lassen Sie sie vollständig trocknen. Sobald es überall eine matte graue Farbe hat, fahren Sie mit dem eigentlichen Gewürzprozess fort (siehe unten).

Wenn Sie an einer gebrauchten Gusseisenpfanne arbeiten, entfernen Sie Rost oder aufgekochte Rückstände mit Stahlwolle oder einer Drahtbürste. Bei wirklich hartnäckigen, fettigen Rückständen versuchen Sie, sie mit einem natürlichen Ofenreiniger abzudecken und den größten Teil der schweren Arbeit erledigen zu lassen. Tragen Sie Gummihandschuhe und legen Sie Ihre gusseiserne Pfanne in den Ofen, während der Ofenreiniger arbeitet, um Schäden zu vermeiden. Möglicherweise müssen Sie den Ofenreiniger für wirklich eklige Pfannen bis zu mehreren Tagen eingeschaltet lassen.

Jetzt, da Ihre Pfanne vorbereitet ist, ist es Zeit zu lernen, wie man Gusseisen würzt…

Wie man würzt

Sobald Sie Ihre Pfanne vorbereitet haben, ist es Zeit, sie zu würzen. Wenn Sie Gusseisen würzen, erzeugen Sie „Gewürze“: eine glänzende, unglaublich harte und rutschige, mattschwarze Patina aus Ölen und Fetten, die fest in den natürlichen Poren des Metalls verankert sind.

Es gibt Dutzende stark vertretener Ansichten über die „richtige“ Art, Gusseisen zu würzen, aber alle laufen darauf hinaus: Tragen Sie eine sehr, sehr dünne Ölschicht auf alle Oberflächen des Artikels auf, einschließlich der Unterseite, des Griffs und der Seiten der Pfanne. Idealerweise empfehle ich die Verwendung von Leinsamenöl oder Kokosöl, aber Sie können auch Pflanzenöl für diesen Zweck verwenden. Wischen Sie überschüssiges Material ab, backen Sie es dann einige Stunden in einem mäßigen Ofen (300 bis 350 Grad F) und lassen Sie es abkühlen. Wiederholen Sie dies einige Male, bis die Oberfläche ein gleichmäßiges oder gesprenkeltes Braun annimmt. Es ist einfach, Gusseisen richtig zu würzen, aber Sie müssen geduldig sein. Wenn Sie eine dicke Schicht aufstapeln und einmal backen, kann dies zu einem klebrigen, klebrigen Durcheinander führen, und Sie müssen von vorne beginnen.

Wenn es entmutigend klingt oder Sie es eilig haben, spülen Sie Ihre neue Gusseisenpfanne einfach schnell mit warmem Seifenwasser aus und beginnen Sie darin zu braten und zu braten. Mit welchen Ölen und Fetten Sie auch kochen, der Konditionierungsprozess wird gestartet. Verwenden Sie die Pfanne nicht zum Kochen von wässrigen oder sauren Speisen, bis die Pfanne innen eine schöne, glatte braune Beschichtung entwickelt. So einfach ist das; Jetzt wissen Sie, wie man Gusseisen würzt!

Kochen in Gusseisen

Jetzt, da Sie wissen, wie man Gusseisen würzt, können Sie leicht lernen, mit einer Gusseisenpfanne zu kochen. Sie können alles, was Sie wollen, in Gusseisen kochen, sobald es eine glatte, harte Gewürzschicht entwickelt hat. Hier einige Tipps:

vorheizen

Nach dem Erhitzen sorgt Gusseisen für eine gleichmäßige Wärme auf der gesamten Kochfläche. Aber während sich eine Pfanne aufheizt, ist die Hitze sehr ungleichmäßig, was zu heißen Stellen und ungleichmäßig gekochtem Essen führt. Um dies zu vermeiden, heizen Sie Ihre gusseiserne Pfanne immer mindestens drei Minuten lang auf mittlerer Stufe vor. Um zu testen, ob Ihre Pfanne einsatzbereit ist, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinein. Das Wasser wird brutzeln und tanzen, sobald die Pfanne heiß ist.

Öl

Wenn das, was Sie kochen, nicht bereits viel natürliches Fett enthält, fügen Sie Ihrer Pfanne ein kleines Stück Öl oder Fett hinzu, bevor Sie Ihr Essen hineinlegen.

