Rezepte

Puffed Törtchen mit Agen Pflaumen Rezept

Praktische Information

  • Gesamtzeit: 45 min
  • Vorbereitungszeit: 45 min
  • Anzahl der Personen: 6
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: wirtschaftlich
  • Art des Kochens: Ofen
  • Typ: Dessert
  • Kategorie: Pie

Zutaten

  • 175 g Butter in einem Teller
  • 125 g Puderzucker
  • 32 g gemahlene Mandeln
  • 68 g Vollei
  • 1 Kappe flüssige Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 312 g Haferflockenmehl
  • Geblasenes Gerät:
  • 3 Eigelb
  • 1 Ei
  • 20 g Zucker
  • 30 g weiche Butter
  • 70 g Haselnusspraline
  • Opaline Karamell :
  • 150 g Fondant
  • 100 g Glucose
  • Garnitur e
  • Zerkleinerte karamellisierte Haselnüsse
  • Zerkleinerte karamellisierte Pekannüsse Gehackte
    pochierte Pflaumen

Vorbereitung

  • Süßer Teig :
  • Butter, Puderzucker und Mandelpulver mischen. Dann die Eier bei Raumtemperatur und die flüssige Vanille hinzufügen.
    Beenden Sie die Mischung mit dem Mehl und feinem Salz.
  • Den Teig auf 2 Millimeter ausrollen, die gebutterten Tortenkreise ausschneiden.
  • 10 Minuten bei 150 ° C in einem belüfteten Ofen backen.
  • Geblasenes Gerät:
  • Mit einem Mixer Eigelb, Ei und Zucker 10 Minuten lang zusammen schlagen, bis eine Mousse (ähnlich wie bei Sabayon) entsteht.
  • Nebenbei Butter und Praline mischen und nach und nach den Sabayon hinzufügen.
  • Opaline Karamell:
  • Erhitze die beiden Elemente zusammen auf 175 ° C.
  • Auf Backpapier verteilen.
  • Abkühlen lassen, zerdrücken, mischen.
  • Um gleich große Kreise zu erhalten, gießen Sie das Opalin in einer dünnen Schicht in Ausstechformen und backen Sie es 30 Sekunden lang.
  • Garnierung:
  • Zerquetsche die drei Elemente. Gut mischen und auf den Boden der Torte legen.
  • Den Soufflé-Apparat zum Törtchen geben. In einem belüfteten Ofen bei 200 ° C 4 Minuten backen.
  • Legen Sie aus dem Ofen eine Karamellscheibe auf die Torte.
  • Begleitet von einer Pflaume für die Dekoration.
  • Karamellisierte Haselnüsse und Pekannüsse:
  • In einem Topf 150 g Zucker mit 50 g Wasser erhitzen. Auf 117 ° C erhöhen.
  • Die getrockneten Früchte hinzufügen und karamellisieren. Auf Backpapier legen.
  • Abkühlen lassen und zerdrücken.
  • Kann von einem Armagnac-Eis begleitet werden.