Gesundheit

Zucker, Salz und Fett: Warum sind wir süchtig

Micheal Moss, Journalist der New York Times und Pulitzer-Preis 2010 für seine Untersuchung von kontaminiertem Fleisch, hinterlässt in der Lebensmittelindustrie immer noch “Zucker, Salz und Fette, wie die Industriellen uns süchtig machen”. In diesem neuen Buch weist Michael Moss auf die Lebensmittelindustrie hin, die Produkte mit Zucker, Salz und Fetten sättigt, um uns von klein auf abhängig zu machen. Dieser Kampf zwischen den Interessen des Verbrauchers und dem des Industriellen dauert bis heute an, wenn Fettleibigkeit zu einem Problem der öffentlichen Gesundheit geworden ist.

Unser Körper ist darauf programmiert, Zucker zu mögen, Hersteller wissen es!

„Der ganze Mund, einschließlich des Gaumens, ist verrückt nach Zucker. In den 10.000 Geschmacksknospen im Mund sind spezielle Rezeptoren vorhanden, die alle mit den Teilen des Gehirns verbunden sind, die für das Vergnügen verantwortlich sind “, erinnert sich Micheal Moss. In Wirklichkeit ist es jedoch unser ganzer Körper, der für dieses Lebensmittel empfindlich ist. Die Speiseröhre, der Magen und die Bauchspeicheldrüse haben Geschmacksrezeptoren, die auf Zucker reagieren und unseren Hunger verändern. Lebensmittelunternehmen haben dies gut verstanden und Zucker ist zu einem der Flaggschiffe für industrielle Lebensmittel geworden. „Menschen lieben süß. Und für alle Zutaten gibt es eine optimale Konzentration, die maximalen Genuss garantiert. Dieses Level ist der Punkt der Glückseligkeit “, erklärt Michael Moss. Die Herausforderung für Unternehmen besteht darin, es für jedes Produkt zu finden und heimtückisch Kompositionen zu erstellen, die die Verbraucher süchtig danach machen. Auf den Punkt der Glückseligkeit folgt ein Punkt des Bruchs. Wenn zum Beispiel zu viel Zucker hinzugefügt wird, verringert sich die Attraktivität des Produkts.

“Im Durchschnitt konsumieren Amerikaner 22 Teelöffel Zucker pro Tag und 35% von ihnen sind klinisch fettleibig”, sagt der Autor. Aber Vorsicht, übermäßiger Konsum von Zucker und Fettleibigkeit ist auch ein französisches Problem. In einem kürzlich veröffentlichten Bericht weist die Weltgesundheitsorganisation darauf hin, dass die Europäer immer dicker werden: 27% der 13-Jährigen und 33% der 11-Jährigen sind übergewichtig. Fettleibigkeit würde in den meisten Ländern des alten Kontinents sogar zur neuen Gewichtsnorm werden.

Salz beseitigt schlechten Geschmack und macht Verbraucher süchtig

Hersteller verwenden Salz, um Geld zu sparen und ihren milden Produkten Geschmack zu verleihen. Dank des Salzes müssen sie keine anderen teuren und gesünderen Zutaten wie Kräuter oder Gewürze verwenden.

„Salz deckt einen charakteristischen schlechten Geschmack ab, der in verarbeiteten Gerichten unvermeidlich ist, insbesondere bei Fleisch, das vorgekocht und dann zu Hause wieder erhitzt wird. Gleiches gilt für harmlos aussehende Getreide wie Cornflakes. Entfernen Sie das Salz, sie schmecken wie Metall “, erinnert sich Michael Moss.

Aber die Lebensmittelunternehmen “fügten ihren Produkten keine Prise Salz hinzu, sondern gossen ganze Beutel davon ein”, sagt Michael Moss.

So sehr, dass das in Lebensmitteln enthaltene Natrium, das aus dem Salzstreuer stammt, nur 1/5 des Gesamtverbrauchs der Amerikaner ausmacht.

Salz hat jedoch wie Zucker und Fett süchtig machende Eigenschaften. Was die Hersteller verstanden haben. Salz wird daher auch verwendet, um den Verkauf von Produkten zu steigern.

Im Gegensatz zu Zucker hat Salz keinen Kalorienwert, aber ein übermäßiger Verzehr ist gesundheitsschädlich.

Überschüssiges Salz führt zu einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und tötet jedes Jahr weltweit etwa 1,65 Millionen Menschen vorzeitig. Diese Todesfälle sind auf eine tägliche Salzaufnahme zurückzuführen, die über dem für die Weltgesundheitsorganisation empfohlenen Wert von 2 g pro Tag liegt.

Fett ist hinterhältig

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil von verarbeiteten Lebensmitteln geworden. Sie geben Lebensmitteln eine festere Textur, sie intensivieren die Farbe und maskieren und verbessern gleichzeitig den Geschmack der Lebensmittel und sie kosten nichts. Aber sie sind verschlagener als Zucker und Salz, weil sie diffuser schmecken. “Sie verwandeln weiche Chips in knusprige Wunder, ausgetrocknetes Brot in ein weiches Brot und mildes Fleisch in köstliche Aufschnitt”, verspottet Michael Moss.

Während Fett unter Marken unter Verbrauchern, die fettarme Produkte suchen, ein schlechtes Image hat, bleibt es für Hersteller ein Gewinn. In der Tat enthüllt der Autor auch, dass unser Körper, wenn er in der Lage ist, ein Signal von „zu viel ist zu viel“ für Zucker und Salz zu senden, gegen Fett machtlos ist. Tatsächlich erzählt Michael Moss in seinem Buch von einer Erfahrung mit erschreckenden Ergebnissen. Die Forscher “fütterten” 16 Freiwillige, zunehmend fettige Gemische. Während der Studie lehnte keiner der Teilnehmer ein Gericht ab. Es gibt weder eine Glückseligkeit noch eine Bruchstelle für Fett. “Je dicker es ist, desto besser”.

Ein schwieriger Prozess zu stoppen

Ein Teufelskreis hat stattgefunden. Der Gaumen der Verbraucher hat sich verändert und sie wollen immer mehr Zucker, Salz und Fett. Wenn Hersteller die Zusammensetzung ihrer Produkte ändern möchten, um die Dosis dieser drei toxischen Komponenten zu reduzieren, verlieren sie Marktanteile und werden von der Wall Street unter Druck gesetzt. Angesichts der enormen Einsätze „beschäftigt in den USA die Produktion von verarbeiteten Lebensmitteln (Limonaden, Chips, Fertiggerichte, Tiefkühlkost usw.) 1,4 Millionen Menschen oder 12% der Belegschaft. Sekundärsektor“, erinnert sich Michael Moss Der Kongress greift diese Riesen nicht an.

Um alle Quellen und Referenzen dieser erbaulichen Umfrage zur Lebensmittelindustrie zu entdecken, probieren Sie die ungiftigen Seiten von „Zucker, Salz und Fett, wie die Industriellen uns süchtig machen“ Michael Moss von Calman-Levy Editions. 19,90 Euro.

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