Werkzeuge

Überspringen Sie die speziellen kratzfesten Kochutensilien! Die besten Werkzeuge für eine Gusseisenpfanne sind ein Edelstahlspatel mit einer geraden Vorderkante und gebogenen Ecken, ein Edelstahllöffel und ein Edelstahlspulen-Schneebesen. Mit der Zeit wird die Oberfläche des Gusseisens durch das sanfte Abkratzen von Metall auf Metall langsam poliert, wodurch es glatter und nicht klebender wird.

Wie Antihaft ist Gusseisen?

Eine neu hergestellte gusseiserne Pfanne wird niemals so klebrig sein wie eine neue Teflonpfanne. Warum? Das seit den 1950er Jahren gegossene Kochgeschirr hat eine „kieselige“ Kochfläche. Andererseits wird Ihr Gusseisen ein Jahr oder ein Jahrzehnt später weder abgebrochen oder zerkratzt, noch hat es Giftstoffe in Ihre Nahrung und Luft freigesetzt. Experimentieren Sie weiter und Sie werden bald die Kunst des Kochens in Gusseisen beherrschen. Und im Laufe der Zeit wird das Innere Ihrer gusseisernen Pfanne immer dunkler und klebriger.

Eine gut verwendete und gewürzte Vintage-Pfanne aus Gusseisen kann unglaublich antihaftbeschichtet sein. Dies liegt daran, dass Vintage-Kochges
chirr nach dem Gießen glatt poliert wurde und durch jahrzehntelanges Schaben mit Metallwerkzeugen weiter poliert wurde.

Während Sie die meisten Lebensmittel erfolgreich auf der Kiesoberfläche einer gut gewürzten modernen Gusseisenpfanne kochen können, können Sie sich nach mindestens einer Gusseisenpfanne sehnen, die glatt wie Seide ist, um Eier und andere Lebensmittel zu kochen, die zum Kleben neigen. Suchen Sie nach einer gebrauchten Gusseisenpfanne. Wenn Sie bereit sind, ein wenig Zeit und Ellbogenfett zu investieren, können Sie die Kieselsteine ​​von der Kochfläche einer brandneuen Gusseisenpfanne polieren, um eine glatte Oberfläche zu erhalten (siehe Polieren einer neuen Gusseisenpfanne auf zwei Arten) es zu tun).

Erwarten

Sobald es heiß ist, hält Gusseisen die Wärme hervorragend und gibt sie gleichmäßig ab, sodass Sie bald lernen werden, die Hitze etwa eine Minute vor einer dünneren Pfanne zu verringern oder sogar auszuschalten.

Wie man reinigt

Jetzt, da Sie wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man damit kocht, möchten Sie vielleicht auch wissen, wie man es richtig reinigt. Es gibt viel Hype, Verwirrung und widersprüchliche Ratschläge zum Reinigen von Gusseisen, aber es ist tatsächlich sehr einfach, Ihre Gusseisenpfanne richtig zu reinigen und es fast unmöglich, sie tatsächlich zu beschädigen.

  1. Meistens müssen Sie zum Reinigen von Gusseisen nur schnell abwischen oder ausspülen. Sobald Sie mit dem Kochen fertig sind, servieren Sie das Essen, gießen Sie überschüssiges Fett ab und wischen Sie entweder die Innenseite mit einem trockenen Baumwolltuch ab oder spülen Sie die noch heiße Pfanne unter fließend heißem Wasser mit einer Naturborstenbürste ab, um Streustücke zu lösen von Essen.
  2. Es ist nicht erforderlich, das letzte Stück Öl oder Fett zu entfernen, tatsächlich möchten Sie dies nicht. Davon abgesehen: Wenn Sie gerade etwas mit einem starken Geschmack gekocht haben, möchten Sie das vielleicht loswerden. Geben Sie ein paar Tropfen natürliche Spülmittel in das heiße Wasser, geben Sie der Pfanne mit der Bürste einen guten Schwung und spülen Sie sie gut aus. Ein kurzer Kontakt mit Seife schadet der gewürzten Oberfläche überhaupt nicht und es ist sicher besser, wenn alles, was Sie kochen, wochenlang vage fischig schmeckt.
  3. Wenn nach dem Spülen noch hartnäckige Essensreste an der Pfanne haften bleiben oder Sie die Pfanne nicht sofort reinigen konnten, füllen Sie die Pfanne mit warmem Wasser, stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd und lassen Sie sie einige Zeit köcheln Minuten oder bis sich das Essen leicht löst, und reinigen Sie die Pfanne unter fließendem Wasser.
  4. Trocknen Sie die Pfanne nach dem Reinigen vollständig in einem warmen Ofen oder auf dem Herd.
  5. Schauen Sie sich die Innenfläche der trockenen Pfanne an: Wenn sie glatt, dunkel und glänzend ist, kann sie weggeräumt werden. Wenn es grau und stumpf ist, beschichten Sie es mit einer dünnen Schicht Öl oder Fett und erwärmen Sie es einige Minuten lang auf einem Brenner. Sobald es abgekühlt ist, kann es weggelegt werden.
  6. Bewahren Sie Ihre Pfanne unbedeckt an einem trockenen Ort auf, um Rost zu vermeiden. Ein kopfüber in einem altmodischen Ofen mit Zündflamme ist gut, wenn Sie feuchte Sommer haben – denken Sie daran, ihn herauszunehmen, bevor Sie den Ofen einschalten.

