Rezepte

Erdbeer-Floating-Inselrezept

Praktische Information

  • Gesamtzeit: 55 min
  • Vorbereitungszeit: 55 min
  • Anzahl der Personen: 4
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Kosten: Angemessen
  • Art des Kochens: Kein Kochen
  • Typ: Dessert
  • Kategorie: Getränke
  • Ernährungskriterien: Glutenfrei, Eierfrei,

Zutaten

  • Für das Erdbeer-Hibiskus-Gelee:
  • 250 g Cifloretten
  • 30 g getrocknete Hibiskusblüten
  • 50 cl Wasser
  • 200 g Zucker
  • 18 g Gelatine
  • Für die weiße Schokoladen- und Vanille-Ganache und das violette Gel:
  • 150g weiße Schokolade
  • 50g Sahne
  • 1 Bourbon Vanilleschote
  • 10 cl violetter Alkohol
  • 10cl Wasser
  • 50 g Zucker
  • 5 g Agar-Agar (natürliches Geliermittel)
  • Für die Mandelfliese:
  • 500 g Orangensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 35 g geschmolzene Butter
  • 35 g Mehl
  • Für das Erdbeer- / Eisenkraut-Sorbet:
  • 200 g Cifloretten
  • 50 g Wasser
  • 4 Zweige frische Eisenkraut

Vorbereitung

  • Für das französische Erdbeer- und Hibiskusgelee Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Den Hibiskus 30 Minuten in den Sirup geben.
  • Führen Sie die Infusion durch und schmelzen Sie die zuvor darin hydratisierte Gelatine.
  • Schneiden Sie die Cifloretten senkrecht in zwei Hälften und legen Sie sie in die quadratischen 2 x 2 cm großen Cutter.
  • Ziehen Sie die Cifloretten gut an und lassen Sie das Hibiskusgelee darüber laufen. An einem kühlen Ort ruhen lassen.
  • Für die weiße Schokolade und Vanille Ganache die Sahne mit der Vanille schlagen.
  • Die Schokolade schmelzen und zur Sahne geben.
  • Für das violette Gel das Wasser mit Zucker und violettem Alkohol kochen.
  • Den Agar hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
  • Reservieren.
  • Für die Mandel-Tuile den Orangensaft über das Mehl und den Zucker gießen und die lauwarme geschmolzene Butter hinzufügen.
  • Auf Backpapier verteilen, Quadrate von 2 cm x 2 cm herstellen und 8 Minuten bei 180 ° C backen, bis sie braun sind.
  • Für das Erdbeer- / Eisenkraut-Sorbet die Eisenkraut 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
  • Mischen Sie die Cifloretten, fügen Sie den Zucker und die Eisenkraut-Infusion hinzu. Gehe zur Eismaschine. Im Gefrierschrank reservieren.
  • Geben Sie für das Dressing eine kleine weiße Schokoladenganache auf den Boden eines flachen Tellers und stellen Sie zwei Würfel Ciflorettes-Gelee pro Teller her.
  • Fügen Sie die Fliese oben auf jedes Quadrat und legen Sie eine Quenelle Erdbeer- / Eisenkraut-Sorbet.