Wie Sie Ihre Gusseisenpfanne NICHT behandeln

Nachdem Sie nun wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, finden Sie hier einige Tipps, was Sie nicht tun sollten!

  • Lassen Sie Lebensmittel, insbesondere saure Lebensmittel wie Spaghettisauce, nach dem Kochen nicht länger als kurze Zeit in Ihrer gusseisernen Pfanne. Die Säure reagiert mit dem Eisen, wodurch das Essen schwarz und eklig schmeckt, und beginnt, Ihre sorgfältig entwickelten Gewürze zu verzehren.
  • Lagern Sie Ihr Gusseisen NICHT nass. es wird rosten.
  • Lassen Sie Ihr Gusseisen NICHT durch die Spülmaschine laufen.
  • NICHT mit Stahlwolle, Stahlspulen, Scheuermittel oder Reinigungsmitteln schrubben.
  • Tauchen Sie eine heiße Pfanne NICHT in kaltes Wasser. Es besteht die Möglichkeit, dass sie entfernt wird, und es besteht eine gute Chance, dass Sie sich mit Dampf verbrennen.

Und… bitte nicht ausklappen, wenn Sie oder jemand anderes Ihr gusseisernes Kochgeschirr missbraucht. Gusseisenpfannen halten ewig und Sie können alles reparieren, was mit ihnen passiert (kurz vor einem Riss). Beziehungen sind wichtiger und weitaus schwieriger zu reparieren. Lieben Sie Ihr gusseisernes Kochgeschirr, aber lieben Sie Ihre Familie mehr.

Kauf einer Gusseisenpfanne

Tun Sie sich selbst einen Gefallen und erhalten Sie Gusseisen von guter Qualität. Eine gute Pfanne fühlt sich für ihre Größe schwer an. Suchen Sie nach einem Griff, der bequem in Ihrer Hand liegt. Ein zweiter Haltegriff eignet sich besonders für größere Pfannen, insbesondere wenn Sie Probleme mit der Hand oder dem Handgelenk haben.

Neu oder Vintage?

Die meisten Köche sind sich einig, dass eine Vintage-Gusseisenpfanne normalerweise eine bessere Qualität aufweist als die heute verkauften neuen Produkte und das Potenzial hat, mehr Antihaftbeschichtung zu erhalten als eine neuere Pfanne. Wenn Sie eine gebrauchte Gusseisenpfanne in einem Gebrauchtwaren- oder Antiquitätengeschäft zu einem angemessenen Preis finden (einige Marken sind zu Sammlerstücken geworden und haben einen entsprechenden Preis), schauen Sie sie sich genau an. Solange es nicht geknackt, stark narbig oder stark verzogen ist, kann jeglicher Rost oder zusammengebackener Schmutz leicht entfernt werden (siehe Vorbereitung zum Würzen von Gusseisen) und die Pfanne zu einem erstklassigen Kochwerkzeug rehabilitiert werden.

Abgesehen davon ist es viel einfacher, eine neue gusseiserne Pfanne zu finden und zu kaufen, so dass die meisten Leute am Ende neue kaufen. Es gibt viele Marken, einige besser als andere: Lodge-Pfannen sind aus hochwertigem Gusseisen mit einem passenden Preis. Eine Reihe von Rezensenten geben Simple Chef-Pfannen gute Noten, die zu einem günstigen Preis erhältlich sind. Dies ist also eine weitere Marke, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Größe?

Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 10 Zoll hat eine gute Größe für Paare und kleine Familien und zunächst eine gute Größe. Eine 8-Zoll-Pfanne eignet sich für kleinere Aufgaben, und eine 12-Zoll-Pfanne eignet sich perfekt für die gleichzeitige Zubereitung vieler Lebensmittel. Einige Köche mögen eine 6-Zoll-Pfanne für kleine Jobs; andere finden eine dieser Größe schwer zu manövrieren.

Deckel oder nicht Deckel?

Die meisten gusseisernen Pfannen werden ohne Deckel verkauft, aber ein passender Deckel kann nützlich sein. Ein Deckel aus gehärtetem Glas ist schön, da Sie sehen können, wie die Dinge laufen, ohne ihn anzuheben. Gusseisendeckel sind manchmal erhältlich, aber sie sind schwer zu verwenden und zu la
gern.

Benötigen Sie eine Griffabdeckung?

Die meisten gusseisernen Pfannen haben blanke Gusseisengriffe, die fast so heiß werden wie die Kochfläche und die Gefahr böser Verbrennungen bieten. Wenn Sie noch nicht mit Gusseisen gekocht haben, sollten Sie sich eine Silikongriffabdeckung zulegen, bis Sie sich daran gewöhnt haben, dass der Griff heiß ist und automatisch nach einem Topflappen greift, bevor Sie ihn berühren.

Wie man poliert

Neben dem Wissen, wie man Gusseisen würzt und wie man es richtig reinigt, müssen Sie möglicherweise auch die Oberfläche glätten. Sie können die Kieselsteine ​​in wenigen Stunden von Hand mit Schmirgelpapier (in jedem Baumarkt oder Heimwerkerzentrum erhältlich) von der Kochfläche einer neuen Gusseisenpfanne polieren (Polieren ist eine gute, sinnlose Aktivität, wenn Sie fernsehen ). Kaufen Sie jeweils ein Blatt grob, mittel und fein. Falten und reißen Sie das grobe Schmirgelpapier in 4 Zoll breite Streifen. Wickeln Sie einen Streifen um einen Holzblock oder einen steifen, trockenen Küchenschwamm. Legen Sie eine Oberfläche des umwickelten Blocks flach auf die Kochfläche und reiben Sie mit einer festen, kreisenden Bewegung. Vielleicht möchten Sie einen Handschuh tragen, um Ihre Haut vor dem rauen Schmirgelpapier zu schützen. Sobald die Kieselsteine ​​geglättet sind und Sie sie nicht mehr fühlen können, wiederholen Sie den Poliervorgang mit dem mittleren Papier und wiederholen Sie den Vorgang schließlich mit dem feinen Papier, um sichtbare Polierspuren zu entfernen. Das Polieren kann auch mit einem Schleifpolierkopf und einer elektrischen Bohrmaschine in erheblich kürzerer Zeit durchgeführt werden (sehen Sie sich dieses Video an, um zu sehen, wie es funktioniert, und stellen Sie sicher, dass Sie alle Werkzeuge sicher verwenden, wenn Sie es versuchen!).

Jetzt, da Sie wissen, wie man Gusseisen würzt, können Sie mit Ihrer Gusseisenpfanne kochen!

So würzen Sie Gusseisen (+ So reinigen Sie Gusseisen)

Zutaten:

  • gusseiserne Pfanne oder anderes gusseisernes Kochgeschirr
  • Leinsamenöl oder Kokosöl

Richtungen:

  1. Waschen Sie Ihre neue gusseiserne Pfanne in heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie verkehrt herum in den Ofen, stellen Sie sie auf 200 Grad F oder weniger ein und lassen Sie sie vollständig trocknen.
  2. Sobald es überall eine matte graue Farbe hat, fahren Sie mit dem eigentlichen Gewürzprozess fort.
  3. Tragen Sie eine sehr, sehr dünne Ölschicht auf alle Oberflächen des Artikels auf, einschließlich der Unterseite, des Griffs und der Seiten der Pfanne.
  4. Wischen Sie überschüssiges Material ab, backen Sie es dann einige Stunden in einem mäßigen Ofen (300 bis 350 Grad F) und lassen Sie es abkühlen.
  5. Wiederholen Sie dies einige Male, bis die Oberfläche ein gleichmäßiges oder gesprenkeltes Braun annimmt.